자유탐구 - 감자의 갈변에

1. 이론적 배경

1) 갈변이란?

2) 감자에 갈변이 생기는 이유는?

3) 갈변이 나지 않는 과일은?

2. 실험A (갈변 지켜보기)

1) 15분씩의 변화 관찰

2) 1시간후 변화 관찰

3. 실험B (갈변 되돌리기)

1) 물은 45ml씩 넣기

2) 가루들은 1.5숟가락 넣기

3) 25분, 55분 간격으로 관찰하기

갈변이란?

식품의 저장, 가공, 조리과정에서 식품이 갈색으로 변하는 현상을 말한다.

감자에 갈변이 생기는 이유는?

감자는 자체적으로 폴리페놀 물질을 함유하고 있다. 이 물질은 껍질을 벗기거나 잘랐을 때 공기 중에 노출되면 산소와 접촉하여 갈색 물질이 된다.