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탐구 보고서
학번 : 이름 :
<1> 탐구 주제 : 계란을 삶을 때 왜 가끔 노른자의 겉 표면이 푸르스름해지는가?
<2> 탐구 동기 : 얼마 전 밤에 출출해서 계란을 삶아 먹었는데, 계란을 삶던 도중에 깜박해 서 불을 조금 늦게 껐다. 그 때 계란을 먹으면서 보니 예전과는 다르게
노른자의 표면이 푸르스름하게 변해있어서 무엇이 다른지가 궁금해 졌다.
<3> 알고 싶은 점 : (1) 언제 노른자가 푸르스름해 지는지
(2) 왜 노른자가 푸르스름해 지는지
<4> 탐구 실행 방법 : 불을 끈 시간에 따라 노른자의 상태가 바뀐 걸로 보아서, 시간에
차이를 두고 실험을 하면 결과를 볼 수 있을 것 같았다.
따라서,
(1)냄비에 물을 넣고, 계란 5개를 넣는다.
(2)냄비를 가스레인지에 올려놓고 가열시킨다.
(3)5분 간격으로 계란을 하나 씩 꺼내서 찬물에 씻은 뒤에 반을
잘라서 단면을 관찰한다.
(4)결과를 정리하고 인터넷에서 왜 그런 결과가 나왔는지 인터넷에서
조사해 본 뒤 그 이유를 정리해 본다.
<5> 탐구 내용과 결과 정리 :
(1) 언제 노른자가 푸르스름해지는지
-5분에는 계란이 완전히 익지 않았다. 10분에는 노른자가 반숙이고, 15분에 노른자는 중앙 부분만 익지 않았었다. 또 20분 째에는 노른자는 잘 익었고 겉은 약간 푸르스 름했다. 25분 째에서는 역시 노른자는 잘 익고, 겉이 아까보다 더 푸르스름했다…(생략)
. 이 런 결과들을 보아서, 계란을 삶은 지 20분 정도 안팎이 되면(정학한 시간은 알 수 없었다. ) 노른자의 겉이 푸르스름해지는 것 같았다.
(2) 왜 노른자가 푸르스름해 지는지
-20분 정도가 지나면 노른자의 색이 변하는데, 왜 그런 것일까? 일반적으로 계란 노 른자의 성질을 보면 수분 49.4%, 단백질 16.2%, 지방 32.6%, 무기질 1.8%, 철 0.0065%, 비타민 A 2,320(IU), 소량의 티아민?리보플라빈이 있다. 하지만 가열해서 푸른색으로 변하는 성분이 없을뿐더러 흰자로 둘러싸여있는데 왜 색이 변할까 해서 궁금증이 더 쌓였다. 더 조사 를 해 보니(왜 색이 변하는 지에 대한 답은 인터넷에 서 쉽게나오지 않았다.)어떤 사실을 알 수 있었다. 계란을 오래 삶거나 오랫동안 뜨 거운 물에 담고 있으면, 흰자에서 황이 황화수소로 유리되어서 노른자 속의 철과 화 합하면 황화철을 형성하는데, 이 때문에 노른자 주위가 파래진다고 한다.
<6> 결론 : (1) 계란을 삶은 지 20분 안팎이면 노른자의 겉 표면이 푸르스름해진다.
(2) 계란을 오래 삶거나 뜨거운 물에 오랫동안 담고 있으면 흰자의 황이 황화 수소로 유리하여 노른자의 철과 화합하면 황화철이 되는데, 이 때문에
노른자 주위의 색이 변하는 것이다.
<7> 느낀 점 : 이 실험을 통해 노른자의 색이 언제, 왜 변하는지 알 수 있게 되어서 기분이 좋다. 잘 이해되지 않는 부분도 있어서 인터넷에서 좀더 자료를 찾아보 았다. 숙제로 시작한 탐구실험이지만 여러 가지로 내게 도움이 되어서 다음 탐구보고서를 작성할 때는 더 열심히 할 수 있을 것 같다.
<8> 참고 문헌 : 네이버 지식in
↑ 실험 결과
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