¼Ò±ÝÀÇ À½½Ä¹° ºÎÆÐ ¹æÁö °üÂû
1. ޱ¸µ¿±â
Áý¿¡¼ ¾î¸Ó´Ï²²¼ ºÎÆÐ ¹æÁö¸¦ À§ÇØ ¾ßä ÀýÀÓ ¶Ç´Â À°·ù ¹× »ý¼±ÀÇ º¸°üÀ» À§ÇØ ¼Ò±ÝÀ» »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀ» ´«¿©°Ü º¸¾Æ¿Ô´Ù.
¹æÇÐÀ» ¸ÂÀÌÇÏ¿© Á÷Á¢ ¼Ò±ÝÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¿© ºÎÆÐ ¹æÁö ½ÃÇèÀ» ÇØº¸¾Ò´Ù.
2. ޱ¸±â°£
2007. 8. 6 ~ 8. 11
3. Áغñ¹°
°¡) ¼Ò±Ý, »ý¼±, °í±â
³ª) Å«±×¸©, Àï¹Ý, Àú¿ï, µðÁöÅÐÄ«¸Þ¶ó
4. Âü°íÀÚ·á
ÀÎÅÍ³Ý °ü·Ã ÀÚ·á ÂüÁ¶
5. ÁøÇà¹æ¹ý
°¡) ºÎÆÐ°¡ ÀߵǴ À½½Ä¹°À»(°í±â, µÎºÎ, »ý¼±)½´ÆÛ¿¡¼ Á¶±Ý »ç¿Í Áغñ ÇÑ´Ù.
³ª) À½½Ä¹°¿¡ ¼Ò±ÝÀ» »Ñ·Á º¸°ü ¹× »Ñ¸®Áö ¾Ê°í º¸°üµî ºÐ·ùÇÏ¿© ÁøÇàÇÑ´Ù.
´Ù) ±èÄ¡³ÃÀå°í¿¡ º¸°ü ¹× »ó¿Â¿¡¼ º¸°üµî ºÐ·ùÇÏ¿© ºÎÆÐ ÁøÇàÀ» °üÂûÇÑ´Ù.
6. °üÂû ÁøÇà °á°ú
°¡) »ó¿Â°üÂû°á°ú
»ó¿Â°üÂû ºñ°í ±×´ë·Î º¸°ü ¼Ò±ÝÅõ¿© º¸°ü °íµî¾î µÅÁö°í±â °íµî¾î µÅÁö°í±â 8½Ã°£ ¼Ò±ÝÀº ¾È³ì°í
¼öºÐ »ý¼ºµÊ ¼Ò±ÝÀº ¾È³ì°í
¼öºÐ »ý¼ºµÊ ¼Ò±ÝÀÌ ³ì±â½ÃÀÛ, À½½Ä¹°¿¡¼ ¼öºÐ»ý¼º
¼Ò±ÝÀÌ ³ì±â½ÃÀÛ, À½½Ä¹°¿¡¼ ¼öºÐ»ý¼º
1. ½Ç³»¿Âµµ
28~30¡É 1ÀÏ ¹°ÀÌ »ý±è 1.¹°ÀÌ Á¶±Ý »ý±è
2. ºÎÆÐ ³¿»õ»ý±è ¼Ò±ÝÀÌÀϺΠ³ì°í À½½Ä¹°Àº ¼öºÐÀÌ ¾ø¾îÁü ¼Ò±ÝÀÌ Á¶±Ý ³ì°í À½½Ä¹° ¼öºÐÀº ¾à°£ÀÖÀ½ 3ÀÏ ¹°ÀÌ ¸¹ÀÌ »ý±è 1.¹°ÀÌ ¸¹ÀÌ »ý±è
2. ºÎÆÐ ³¿»õ»ý±è ¼Ò±ÝÀÌ °ÅÀÇ ³ì°í ¼öºÐÀÌ ¸¹¾ÆÁü ¼Ò±ÝÀÌ ¹Ý°¡·® ³ì¾ÒÀ¸³ª ¹°ÀÌ ÀÖ°í ´Ü´ÜÇØÁü 5ÀÏ 1. »öÀÌ ÁøÇÏ°Ô º¯ÇÏ¿´Áö¸¸ ¹ú·¹´Â ¾È»ý±è 1.À½½Ä¹°ÀÌ ÁøÇÑ »öÀ¸·Î º¯ÇÏ°í »óÇÔ
2. ¿ø·¡ ¸ð¾çÀº À¯Áö 1.¼öºÐÀÇ »öÀÌ ³ë¶þ°Ô º¯ÇÔ.
