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과학도서 - 요리의 과학을 읽고 요리의 과학2

등록일 : 2011-07-28
갱신일 : 2011-07-28

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요리의 과학을 읽고 요리의 과학2
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‘요리의 과학’을 읽고
‘요리의 과학’이라는 책제목을 많은 사람이 접한다면 많은 사람들이 의아해 할 것이다. 왜냐하면 과학이라는 것은 교과서 속에 나오는 많은 공식과 알 수 없는 그림으로 이루어진 잘못 되 생각을 가지고 있기 때문이다. 나 역시 그랬으니까 말이다.
하지만 이 ‘요리의 과학’이라는 책을 보고 난다면 이러한 고리타분한 생각에서 벗아 날 수 있을 것이다.
책제처럼 요리 속에 숨겨진 과학을 찾아 나서고 더 나아가 앞으로 더 맛있는 요리를 할 수 있게 하는 참고서이다.
사람들이 냄새를 느끼는 원리나 단백질과 탄수화물의 기본 종류와 성질 등의 아주 근본적인 원리에서부터, 기초적인 음식의 조리법에서 이용되는 과학의 원리까지 가르쳐준다.
그 중에서 인상 깊었던 것을 사람들이 냄새를 느끼는 원리였다.
이 내용은 감자 칩 맛보기라는 아주 간단한 실험을 통해서 우리가 느끼는 맛은 대부분 입이 아니라 코로 느낀다는 사실을 알려주고 있었다.
그러나 이 책의 작가는 이 실험이 완전한 것은 아니라고 이야기하였다. 왜냐하면 우리가 코를 통해 숨을 쉬면서 냄새를 맡느냐, 아니면 입 뒤쪽을 통해 냄새가 코로 올라오느냐에 따라 냄새를 인식하는 방식에 차이가 있기 때문이라고 말이다.
이렇게 ‘요리의 과학’은 너무 사소하다 싶을 정도의 문제까지도 과학과 연계시켜 그 속에 숨은 과학의 원리를 가리켜 주고 있어서 평소 아무생각 없이 당연하게 여겼던 사실들을 다시 한 번 과학적 원리를 통해 되새길 수 있었고 기본적인 요리 상식까지 덤으로 얻을 수 있었다.
그러나 이 ‘요리의 과학’이라는 책을 읽으면서 아쉬운 점 또한 있었다. 이 ‘요리의 과학’이라는 책은 제목으로만 봐서는 누구든지 쉽게 읽을 수 있는 책이라고 생각하기 쉽다.
하지만 읽다보면 전문적인 용어도 많이 등장해서 옆에 사전을 같이 해서 보지 않으면 책을 읽는 동안 지루함이 느껴질 수 있고 자세한 그림이나 사진 등이 없어 따라하기 또한 힘들 다는 단점이 있다.
그리고 한 가지 더 ‘요리의 과학’을 읽다보…(생략)



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