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어떤 종류의 우유가 빨리 상하나?
1. 탐구 동기
평소에도 우유를 잘 먹지 않아서 매번 우유를 남겨서 상한 채로 우유를 버리고 방학 전 날 학교에서 받아 온 우유를 가방 속에 방학 내내 넣어 두어서 우유가 터져 가방을 새로 샀다. 그리고 이번 여름에 우연히 상한 우유를 마시고 배탈이 난 뒤 ‘냉장고에서와 실 온에서의 유효기간이 얼마나 차이가 있을까?’ 라는 의문이 들어 엄마와 상의 후 방학 탐 구 과제로 선정했다.
2. 탐구 기간
2003. 8. 16 ～ 2003. 8. 20
3. 준비물
흰 우유, 딸기 우유, 바나나 우유, 코코아 우유, 커피 우유
4. 탐구 과정
여러 종에 우유들을 실온에 내놓은지 16시간만에 제일 먼저 바나나 우유가 상하기 시작 했다. 그리고 코코아 우유가 상하고, 딸기 우유와 흰 우유가 동시에 상하고 마지막으로 커 피 우유가 상했다.
-여러 가지 우유들에 함유된 성분-
※바나나 우유
원유 65.8%, 액상과당, 백설탕, 탈지분유, 버터 수용성(합성착색료)
※코코아 우유
분말 8.4%, 원유(전지분유)8.36%(1.107%)
※커피 우유
원유 40%, 탈지분유 22.4%, 백설탕, 커피 파우더 0.52%, 탄산수소나트륨
※딸기 우유
탈지유, 백설탕, 액상과당, 딸기향
※흰 우유
원유 100%
-상한 우유들의 겉모양-
①바나나 우유
겉모양이 계란찜과 흡사하며 두부처럼 덩어리로 뭉쳐있다. 그리고 아래로 약간 꺼졌다.
②코코아 우유
컵 밑 부분에 가라앉은 물질이 생겼고, 컵 위 부분에 동그랗고 초록색의 커다란 곰팡이가 생기고 냄새가 고약하고 컵 밑 부분에 가라앉는 물질이 많이 생겼다. 작은 방울이 고루 퍼 지며 위로 볼록하게 되었다.
③딸기 우유
큰 방울이 생기고 작은 방울이 3개정도 가장자리에 생겼으며 순두부처럼 뭉쳤다. 곰팡이 …(생략)
가 생기고 컵 아랫부분에는 맑은 액체가 가라앉아 있었다.
④흰 우유
멍울멍울 입자가 엉켜 붙었고 맑다. 액체가 분리되고 순두부처럼 서로 엉켰다.
⑤커피 우유
큰 방울이 생기며 작은 방울이 조금 많다.
5. 탐구 결과
뚜껑을 열고 그냥 놔 둔 상태가 뚜껑을 닫은 것보다 산소와 작용해서 더 빨리 상했다. 제일 먼저 상한 바나나 우유는 당도가 높고 버터성분이 들어있었다. 커피 속에 있는 탄 산수소나트륨 때문에 다른 우유들에 비해 커피우유는 상하는 속도가 느린 것 같다. 냉장 고에서의 유효기간은 4일 후인 20일 이었지만, 개봉한 우유는 20일 전에 상했다.
6. 탐구 후 느낀 점
4일 동안 관찰을 하면서 우유의 부채 과정을 자세하게 알 수 있었다. 만약 이 시험을 추 운 겨울에 했다면 다른 현상이 일어났을 것이라고 예상된다. 요즘 온도가 계속 30℃에서 35℃를 맴돌고 있는 찜통 더위에 부패하는 속도가 더 빨라졌을 거라고 생각된다. 더 자세 하고 정확한 점은 전문 실험실에서 해 보아야 잘 알겠지만...... 앞으로도 주위에서 일어나 는 일에 많은 관심을 가져야 되겠다.
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