2. ¹ú·¹°¡ »ý±è 1.»öÀÌ º¯ÇÏ¸ç ºÎÆÐ°¡ µÊ
2. ³¿»õ°¡ ½ÉÇÔ
³ª) ³Ãµ¿ °üÂû °á°ú¡¦(»ý·«)
³Ãµ¿°üÂû ºñ°í ±×´ë·Î º¸°ü ¼Ò±ÝÅõ¿© º¸°ü °íµî¾î µÅÁö°í±â °íµî¾î µÅÁö°í±â 8½Ã°£ ¹°±â°¡ ±×´ë·Î ÀÖÀ½ °í±â»öÀÌ ÁøÇØÁü, ¹°±â´Â Àû¾îÁü ¼Ò±ÝÀÌ ³ì±â½ÃÀÛ, À½½Ä¹°¿¡¼ ¼öºÐ»ý¼º
¼Ò±ÝÀÌ ³ì±â½ÃÀÛ, À½½Ä¹°¿¡¼ ¼öºÐ»ý¼º
1.³ÃÀå°í¿Âµµ
10¡É 1ÀÏ »öÀÌ ¿¬ÇÏ¿© Áö°í ¹°±â°¡ Àû¾îÁü °í±â»öÀÌ º¯Çϰí, ¹°±â´Â Àû¾îÁü ¼Ò±ÝÀÌÀϺΠ³ì°í À½½Ä¹°Àº ¼öºÐÀÌ ¾ø¾îÁü ¼Ò±ÝÀÌ Á¶±Ý ³ì°í À½½Ä¹° ¼öºÐÀº ¾à°£ ÀÖÀ½ 3ÀÏ ¹°ÀÌ ¸¹ÀÌ »ý±è º¯È°¡¾øÀ½ ¼Ò±ÝÀÌ °ÅÀÇ ³ì°í ¼öºÐÀÌ ¸¹¾ÆÁü ¼Ò±ÝÀÌ ¹Ý°¡·® ³ì¾ÒÀ¸³ª ¹°ÀÌ »ý±â°í ´Ü´ÜÇØÁü 5ÀÏ 1. »öÀÌ ¿¬ÇÏ°Ô µÇ°í »ìÀÌ ¿¬ÇÏ°Ô µÊ 1. Å« º¯È°¡ ¾øÀ½ 1. »ý¼±ÀÇ »öÀÌ ±×´ë·Î À¯Áö
2. »óŵµ ±×´ë·Î À¯Áö 1.»öÀÌ º¯ÇÏÁö´Â ¾Ê¾ÒÀ¸³ª ´Ü´ÜÇØ Áü
2. ÇüÅ´ À¯Áö
7. ¼Ò±ÝÀÇ È¿°ú
¾ç½ÄÀÇ ¸Ç À§
¼Ò±ÝÀÇ ±â´É
¼Ò±ÝÀÌ °¡Áø ¼ºÁúÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¿© ½Äǰ°¡°øÀ̳ª Á¶¸®¿¡¼ ¼Ò±ÝÀº ´Ù¾çÇÏ°Ô »ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù.
½ÇÁ¦·Î´Â º¹ÇÕÀûÀÎ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹Áö¸¸ ¿©±â¿¡¼´Â °¢°¢ ´Üµ¶ÀÇ ±â´É°ú ¿ªÇÒÀ» ¼³¸íÇÑ´Ù.
1)§¸À
¼Ò±ÝÀÇ Â§¸ÀÀº Á¶¹Ì·á·Î¼ »ç¿ëµÈ´Ù. ¸ðµç ½ÄǰÀº §¸À°ú ¼¯¿© À½½Ä °íÀ¯ÀÇ ¸ÀÀ» ³ªÅ¸³»¸ç °Á¶µÈ´Ù. ±×·¯¹Ç·Î Àΰ£Àº À½½ÄÀ» ¸ÔÀ» ¶§ ¿¬»óÇß´ø ±â´ë¸¸ÅÀÇ ¸À¿¡ Á¢±ÙÇÏ¸é ½Ä¿åÀÌ ³ª°Ô µÈ´Ù. ±×·¯¹Ç·Î À½½ÄÀÌ ¸ÀÀÖ´Ù, ¸À¾ø´Ù´Â °Íµµ ´ëºÎºÐÀº ¼Ò±ÝÀÇ »ç¿ë·®À¸·Î °áÁ¤µÈ´Ù.
