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삶은 달걀의 노른자의 색갈이 푸른색인 이유는?

등록일 : 2010-05-23
갱신일 : 2019-01-24

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탐구보고서(7) , 삶은달걀 계란 노른자 푸른색 - 미리보기를 참고 바랍니다.
탐구 보고서
학번 : 이름 :

<1> 탐구 주제 : 계란을 삶을 때 왜 가끔 노른자의 겉 표면이 푸르스름해지는가?

<2> 탐구 동기 : 얼마 전 밤에 출출해서 계란을 삶아 먹었는데, 계란을 삶던 도중에 깜박해 서 불을 조금 늦게 껐다. 그 때 계란을 먹으면서 보니 예전과는 다르게
노른자의 표면이 푸르스름하게 변해있어서 무엇이 다른지가 궁금해 졌다.

<3> 알고 싶은 점 : (1) 언제 노른자가 푸르스름해 지는지
(2) 왜 노른자가 푸르스름해 지는지

<4> 탐구 실행 방법 : 불을 끈 시간에 따라 노른자의 상태가 바뀐 걸로 보아서, 시간에
차이를 두고 실험을 하면 결과를 볼 수 있을 것 같았다.
따라서,
(1)냄비에 물을 넣고, 계란 5개를 넣는다.
(2)냄비를 가스레인지에 올려놓고 가열시킨다.
(3)5분 간격으로 계란을 하나 씩 꺼내서 찬물에 씻은 뒤에 반을
잘라서 단면을 관찰한다.
(4)결과를 정리하고 인터넷에서 왜 그런 결과가 나왔는지 인터넷에서
조사해 본 뒤 그 이유를 정리해 본다.

<5> 탐구 내용과 결과 정리 :
(1) 언제 노른자가 푸르스름해지는지
-5분에는 계란이 완전히 익지 않았다. 10분에는 노른자가 반숙이고, 15분에 노른자는 중앙 부분만 익지 않았었다. 또 20분 째에는 노른자는 잘 익었고 겉은 약간 푸르스 름했다. 25분 째에서는 역시 노른자는 잘 익고, 겉이 아까보다 더 푸르스름했다…(생략)



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