<¸ñ·Ã²ÉÀÙÀÌ ¶³¾îÁö¸é ¿Ö °¥»öÀ¸·Î º¯Çϴ°¡?>
¸ñ·Ã ²ÉÀÙÀÌ °¥»öÀ¸·Î º¯ÇÏ´Â ÀÌÀ¯´Â °¡Áö¿¡¼ ¶³¾îÁ®µµ °è¼ÓÈ£ÈíÇϱ⠶§¹®ÀÔ´Ï´Ù. »ç°ú¸¦ ±ï¾Æ ³õÀ¸¸é óÀ½ ¿£ Èò»öÀ̾ú´Ù°¡ °¥»öÀ¸·Î º¯ÇÏ´Â °ÍÀ» º¼¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. À̰ÍÀ» °¥º¯À̶ó ÇÕ´Ï´Ù. ¸ñ·Ã ²ÉÀÇ °æ¿ìµµ °°Àº °æ¿ìÀÌÁÒ. ¶³¾îÁø ²ÉÀÙÀº ±×»ýÀ» ´ÙÇÑ °ÍÀÌÁö¸¸ ²ÉÀÙÀÇ ¼¼Æ÷´Â ¿ÏÀüÈ÷ Á×Áö ¾ÊÀº »óÅÂÀÔ´Ï´Ù. ±×·±µ¥ °¡Áö¿¡¼ ¶³¾îÁö°Ô µÇ¸é ´õÀÌ»ó ¿µ¾çºÐÀ» °ø±Þ ¹ÞÁö ¸øÇÑ ¸ñ·Ã ÀÙÀº È£Èí¿¡ ÀÇÇÑ ¿µ¾çºÐ ¼Õ½ÇÀ» Ãæ´çÇÒ ±æÀÌ ¾ø½À´Ï´Ù, ±×·¡¼ ÀÙÀÌ Á¶Á÷ÀÌ °¥º¯ÇÏ´Â °ÍÀÌÁÒ.
-¸ñ·Ã²ÉÀÙÀÌ ¶³¾îÁö¸é °¥»öÀ¸·Î º¯ÇÏ´Â ÀÌÀ¯´Â °¥º¯À» Çϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.
1. °¥º¯À̶õ?
Á¶¸® ¶Ç´Â ½Äǰ°¡°ø?º¸Á¸ µî¿¡¼ ÀϾ´Â »öÀÇ º¯È. ƯÈ÷ °¥»öÀ¸·Î º¯ÈÇÏ´Â °ÍÀ» °¥º¯À̶ó°í ÇÑ´Ù. ¿©±â¿¡´Â ½Äǰ ¼Ó¿¡ Æ÷ÇÔµÈ »ö¼Ò¼ººÐ¿¡ ÀÇÇÑ °Í, Á¶¸®¿Í ½Äǰ°¡°ø °úÁ¤¿¡¼ °¡¿¿¡ ÀÇÇØ »ý±â´Â °Í, Àå±âº¸Á¸¿¡ ÀÇÇØ »ý±â´Â °Í µîÀÌ ÀÖ´Ù. ½Äǰ ¼ÓÀÇ »ö¼Ò¼ººÐ¿¡ ÀÇÇÑ °ÍÀ¸·Î´Â Ÿ´Ñ°è ÈÇÕ¹°ÀÎ Æú¸®Æä³îÀÇ »êÈ¿¡ ÀÇÇÑ °ÍÀÌ °¡Àå ¸¹´Ù. ¿ì¾û?Âü¸¶?»ç°ú µîÀÇ ÀÚ¸¥ ÀÚ¸®°¡ »êÈ¿¡ ÀÇÇØ Èæ°¥»öÀ¸·Î º¯ÈÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁÀº ¿¹ÀÌ´Ù.