§¸ÀÀÇ °¾àÀº À½½ÄÀÇ ¸ÀÀ» °áÁ¤ Áþ´Â Áß¿äÇÑ ¿ä¼ÒÀÌ´Ù. °¡Àå ¸ÀÀִ §¸ÀÀ» ´À³¢´Â ¿°ºÐ³óµµ´Â Ç÷ÁßÀÇ ¿°ºÐ³óµµ 140mM(0.8%NaCl)¿¡ °¡±î¿î °ÍÀ¸·Î À̺¸´Ù ³óµµ°¡ £À¸¸é ÀÌ ³óµµ¿¡ °¡±õµµ·Ï ¿©·¯ Á¾·ùÀÇ À½½ÄÀ» ¸ÔÀ½À¸·Î½á ½Åü°¡ ÀÚ¿¬½º·´°Ô Á¶ÀýÇÑ´Ù.
2) ´Ü¹éÁú ¿ëÇØÀÛ¿ë
µ¿¹°À̳ª ½Ä¹°¿¡ ³Î¸® µé¾îÀÖ´Â ´Ü¹éÁú·Î¼ ¾ËºÎ¹Î°ú ±Û·ÎºÒ¸°ÀÌ ÀÖ´Ù. ¾ËºÎ¹ÎÀº ¹°¿¡ ³ìÁö¸¸ ±Û·ÎºÒ¸°Àº ³ìÁö ¾Ê´Â´Ù. ±×·¯³ª ¼Ò±Ý¹°¿¡´Â ±Û·ÎºÒ¸°µµ ³ì´Â´Ù. °î·ù¿¡ µé¾îÀÖ´Â ´Ü¹éÁúÀÎ Ç÷ζó¹Î¿¡ ¼ÓÇÏ´Â ±Û¸®¾ÆµòÀº ¼Ò±Ý¹°¿¡ ÀÇÇØ¼ ³ì°í, ±Û¸®¾Æµò°ú ±Û·çÅ×´ÑÀº ¹°À» Èí¼öÇÏ¿© °áÇÕÇÑ´Ù.
±×¸®°í ±× °áÇÕÇÑ ¹°ÁúÀº °è¼ÓÇØ¼ Ä¡´ïÀ¸·Î½á µÎ ºÐÀڴ±׹°Á¶Á÷À» ¸¸µé¾î ²ö±â¸¦ ³»´Â ¹°ÁúÀÎ ±Û·çÅÙÀÌ µÈ´Ù. ±Û·çÅÙÀÇ Çü¼ºÀº ¿ìµ¿À̳ª ¸éÀÇ ²ö±â, ź·Â, ¾ÃÈ÷´Â °¨ÃËÀ» Á¿ìÇÏ´Â Áß¿äÇÑ ¿äÀÎÀÌ´Ù.
±×¸®°í ÄáÀ» »î±â Àü¿¡ ¼Ò±Ý¹°¿¡ ´ã°¡ µÎ¸é ¼Ò±Ý¹°ÀÌ Äá¿¡ ħÅõÇÏ¿© Äá ´Ü¹éÁúÀº ±Û¸®½Ã´ÑÀ» ¾î´À Á¤µµ ³ì¿©¼ Á¶Á÷À» ¿¬ÇÏ°Ô Çϱ⠶§¹®¿¡ »¡¸® »îÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. ÇÜ. ¼Ò½ÃÁö¿Í °°Àº À°Á¦Ç°°ú ¾î¹¬Á¦Ç°Àº ±Ù¿ø¼¶À¯¸¦ Á¶¼ºÇϰí ÀÖ´Â ´Ü¹éÁúÀÌ ¼Ò±Ý¿¡ ÀÇÇÏ¿© °¡¿ëÈµÇ¸ç °¡¿¿¡ ÀÇÇÏ¿© º¯¼ºµÇ¾î Á©ÈÇϹǷΠ°áÂø¼ºÀÌ ÁÁ¾ÆÁö°í µ¶Æ¯ÇÑ ¾ÃÈû¼º, Áú°¨(texture)ÀÌ »ý±â°Ô µÈ´Ù.
