독후감 > 과학도서
인쇄   

과학도서 - 요리의 과학을 읽고 요리의 과학을 읽고

등록일 : 2012-08-10
갱신일 : 2012-08-10

이미지를 클릭하시면 더 큰 이미지를 보실 수 있습니다. (미리보기)

  요리의 과학을 읽고 요리의 과학을 읽고.hwp   [size : 7 Kbyte]
  77   1   500   1 Page
 
  100%
 
요리의 과학을 읽고 요리의 과학을 읽고
- 미리보기를 참고 바랍니다.
요리의 과학을 읽고...
-요리 속에 숨겨져 있는 과학..
언제나 과학이라는 것은 어렵고 복잡한 것이라고 느껴진다. 알고 보면 우리의 삶에서 일상적으로 접할 수 있는 것인데도 막상 과학이라고 하면 멀게만 느껴지고 실험실 안에서만 존재하는 대단한 학문인 것처럼 생각이 된다. 그래서 과학에 대해 쉽게 접근하고자 하는 책들은 많이 읽어보는 편이다. 그렇지만 퀴즈나 일상적인 이야기들을 통해 접근하는 책은 읽어보았지만 이렇게 요리 속에 담겨진 과학의 내용을 다룬 책은 처음이었다.
실제 요리를 하는 데에는 많은 기술과 시간, 그리고 노력이 필요하다. 그런 일련의 활동들 이면에 그렇게 많은 과학의 원리가 있을 것이라곤 쉽게 생각할 수 없었다. 책에 나온 것처럼 빵을 굽는다고 할 때에도 어떠한 재료가 필요한 것인지, 또 어떤 재료를 얼마나 넣고 어떤 방식으로 어느 정도 조리해야 하는지 등의 일련의 활동을 하게 되며 만든 빵을 먹고 난 후에 음식이 훌륭하게 조리되었는가? 더 나은 결과를 낳는 방법은 없을까? 등의 질문을 하면서 더 나은 결과를 기대하게 된다. 이렇게 요리법에 대해 계속적으로 개선하고자 생각하는 과정은 과학의 탐구, 실험과정과 비슷한 것이다.
요리에 쓰이는 재료들은 여러 물질들로 구성되어 있으며 요리 과정이란 결국 이러한 물질들의 구성을 가열하는 등의 방법으로 바꾸어 나가는 활동인 것이다. 그렇기에 요리의 이면에 존재하는 이론적인 내용을 조금 더 이해하고 있다면 맛과 질감 등이 더 좋아 질 수 있고 더 빠르고 효과적으로 요리를 할 수 있는 것이다.
이렇게 요리를 하는데 필요한 이론적인 내용으로서 화학이나 물리를 접하게 되니 교과서나 교재를 통해 접하는 것 보다 훨씬 더 친숙하고 흥미롭게 느껴졌다. 간단한 예로 우리가 달걀을 삶을 때 어떤 불에서 얼마만큼의 시간을 들여서 삶아야 맛있게 삶아 진다고 배워서 알고 있지만 그렇게 해야 하는 정확한 이유에 대해서는 모르는 편이다. 하지만 이 책을 읽음으로써 달걀 삶기같이 평소에 당연하다고 생각하여 별…(생략)



∴Tip Menu

과학도서요리의과학을읽고요리의과학을읽고