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[과학탐구]사과의 갈변 현상

등록일 : 2013-11-06
갱신일 : 2018-09-15

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[과학탐구]사과의 갈변 현상
과학탐구
주제: 사과의 변색
목차
1. 사과를 조사하게 된 계기

2. 사과가 변색하는 이유

3. 변색을 방지하는 법

4. 사과의 성분과 종류

5. 사과의 변색이 잘 되는 조건

6. 실험결과 정리

7. 과학탐구를 하면서 느낀 점, 아쉬운 점

목차1
사과를 조사하게 된 계기
우리가 일상생활에서 자주 보는 사과.

이 맛있는 사과에도 엄청난 비밀이 숨겨져있다.

사과를 잘 관찰해 보면 신기한 일이 일어난다.

사과를 공기 중에 놓아두면 사과의 색이 흰색에서 갈색으로
변해버린다.

사과는 왜 공기 중에 놓아두면 색깔이 변하는 것일까

혹시 사과에 이상한 물질이 들어가 있나

나는 이런 생각을 가지고 사과를 조사하기로 마음 먹었다.

이제부터 사과에 비밀이 밝혀진다.
목차2
사과가 갈변하는 이유
사과가 변색하는 이유는 사과내부에 들어 있는 1폴리페놀
옥시다아제라는 성분 때문이다.

이 ...

과학탐구
주제: 사과의 변색
목차
1. 사과를 조사하게 된 계기

2. 사과가 변색하는 이유

3. 변색을 방지하는 법

4. 사과의 성분과 종류

5. 사과의 변색이 잘 되는 조건

6. 실험결과 정리

7. 과학탐구를 하면서 느낀 점, 아쉬운 점

목차1
사과를 조사하게 된 계기
우리가 일상생활에서 자주 보는 사과.

이 맛있는 사과에도 엄청난 비밀이 숨겨져있다.

사과를 잘 관찰해 보면 신기한 일이 일어난다.

사과를 공기 중에 놓아두면 사과의 색이 흰색에서 갈색으로
변해버린다.

사과는 왜 공기 중에 놓아두면 색깔이 변하는 것일까

혹시 사과에 이상한 물질이 들어가 있나

나는 이런 생각을 가지고 사과를 조사하기로 마음 먹었다.

이제부터 사과에 비밀이 밝혀진다.
목차2
사과가 갈변하는 이유
사과가 변색하는 이유는 사과내부에 들어 있는 1폴리페놀
옥시다아제라는 성분 때문이다.

이 성분이 공기 중에 있는 산소와 만나게 되면 화학 반응을 일으키며 색이 갈변하는 것이다.

갈변이란
감자, 사과, 바나나, 홍차 등과 같은 식물성 조직
중에는 2카테킨, 3갈릭산, 4티로신 등의 5페놀성 화합물을
함유하고 있으며, 보통 이들 식품에는 이 페놀성 화합물을 산화하는 효소가 들어 있어서 신선한 식물체에 상처를 내면 이 둘이 반응을 하여 갈색물질을 만들어 낸다.

6폴리페놀 산화효소라는 효소에 의한 반응에 의하여 갈색으로 변한다.

이것은 카테골이나 그 유도체 등이 공기 중의 산소에 의하여 7퀴논이나 이의 유도체로 산화하는 반응을 촉매하기 때문이다.

여기서 생긴 퀴논 또는 그 유도체들은 활성이 대단히 크기 때문에 비효소적으로 계속 산화되고 중합 또는 축합되어 멜라닌색소 또는 이와 유사한 갈색 또는 검은색의 효소를 형성한다.

그 예로는 8카데콜이 산소와 반응하면 폴리페놀 산화 효소의 작용으로 암갈색의 9벤조퀴논을 형성한다.

이것이 계속…(생략)



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