°¡¿¿¡ ÀÇÇÑ °ÍÀ¸·Î´Â ÁַΠij·¯¸áÈ¿Í ¸á¶ó³ëÀ̵òÀ» »ý¼ºÇÏ´Â ¾Æ¹Ì³ëÄ«¸£º¸´Ò¹ÝÀÀÀ» µé ¼ö Àִµ¥, ´çÀÇ °¡¿¿¡ ÀÇÇØ, ÈÄÀÚ´Â ´ç°ú ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ °¡¿¿¡ ÀÇÇØ »ý±ä´Ù. ¾Æ¹Ì³ëÄ«¸£º¸´Ò ¹ÝÀÀÀº ½Äǰ°¡°ø °úÁ¤Áß¿¡ °¡¿À» ½ÃŰÁö ¾Ê¾Æµµ ¼¼È÷ ÀϾ´Âµ¥, µÈÀå?°£ÀåÀÇ Á¦Á¶ °úÁ¤¿¡¼ »ý±â´Â °¥º¯ÀÌ ±×°ÍÀÌ´Ù. °¡°øÀ» ¸¶Ä¡°í º¸Á¸Áß¿¡ °¥º¯ÇÏ´Â °Íµµ ¾Æ¹Ì³ëÄ«¸£º¸´Ò ¹ÝÀÀ¿¡ ÀÇÇÑ °ÍÀε¥, À̰ÍÀº ½ÄǰÀÇ Ç°ÁúÀ» ÀúÇϽÃŲ´Ù.
2.°¥º¯ÀÌ µÇ´Â ÀÌÀ¯´Â?
°¥º¯Çö»óÀº °¨ÀÚ³ª °úÀÏÀÇ Ç¥¸éÀÌ °ø±âÁßÀÇ »ê¼Ò¿Í ¸¸³ª »êÈ¿ä¼ÒÀÇ ÀÛ¿ëÀ¸·Î ÀÎÇØ óÀ½¿¡´Â ¾à°£ ºÒ±×·¹ÇÏ°Ô º¯ÇÏ´Ù°¡ Á¡Â÷ °¥»öÀ¸·Î µÇ´Â °ÍÀÌ´Ù. Ä®·Î °úÀÏÀ» ÀÚ¸£°Å³ª °úÇǸ¦ ¹þ±â¸é °úÀ°ÁßÀÇ ¼ººÐÀÌ ½ÉÇÑ ½ºÆ®·¹½º¸¦ ¹Þ¾Æ È£ÈíÀÌ Áõ°¡µÇ°í ¿¡Æ¿·» °¡½º°¡ »ý¼ºµÇ¸é¼ °¥º¯ÀÌ ÀϾÙ. ÀÚ¼¼È÷ ¸»ÇÏ¸é °úÀÏ¿¡ÀÖ´Â Æú¸®Æä³î»êÈÈ¿¼Ò(polyphe¡¦(»ý·«)
nol oxidase)°¡ °ø±âÁßÀÇ »ê¼Ò¿Í ¹ÝÀÀÇϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ´ç¿¬È÷ ²®ÁúÀ» ¹þ±âÁö ¾ÊÀ¸¸é °ø±âÁßÀÇ »ê¼Ò¿Í »êÈÀÛ¿ëÀÌ ÀϾÁö ¾ÊÀ¸´Ï±î °¥º¯Çö»óÀÌ »ý±âÀÚ ¾Ê´Â´Ù.
3. °¥º¯ÀÇ Á¾·ù´Â?
°¥º¯¹ÝÀÀÀº Å©°Ô È¿¼ÒÀû °¥º¯°ú ºñÈ¿¼ÒÀû °¥º¯À¸·Î ³ª´¶´Ù. È¿¼ÒÀû °¥º¯Àº °ú½ÇÀ̳ª ¾ßä¿¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î Àִ Ÿ´Ñ µîÀÇ Æú¸®Æä³î¼ººÐÀÌ »êÈÈ¿¼ÒÀÇ ÀÛ¿ë¿¡ ÀÇÇØ »êȵǰí ÁßÇÕÇÏ¿© °¥º¯ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î¼, ½Ä¹°Á¶Á÷¿¡ »óó¸¦ ÀÔÀ¸¸é ÀϾ±â ½±´Ù. ºñÈ¿¼ÒÀû °¥º¯¿¡´Â ´ç·ù?¾Æ¹Ì³ë»ê?ÆéƼµå?´Ü¹éÁú µî °ÅÀÇ ¸ðµç ÁÖ¿ä ½Äǰ ¼ººÐÀÌ °ü°èµÈ´Ù. ƯÈ÷ °¡¿À» ¼ö¹ÝÇÏ´Â °¡°ø?Á¶¸®³ª Àå±â°£ÀÇ ÀúÀå¿¡ ÀÇÇØ ÀϾÙ. ±â¸§Àº °¡¿µÇ¸é »êȺÐÇØ¿Í ÁßÇÕ¿¡ ÀÇÇØ °¥º¯ÇÑ´Ù.
