채소와 과일의 갈변실험

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자료설명
기가숙제 , 채소 과일 갈변 - 미리보기를 참고 바랍니다.
본문/내용
실험 목표
변색된 과일이나 채소의 갈변을 방지하는 방법을 설명할 수 있다.
재료
사과, 감자, 레몬즙or식초, 물, 소금
용구
저울, 도마, 칼, 레몬즙짜기, 시계, 그릇(400ml 정도 크기) 6개
방법

①1% 소금물을 400ml 만들어서 2개의 그릇에 200ml씩 나누어 담는다. 또 하 나의 그릇에 물 200ml를 준비한다.

②레몬즙을 짠다.

③사과의 껍질을 벗기고 3등분하여 세 그룹으로 나누고, A는 그대로 두고, B 는 자른 즉시 레몬즙을 뿌린다. C는 자른 즉시 소금물 200ml에 넣는다.

④감자는 껍질을 벗기고 3등분하여 세 그룹으로 나누고, A는 그대로 두고, B 는 자른 즉시 물 200ml에 넣고, C는 소금물 200ml에 넣는다.

⑤20분 후에 사과와 감자 색의 변화를 관찰한다.

결과
비고
A
B
C
사과의 갈변정도
보통이다…(생략)

1.냉장,가열하는 방법 (효소 파괴, 산화효소 억제)

2.pH를 이용하는 방법 (효소 활동 저하)

3.설탕,소금물을 사용하는 방법 (산소 결합 방지)

4.이산화황의 사용하는 방법 (화학 반응 이용)

5.황산화제의 사용하는 방법 (화학 반응 이용)

6.진공 포장하는 방법 (산소 결합 방지)



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