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왜 찬 과일이 더 맛있을까

등록일 : 2010-06-05
갱신일 : 2018-06-16

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왜 찬 과일이 더 맛있을까 , 찬과일 과일의온도 육각수 단맛 - 미리보기를 참고 바랍니다.

탐구 활동 보고서

탐구과제 왜 찬 과일이 더 맛있을까?
1.탐구 동기

여름엔 냉장고에 넣어두었던 수박을 먹으면 더위가 가신다. 그래서 여름 내내 시원한 수박을 먹곤 하는데 먹을 때마다 몸도 시원해질 뿐만 아니라 마음까지도 시원해지며 비오듯 흐르던 땀이 멈춘다. 수박을 먹을 때 마다 느끼는 것 이지만 냉장고에 넣어둔 수박이 상온에 놓아둔 수박보다 맛이 더 좋았다. 수박뿐만 아니라 사과,배 등의 과일들 중 바나나를 제외한 것들은 수박과 마찬가지로 냉장고에 보관한 것이 더욱 맛이 좋았다. 과일에는 수분 함량이 많아 시원한 곳에 보관하면 차가운 물처럼 육각수가 형성되어 (연구결과에 따르면 육각수가 더욱 물 맛이 좋다.)맛이 좋아지는 것인지 아니면 다른 이유가 있어서인지 알고 싶었다.

2.탐구를 통해서 알아보고 싶은 점

온도와 맛은 무슨 관계가 있는가?
과일에 수분함량이 많기 때문에 냉장보관하면 육각수가 형성되어서 맛이 좋아지는가?
그렇다면 수분함량만이 온도와 관련이 있는가?
과일의 단맛을 좌우하는 성분은 도대체 무엇인가?
단 맛이 무엇일까??

3.탐구 활동 내용

(1) 탐구대상 냉장보관 과일과 상온보관 과일의 맛
(2) 탐구기간 2001년 8월 3일 ~ 4일
(3) 탐구방법 인터넷 검색 & 백과사전

4.탐구 활동 결과

(1) 단 맛이 무엇일까??
감미(甘味)라고도 한다. 설탕의 단맛을 100이라 할 때
과당과 포도당의 단맛 정도는 각기 115~117과 65~75이다.
과당과 포도당의 단맛 값이 일정하지 않은 까닭은 그들의 단맛 정도가 온도에 따라 변하기 때문이다. 거의 모든 과일에는 과당이 들어 있으며 설탕보다 더 달다.

(2) 과일 속에 들어 있는 과당 함량이 온도에 따라 변하기 때문에 단맛이 변하는 것일까?
과일 속의 과당 함량은 언제나 일정하다.
과당은 알파형과 베타형이 섞여 수분에 녹아 있다.
이 과당의 베타형은 알파형에 비해 3배나 달다.
과일 속에 있는 과당의 베타형과 …(생략)



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