3) ´Ü¹éÁú º¯¼ºÀÛ¿ë
(1) ¿ ÀÀ°í ÃËÁø
¼Ò±ÝÀº ´Ü¹éÁúÀ» ÀÀ°í½ÃŰ´Â ¼ºÁúÀÌ ÀÖ´Ù. ¿¿¡ ÀÇÇØ¼µµ ´Ü¹éÁúÀº ÀÀ°íÇÏÁö¸¸ ¼Ò±ÝÀÌ ÀÖÀ¸¸é ÀÀ°íÇÏ´Â ¿Âµµ°¡ ³·¾ÆÁö¹Ç·Î Á¶¸®ÇÒ ¶§¿¡´Â ÀÌ ¼ºÁúÀ» ÀÌ¿ëÇÑ´Ù.
»ý¼±°ú °í±â¸¦ ±¸¿ï ¶§ Ç¥¸é¿¡ ¸ÕÀú ¼Ò±ÝÀ» »Ñ·Á µÎ¸é Ç¥¸é¸¸ÀÌ »¡¸® ÀÀ°íÇÏ¿© ´Ü´ÜÇØÁö¸ç ³»ºÎ¿¡ ÀÖ´Â ¼öºÐÀ» ¹ÛÀ¸·Î ³ª¿ÀÁö ¾Ê°Ô ÇÏ¿© ¸ÀÀÖ´Â ¼ººÐÀÇ ¿ëÃâÀ» ¸·´Â´Ù.
´Þ°¿À» »îÀ» ¶§ ¼Ò±ÝÀ» Á¶±Ý ³ÖÀ¸¸é ´Þ°¿ÀÌ ±úÁ® ȺÀÚ°¡ ¹ÛÀ¸·Î Èê·¯³ª¿Íµµ °ð ÀÀ°íÇϱ⠶§¹®¿¡ ´õ ÀÌ»ó Èê·¯³ª¿ÀÁö ¾Ê°Ô µÈ´Ù. ¸¶Âù°¡Áö·Î ¸ð¾çÀ» È寮¸®Áö ¾Ê°í ±ú²ýÇÏ°Ô ¼ö¶õÀ» ¸¸µé ¶§¿¡µµ 1 ~ 2%ÀÇ ¼Ò±Ý¹°À» »ç¿ëÇÑ´Ù.
»ý¼±À̳ª À°·ù¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© ´Ü¹éÁú ½ÄǰÀÇ ´Ù½Ã±¹¹°À» ³¾ ¶§¿¡ ´Ù½Ã±¹¹°À» ¸¸µç ´ÙÀ½ °Ç´õ±â¸¦ °É·¯ ³»Áö¸¸ À̶§ ºÒÀ» ²ö ÈÄ ¼Ò±ÝÀ» Á¶±Ý ³ÖÀ¸¸é, »ý¼± ¶Ç´Â À°·ù¿¡ ¸ÀÀÖ´Â ¼ººÐÀÌ ÈíÂøµÇ´Â °ÍÀ» ¹æÁöÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª óÀ½ºÎÅÍ ¼Ò±ÝÀ» ³ÖÀ¸¸é ¸ÀÀÖ´Â ¼ººÐÀÌ ¿ëÃâµÇÁö ¾Ê´Â´Ù.
(2) »ê¼Ò ½ÇȰÀÛ¿ë
»ç°úÀÇ ²®ÁúÀ» ¹þ°Ü ±×´ë·Î °ø±âÁß¿¡ ¹æÄ¡ÇÏ¸é °¥º¯ÇÑ´Ù. À̰ÍÀº »êÈÈ¿¼Ò¿¡ ÀÇÇØ Æú¸®Æó³îÀÌ »êȵǾî Âø»öµÇ´Â Çö»óÀÌ´Ù. ±×·¯³ª ¼Ò±Ý¹°¿¡ ´ã°¡ µÎ¸é È¿¼Ò°¡ ½ÇȰÇϱ⠶§¹®¿¡ º¯»öÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù.
¼Ò±Ý¹°¿¡ ÀÇÇÑ º¯»ö¹æÁö¿Í ÀÚ¿¬ÀûÀÎ ¼±¸íÇÑ »öÀÇ À¯Áö´Â Ŭ·Î·ÎÇÊÀÇ ³ì»ö °íÁ¤, ¾ÈÅä½Ã¾ÈÀÇ Àû»ö °íÁ¤, ÇÜ µî À°Á¦Ç°ÀÇ Àû»ö º¸Á¸ µîÀÌ ÀÖ´Ù.
