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목련꽃잎은 왜 갈색으로 변하는가

등록일 : 2010-05-17
갱신일 : 2018-04-17

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목련의갈변 , 목련꽃잎 갈변 - 미리보기를 참고 바랍니다.
<목련꽃잎이 떨어지면 왜 갈색으로 변하는가?>

목련 꽃잎이 갈색으로 변하는 이유는 가지에서 떨어져도 계속호흡하기 때문입니다. 사과를 깍아 놓으면 처음 엔 흰색이었다가 갈색으로 변하는 것을 볼수 있습니다. 이것을 갈변이라 합니다. 목련 꽃의 경우도 같은 경우이죠. 떨어진 꽃잎은 그생을 다한 것이지만 꽃잎의 세포는 완전히 죽지 않은 상태입니다. 그런데 가지에서 떨어지게 되면 더이상 영양분을 공급 받지 못한 목련 잎은 호흡에 의한 영양분 손실을 충당할 길이 없습니다, 그래서 잎이 조직이 갈변하는 것이죠.

-목련꽃잎이 떨어지면 갈색으로 변하는 이유는 갈변을 하기 때문이다.

1. 갈변이란?
조리 또는 식품가공?보존 등에서 일어나는 색의 변화. 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. 여기에는 식품 속에 포함된 색소성분에 의한 것, 조리와 식품가공 과정에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해 생기는 것 등이 있다. 식품 속의 색소성분에 의한 것으로는 타닌계 화합물인 폴리페놀의 산화에 의한 것이 가장 많다. 우엉?참마?사과 등의 자른 자리가 산화에 의해 흑갈색으로 변화하는 것이 좋은 예이다.
가열에 의한 것으로는 주로 캐러멜화와 멜라노이딘을 생성하는 아미노카르보닐반응을 들 수 있는데, 당의 가열에 의해, 후자는 당과 아미노산의 가열에 의해 생긴다. 아미노카르보닐 반응은 식품가공 과정중에 가열을 시키지 않아도 서서히 일어나는데, 된장?간장의 제조 과정에서 생기는 갈변이 그것이다. 가공을 마치고 보존중에 갈변하는 것도 아미노카르보닐 반응에 의한 것인데, 이것은 식품의 품질을 저하시킨다.

2.갈변이 되는 이유는?
갈변현상은 감자나 과일의 표면이 공기중의 산소와 만나 산화요소의 작용으로 인해 처음에는 약간 불그레하게 변하다가 점차 갈색으로 되는 것이다. 칼로 과일을 자르거나 과피를 벗기면 과육중의 성분이 심한 스트레스를 받아 호흡이 증가되고 에틸렌 가스가 생성되면서 갈변이 일어난다. 자세히 말하면 과일에있는 폴리페놀산화효소(polyphe…(생략)



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