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사과의 갈변의 원인 및 갈변방지대책

등록일 : 2010-05-18
갱신일 : 2018-11-16

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사과의 갈변 , 사과 갈변 변색 - 미리보기를 참고 바랍니다.
주제 : 사과의 갈변

1. 주제를 선정하게 된 동기
과학 탐구 주제에 대해 고민을 하다가 먹다가 남은 사과의 색깔이 갈색으로 변하는 것을 보고 신기했었다. 어떤 다른 다양한 조건에서 다르게 변하는지 실험을 해보고 싶었다.

2. 탐구를 통해 알고 싶은 점
사과가 어느 조건에서 색깔이 잘 변하는지, 어떻게 하면 색깔이 변하는걸 막을 수 있을지 알고 싶고 또 어떤 다른 과일이나 식물이 갈변현상이 일어나는지를 알고 싶다.

3. 탐구 기간
→8월 11일~8월 12일

4. 탐구 절차 방법
→실험

5. 참고 도서 및 도움을 준 사람
→없음

6. 탐구의 실제 내용과 결과 정리

① 준비물
사과, 랩, 물, 그릇, 아크릴 판, 셀로판지, 냉장고, 드라이어, 솜, 소금물, 설탕물

② 조건에 따른 사과의 변색
1) 시간과의 관계

*방법 : 사과를 깎아서 공기 중에 두고 10분, 20분, 30분, 1시간 간격으로 관찰했다.

*결과

시간
변화
10분 후
변하기 시작했다
20분 후
연한 갈색줄이 생겼다
30분 후
전체적으로 갈색줄이 생겼다
1시간 후
갈색으로 변하기 시작한다

*알게된 점 : 시간이 많이 지날수록 더 진하게 변한다.

2) 공기와의 관계

*방법 : 사과를 깎은 다음 한 개는 공기 중에 두고 한 개는 랩에 싸서 두고, 또 한 개는 물 속에넣은 후에 그 변화를 관찰하였다.
*결과

구 분
10분 후
20분 후
30분 후
1시간 후
공기중의 사과
변하기
시작
조금 더
진한색
더 짙은색
짙은 갈색
랩에 싼 사과
변하기
시작
약간
노란색
더 짙은색
조금 옅은 갈색
물 속에 넣은 사과
변화 없음
변하기
시작
조금 변색
조금 더
변함


*알게된 점 : 공기중의 사과보다 랩에 싼 사과가 변화가 더 적었고 랩에 싼 사과보다는 물 속에 넣은 사과가 변화가 적었다. 공기가 잘 …(생략)



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