(3) ġȯÀÛ¿ë
¼Ò±Ý ÁßÀÇ ³ªÆ®·ýÀº ½Äǰ ÁßÀÇ Ä®½·, ¸¶±×³×½·°ú ġȯÇϰųª ¶Ç´Â ½Äǰ ÁßÀÇ ¼ººÐÀÌ Ä®½·, ¸¶±×³×½·°ú °áÇÕÇÏ´Â °ÍÀ» ¹æÇØÇÑ´Ù. ä¼Ò¸¦ µ¥Ä¥ ¶§ÀÇ ¼Ò±ÝÀÇ ¿ªÇÒÀº ¼¼Æ÷¸¦ ´Ü´ÜÈ÷ °íÁ¤Çϰí ÀÖ´Â ´Ü´ÜÇÑ Æéƾ»ê Ä®½·ÀÇ Ä®½·°ú ġȯÇÏ¿© ºÎµå·´°Ô µ¥ÃÄÁöµµ·Ï ÇÑ´Ù.
¶ÇÇÑ ¼øµÎºÎ ¶Ç´Â µÎºÎÂî°³¿¡ 1% Á¤µµÀÇ ¼Ò±ÝÀ» ³Ö´Â °ÍÀº ´Ü¹éÁúÀ» ´Ü´ÜÇÏ°Ô ÇÏ´Â °£¼ö ÁßÀÇ Ä®½·, ¸¶±×³×½·°ú °áÇÕÇÏ¿© µÎºÎ°¡ ´Ü´ÜÇØÁö´Â °ÍÀ» ¸·±â À§ÇÔÀÌ´Ù
8. ޱ¸¸¦ ÅëÇØ °üÂûÇÑ °Í°ú ´À³¤Á¡
°¡) ¼Ò±ÝÀÇ È¿°ú Áß ¼Ò±ÝÀ» »Ñ·Á µÎ¸é Ç¥¸é¸¸ÀÌ »¡¸® ÀÀ°íÇÏ¿© ´Ü´ÜÇØÁö¸ç ³»ºÎ¿¡ ÀÖ´Â ¼öºÐÀ» ¹ÛÀ¸·Î ³ª¿ÀÁö ¾Ê°Ô ÇÏ¿© ¸ÀÀÖ´Â ¼ººÐÀÇ ¿ëÃâÀ» ¸·´Â »ïÅõ ÀÛ¿ëÀ» ¾Ë¾Ò´Ù.
³ª) ¼Ò±ÝÀº ´Ü¹éÁú ÀÀ°í½Ã ÀÀ°íÇÏ´Â ¿Âµµ°¡ ³·¾ÆÁüÀ» ÀÏ»ó »ýȰ¿¡ »ç¿ë ÇÔÀ» ¾Ë¾Ò´Ù.
´Ù) ¼Ò±ÝÀ» »ç¿ë ÇÒ °æ¿ì¿Í ¾È ÇÒ °æ¿ì 3ÀÏÀÌ °æ°úÇÏ´Ï Â÷À̰¡ ³²À» ¾Ë ¼ö ÀÖ¾ú´Ù, ÀÌ·¡¼ ¾î¸¥µéÀÌ »ý¼±À» ¼Ò±Ý¿¡ Àý¿© ¿À·§µ¿¾È º¸°ü ÇÔÀ» ±ú´ÞÀ» ¼ö°¡ ÀÖ¾ú´Ù..
¶ó) ¾Æ¿ï·¯, ¼Ò±ÝÀ» »Ñ·Á ³ÃÀå º¸°ü½Ã¿¡´Â ´õ ¿À·£ ½Ã°£ÀÌ Áö³ªµµ º¯ÇÏÁö ¾ÊÀ½À» È®ÀÎ ÇÒ ¼ö ÀÖ¾ú´Ù.
¸¶) ¾ÕÀ¸·Î, ÈÇÐ °øÇаú¿¡ ÀÔÇÐÇÏ¿© ¼Ò±ÝÀ̶ó´Â Na Cl ¿ø¼Ò¿Í °ü·Ã ÁýÁßÀûÀÎ ¿¬±¸¸¦ ÇÏ¿©¾ß °Ú´Ù.
?
¾ç½ÄÀÇ ¸Ç ¾Æ·¡
1
|