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탐구보고서 작성-
1.탐구주제
깎아 놓은 사과는 왜 색깔이 변색될까?그리고 사과의 색을 변하지 않게 하는 방법은 무엇이 있을까?
2.탐구 동기
우리 가족들은 모두 과일을 좋아하기때문에 계절마다 그 계절의 과일을 즐겨먹는다. 이제 말복이 지나고, 여름이 끝나갈 무렵이라 시원한 수박 보다는 가을철에 맞는 사과나 포도를
더 찾게 되는데,여기서 내가 탐구를 하게된 동기가 주어지게됐다. 사과를 깎아먹고 남은 사과의 색깔은 늘 누렇게 변하는데 왜 이렇게 변하게 되는 걸까?하는 궁금증에서 말이다.
3.탐구 방법
나는 조금더 정확하고 확실은 대답을 얻기위해 직접 내가 사과를 가지고 방학 동안 실험을 해 보았다. 우선 사과 하나를 완전히 깎아서 반쪽을 하룻동안 그대로 둔다. 그리고 나머지 반쪽은 설탕을 한수푼 탄 물에 넣어서 같이 둔다.그리고 시간의 흐름에 따른 변화를 살펴보고 설탕물에 둔 사과와 그렇지 않은 사과를 비교한뒤 설탕물에 넣었을때 왜 그렇게 되는지 생각해보고 그에따른 결론을 내린다.
4.탐구 과정
1)우선 사과 하나를 준비한다.
2)사과를 완전히 깎는다.
3)사과를 1/2로 나눈뒤 반쪽은 그대로 ,다른 반쪽은 설탕물에 담궈둔다.
4)설탕물에 담근 사과가 뜨지 않도록 위에 작은 돌을 얹어 놓는다.
-#참고#실험용 사과는 식용으로 하지 않기 때문에 이때 돌은 굳이 깨끗한 돌이 아니어도 괜찮다.
5)그리고 하룻동안 그대로 놔둔다.
6)사과의 변화를 앞뒤로 관찰한다.
5.탐구 결과
1)사괴의 색깔의 변화유무:
우선 껍질을 깎아둔채로 그냥 둔 사과는 누렇게 색이 변해 있었고 설탕물에 담궈둔 사과는 색깔이 방금 깎아놓은 사과처럼 하나도 변색이 없었다.
2)그대로둔 사과의 색이 변한 이유:
이것은 사과 속에 색깔을 변화시키는 물질이 들어 있기 때문이다. 이 물질은 사과 세포 속에 있을 때는 변화를 일으키지 않지만, 세포가 파괴되어 공기 중에 노출되면 산소에 의해 산화되어 색깔을 변화시킨다. 이 물질이 바로 퀴닌산(quinic aci…(생략)
d)으로 사과, 복숭아, 커피의 종자 등에 다량 함유되어 있으며, 관다발 식물에 널리 분포되어 있다. 사과의 껍질을 벗기거나 자르면 사과 세포의 일부가 파괴되고 그 결과 퀴닌산이 공기 중에 노출된다.
또한 사과 세포 속에는 물질의 산화작용을 돕는 산화 효소가 함유되어 있는데, 이 효소가 색이 없는 퀴닌산을 산화시켜 옅은 붉은 갈색을 띠는 산화 퀴닌산으로 변화시키므로 사과의 표면 색깔이 변하는 것이다.
3)설탕물에 담궈둔 사과의 색이 변하지 않은 이유:
그런데 껍질 벗긴 사과에 묽은 소금물이나 설탕물을 끼얹으면 소금 성분이 산소의 용해를 방해하여 산화 효소의 작용을 억제시키므로 색깔의 변화가 일어나지 않는다. 그냥 물로 씻어도 산소의 용해가 서서히 일어나 색깔의 변화가 느리게 나타난다.
6.결론
사과,복숭아,커피의 종자등에 다량 함유되어있는 퀸닌산은 세포가 파괴되어 공기중에 노출되면 산소에 의해 산화되어 색깔을 변화시킨다. 이는 사과를 깎아 놓았을때 색이 변하는 이유로 이를 막기 위해서는 산소의 용해를 방해하여 산화 효소의 작용을 억제시키는 일을 하는 묽은 소금물이나 설탕물에 담궈두면 이를 방지할수 있다.
!하나더 알기!
▶산화환원 효소 : 기질의 수소원자나 전자를 다른 물질(수용제)로 이용시키는 반응을 촉매하는 효 소로 보통 탈수소효소 또는 산화효소로 알려져 있습니다. 플라빈 단백질, 헴단백질, 구리단백질에 많으며 중간대사나 호흡에 중요한 것이 많습니다. 종류에는 NAD＋, NADP＋, 시크로톰, 색소류를 수용체로 하는 수소이탈 효소(알코올 수소이탈효소 등)가 있습니다. 이들 효소는 알데히드와 케톤이 카르복시산으로 산화되는 반응과 아미노산의 탈수소반응에 촉매로 작용합니다.
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