¼³ÅÁÀ̳ª Æ÷µµ´çÀ» °¡¿ÇÏ¸é °¥»öÈÇÔ°ú µ¿½Ã¿¡ ´ÞÄÞÇÑ ³¿»õ°¡ ³ª´Âµ¥, À̰ÍÀº ÁÖ·Î Å»¼ö¿¡ ÀÇÇÑ ºÐÇØ¹ÝÀÀÀ¸·Î¼ ij·¯¸áȹÝÀÀÀ̶ó ºÒ¸°´Ù. ¶ÇÇÑ Æ÷µµ´çÀ̳ª °ú´çµîÀÇ È¯¿ø´çÀº ½Äǰ ¼Ó¿¡ °øÁ¸ÇØ ÀÖ´Â ¾Æ¹Ì³ë»ê?ÆéƼµå?´Ü¹éÁú µî°ú ¹ÝÀÀÇÏ¿© °¥º¯ÇÑ´Ù. ÀÌ ¹ÝÀÀÀº ºñÈ¿¼ÒÀû °¥º¯ÀÇ ´ëÇ¥ÀûÀÎ °ÍÀ¸·Î¼ ¸ÞÀÏ·¯µå¹ÝÀÀ ¶Ç´Â ¾Æ¹Ì³ëÄ«¸£º¸´Ò¹ÝÀÀ µîÀ¸·Î ºÒ¸°´Ù. ºñÈ¿¼ÒÀû °¥º¯¹ÝÀÀÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ½Äǰ¿¡´Â µÈÀå?°£ÀåÀÌ ÀÖ°í, È¿¼ÒÀû °¥º¯¹ÝÀÀÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ½ÄǰÀÇ ¿¹·Î¼´Â È«Â÷°¡ ÀÖ´Ù.
4. °¥º¯ÀÇ °úÁ¤?
»ç°ú, »ì±¸, ¹Ù³ª³ª, °¡Áö °¨ÀÚ, °í±¸¸¶ µîÀº °¥º¯ÀÌ Àß ÀϾ´Â ½ÄǰÀÇ ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¿¹ÀÌ´Ù.polyphenol(Æú¸®Æä³î)·ù¸¦ ÇÔÀ¯Çϰí ÀÖ´Â ½ÄǰÁ¶Á÷ Áß¿¡´Â º¸Åë À̰ÍÀ» »êȽÃŰ´Â È¿¼Ò°¡ ÇÔ²² µé¾î Àֱ⠶§¹®¿¡ ½Å¼±ÇÑ ½Ä¹°Ã¼¿¡ »óó¸¦ ³»¸é È¿¼Ò¹ÝÀÀÀÌ ÁøÇàµÇ¾î °¥º¯ÀÌ ÀϾ°Ô µÈ´Ù. Á» ´õ Àü¹®ÀûÀÎ ¿ë¾î¸¦ »ç¿ëÇÏ¸é °¥º¯Çö»óÀº °¡Å×°í¸£(catechol) À¯µµÃ¼ÀÎ chlorogenic acid ¿Í pyrocatechinµîÀÌ polyphenoloxidase¿¡ ÀÇÇÏ¿© Äû³í(quinone)À¯µµÃ¼·Î »êȵǰí À̰ÍÀÌ ÁßÇÕÇÏ¿© °¥»ö¹°ÁúÀ» ¸¸µé±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
¿¹»Û ¸ñ·Ã²É°ú ´ëÁ¶µÇ´Â ¹Ù´Ú¿¡ ³Î·ÁÀÖ´Â °¥º¯µÈ ÀÙµé
¹Ù´Ú¿¡ ¶³¾îÁ® º¸±â ¾È ÁÁÀº »óÅ·ΠÀÖ´Â ¸ñ·Ã ÀÙ
|