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과학도서 - 요리의 과학을 읽고 요리의 과학1

등록일 : 2010-10-13
갱신일 : 2010-10-13

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요리의 과학을 읽고 요리의 과학1
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요리의 과학
내가 이 책을 읽게 된 동기는 문화 방송사의 드라마 대장금이라는 프로그램을 통해서이다.
대장금을 보게 되면 매회 맛있는 음식이 물밀 듯이 쏟아져 나오고 그 음식이 갖는 매력에 대해서 이야기하고 토론한다.
그래서 나는 요리에 대해서 관심을 가지게 되었고 그 관심이 너무도 커지다 보니 요리 속에 숨겨진 과학에까지 관심을 기울이게 되었다.
‘요리의 과학’은 말 그대로 요리 속에 숨겨진 과학의 원리를 찾아 나서는 것이다. 다시 말해서 우리의 일상에서 매우 밀접한 요리의 과정에 일어나는 과학적 원리를 설명함으로써, 과학이 우리의 삶에 어떠한 영향을 미치고 있는지 이야기하고 있는 것이었다.
모두 13개의 목차로 구성되어 있었고 인상깊었던 이야기는 냄새가 맛을 좌우한다는 것을 보여주는 두 가지 실험이었다.
이 실험은 우리가 느끼는 맛은 대부분 입이 아니라 코로 느낀다는 사실을 알려주고 이었다. 물론 이 실험은 완전한 것은 아니라고 말한다. 왜냐하면 우리가 코를 통해 숨을 쉬면서 냄새를 맡느냐, 아니면 입 뒤쪽을 통해 냄새가 코로 올라오느냐에 따라 냄새를 인식하는 방법이 차이가 있기 때문이라고 한다.
그리고 두 번째 이야기는 ‘빵은 왜 딱딱하게 굳어지는가?’를 주제를 가지고 이야기 한 것이었다. 어떻게 보면 이 질문은 참으로 바보같은 질문일수도 있을 것이다. 하지만 대부분의 많은 사람들에게 물어 본다면 정확하게 답은 못하고 당연한 것이라며 그냥 얼렁뚱땅 넘어갈 것이다. 하지만 이야기를 읽는다면 당당하게 말 할 수 있을 것이다.
빵이 딱딱해지는 이유는 재결정화 과정이 때문인데 이러한 현상을 막고 빵을 부드럽게 해주려면 지방을 첨가하면 된다고 말이다.
이렇게 ‘요리의 과학’이라는 책은 너무도 평범함 속에서 과학을 찾아내려고 애쓰고 있었고 맛있는 요리를 만드는 중요한 참고서 같은 책이었다.
뿐만 아니라 ‘요리의 과학’이라는 책을 보면서 나는 매일 집에서 요리를 하는 우리 엄마가 위대한 과학자처럼 보였다.
왜냐하면 그러한 과학적 원리를 다 터득하…(생략)



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