식용유의 온도변화에 따른 점성 변화

Ⅰ. 서 론

1. 탐구동기

2. 탐구목표

식용유를 가열하지 않을 때와 가열한 후에 점성을 비교하여 점성의 차이를 알아본다.

3. 이론적 배경

가) 점성

나) 각 식용유의 발연점과 용도

(1) 카놀라유: 발연점은 250℃이고 용도는 지짐, 굽기, 샐러드 등에 쓰인다.

(2) 포도씨유: 발연점은 250℃이고 용도는 조리, 마가린, 샐러드 등에 쓰인다.

(3) 올리브유: 발연점은 180℃이고 용도는 조리, 마가린, 샐러드 등에 쓰인다.

(4) 참기름: 발연점은 160℃이고 용도는 조리 등에 쓰인다.

(5) 콩기름: 발연점은 210℃이고 용도는 조리, 드레싱, 마가린, 쇼트닝 등에 쓰인다.

(6) 현미유: 발연점은 250℃이고 용도는 조리, 지짐, 튀김, 샐러드 등에 쓰인다.

4. 가설설정

Ⅱ. 탐구 방법
1. 탐구일시
2. 탐구장소
3. 준비물
4. 탐구 방법

1) 각각의 식용유를 비커에 넣는다.

2) 아크릴판에 네임펜으로 아크릴판 위에 점을 그려 표시한다.

3) 가스레인지에 아크릴판을 기대여 아크릴판과 밑에 높이가 8cm가 되는 경사로를 만든다.

Ⅲ. 실험 결과
Ⅳ. 결 론
1. 대부분의 식용유들은 가열을 하면 분자운동이 활발해져 분자안의 마찰이 줄어들어 점성이 낮아진다.
2. 포도씨유는 발연점이 식용유 중에서 높은 편이고 산화를 막는 물질이 카테킨이 들어있어 산패가 느려 점성이 유지되어 점성의 변화가 거의 없었던 것으로 추측한다.
3. 느낀 점
4. 참고문헌

식용유의 온도변화에 따른 점성 변화 Ⅰ. 서 론 1. 탐구동기 우리는 평소에 주방에서 식용유로 여러 가지 음식을 하는 것을 보았다. 그런데 어떤 식용유는 만지면 끈적끈적한데 프라이팬에 식용유를 넣고 여러 재료 음식 재료를 올리면 음식이 미끄럽게 움직인다. 우리는 그것을 보고 식용유를 가열했을 때 끈적끈적한 정도, 즉 점성의 변화를 알고 싶어 이 주제로 실험을 하게 되었다. 2. 탐구목표 식용유를 가열하지 않을 때와 가열한 후에 점성을 비교하여 점성의 차이를 알아본다. 3. 이론적 배경 가. 점성 1) 점성은 액체의 끈적끈적한 성질, 즉 유체 내에서 서로 접촉하고 있는 두층이 떨어지지 않으려는 성질이고 유체의 흐름의 대한 저항을 말한다. 2) 예를 들어 꿀과 같은 액체는 물보다 끈적끈적하고 흐름의 저항이 크기 때문에 점성이 더 높다. 나. 각 식용유의 성분과 특징 (단위: %) 구분...