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사과의 갈변을 막을 수 있는 방법

등록일 : 2010-05-18
갱신일 : 2018-12-04

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사과의 갈변 , 사과 갈변 변색 - 미리보기를 참고 바랍니다.


사과의 갈변



가. 탐구주제

사과의 갈변

나. 탐구하게 된 동기

사과를 깎아놓고 먹지 않을 때, 우리는 보통 소금물에 넣어놓는다.
하지만, 소금물에 넣어 두었다가 먹었을 경우에는 ,
짠맛이 나서, 맛도 없고 해서 다른 액체에 담가두었을 때 에
어떤 것에서 색이 변하지 않는지 궁금해졌다.

다. 탐구를 통하여 알아보고 싶은 점

물, 설탕물, 소금물, 이온음료, 탄산음료에서도 사과의 색이 변하지 않을까?

라. 탐구실행 방법(절차와 방법)

1.먼저 다섯 개의 컵에 같은 양의 액체를 각각 집어넣는다.
2.그 다섯 개의 액체가 담겨진 컵마다 사과 한 조각씩 집어넣는다.
3.처음모습과, 하루정도 지난후의 사과의 색을 비교한다.

마. 탐구내용과 결과 정리
☆사과의 색깔이 바뀌는 원인은 무엇인가?

-사과속에 있는 포리폐놀(Poly phenol Oxidase)에 의하여 산화되어 퀴논(Quinone)류 로 변화하여 이 물질이 다시 산화 결합하여 갈색의 착색물질을 만들어내는데 이것을
갈변이라고 한다. 사과는 레몬 주스나 식초 또는 비타민C를 녹인 물을 뿌리면 갈변현 상을 막을 수 있다. 레몬즙에 들어있는 구연산, 식초에 들어있는 초산, 비타민C(아스 코르브산)는 모두 산성물질로 사과의 표면산성도를 높여 산화를 촉진하는 효소의 힘 을 빼앗기 때문이다.
또한 소금물과 설탕물도 사과가 산화하는 것을 억제하는 효과를 가진다


☆소금물 말고도 사과의 갈변을 방지할 수 있는가? 있다면 무엇 때문에 그런가?

-물에 넣어둔 사과는 색깔이 변하였지만 소금물과 탄산음료, 이온음료, 설탕물에 넣어 둔 사과의 색깔은 많이 변하지 않았다. 탄산음료에는 액…(생략)



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