과일들의 갈변현상에 대해

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자료설명
과일들의 갈변현상에 대해 , 과일 갈변 - 미리보기를 참고 바랍니다.
본문/내용
과학탐구 보고서 - 과일들의 갈변현상에 대해...
탐구기간 : 2005년 9월4일
탐구제목 : 과일들의 갈변 현상에 대해서...
탐구동기
배가고파서, 아침에 엄마께서 깎아놓으신 사과를 가지러 갔는데 사과가 갈색으로 변색되어있는 것이 눈에 띄었다. 사과 뿐 만 아니라 바나나, 복숭아, 포도, 배 등 대체로 많은 과일들이 갈변현상을 보이는데, 도대체 왜 갈변현상이 일어나는지 문뜩 궁금해졌다.
탐구목표
탐구를 통하여 도대체 갈변현상은 왜 일어나는 것인지 갈변하는 원리와, 어떻게 하면 갈변이 되는지 갈변 조건, 갈변을 막을 수 있는 방지법, 과일에 따른 갈변현상이 빨리 일어나는 순서, 갈변이 끼치는 영향 등을 알아보고 싶다.
탐구방법 : 인터넷 조사
탐구내용

①갈변하는 원리

과육이 상처를 받아 공기 중에 노출되면 갈변된다. 칼로 과일을 자르거나 과피를 벗기면 과육중…(생략)

②갈변 조건

③갈변 방지법

(4) 이산화황을 사용하는 방법 : 공업적으로 백색 과일이나 채소를 갈변시키지 않고 건조시키려면 이산화황 가스에 노출시키거나 이산화황 용액에 담근다.

(5) 항산화제를 사용하는 방법 : 아스코르브산을 녹인 물에 담근다.

(6) 진공 포장하는 방법 : 공기와 접촉하지 않도록 진공 포장을 한다.



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