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팝콘 튀기기, 옥수수알의 구조

등록일 : 2010-05-15
갱신일 : 2017-05-24

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과학팝콘실험 , 옥수수팝콘 - 미리보기를 참고 바랍니다.
과학개별수행평가

1. 실험주제 : 팝콘은 왜 튀겨질까?

2. 실험동기 : 팝콘은 영화관에서 또 놀이동산에서 부담없이 먹을 수 있는 음식이다. 우연히 언제인 지 모르겠지만 인터넷에서 팝콘이 튀겨지는 과정에 신기한 과학의 원리가 숨겨져있다고 보았다. 그래서 항상 궁금해 하고 있던 참이었다. 학교에서 개별수행평가로 과제를 내었고 나는 내가 평소에 궁금해 했던 이 실험을 하기로 마음 먹었던 것이다.

3. 실험 준비물 : 팝콘용 옥수수, 뚜껑이 있는 프라이팬 , 가열기구

4. 실험 방법
1. 잘 튀겨질 것으로 생각되는 옥수수 알만 골라낸다.
(껍질을 뚫은 옥수수알과 정상인 옥수수알을 반반 준비)
2. 프라이팬에 소금과 버터를 조금 넣고 가열한다.
3. 버터가 녹으면 옥수수 알을 넣고 고루 저어준 다음 다시 뚜껑을 덮는다.
(먼저 정상인 옥수수알 넣고 실험이 끝나면 껍질이 뚫린 옥수수알 넣어 실험)
4. 넣은 것이 튀겨지면 쟁반위에 쏟는다.
5. 잘 튀겼는 지 살펴보자.

6. 실험결과
껍질이 뚫린 옥수수알과 정상인 옥수수알을 따로 실험해 보았는데 놀랍게도 껍질이 뚫린 옥수수알은 팝콘으로 되지 않은데 그대로의 모습을 갖추고 있었다. 그와는 반대로 정상인 옥수수알은 실험이 끝나고 보니 팝콘으로 모습이 바뀌었다.

7. 왜 그럴까요?
옥수수알 속에는 보통 14%의 수분이 들어있다. 옥수수알을 205℃까지 가열하면 옥수수알의 두꺼운 껍질 속에 갇혀 있던 수분이 수증기로 바뀌면서 알갱이 내부의 압력에 의해 껍질이 터지면서 녹말이 부풀어 오르게 된다. 수증기가 빠져 나온 팝콘은 처참한 모습으로 찢겨져 있다. 보통 팝콘이 되기 전의 옥수수보다 팝콘이 된 후의 부피는 35~40배가 된다고 합니다.
껍질에 구멍을 뚫었을 경우, 수증기가 밖으로 빠져나가기 때문에 껍질 안의 압력이 증가하지 않으며, 따라서 아무리 오래 가열하여도 팝콘이 만들어지지 않습니다.

8. 느낀점
이 실험은 준비물도 간단하고 내가 평소에 궁금해 …(생략)



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