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실험주제:음식물을 튀길 때 기름이 튀는 이유는?
(실험1)
실험재료:후라이팬,돈까스,젓가락,채,식용유
방법
1.후라이팬에 기름을 두른다.
->기름을 두를 때 기름의 튀는 장면을 잘 관찰하기위해서 기름을 조금 많이 두른다.
2.기름이 부글부글 하는 소리가 조금씩 나기시작할 때 돈까스를 넣는다.
->돈까스를 택한 이유: 돈까스 겉 표면에 튀김가루가 있어 튀길 때 기름이 튀는 이유를 잘 알 수 있다.
3. 돈까스가 노릇노릇할때까지 튀긴다.
4.돈까스가 익으면 돈까스만 빼낸다.
->돈까스만 빼내는 이유: 튀김가루만 남아서 관찰이 더욱 쉽다.
5.한5~6분가량 더 데우면 튀김가루가 점점올라오다가 이제 기름과 함께 튀기 시작한다.
6.얼굴을 가릴 수 있는 것으로 얼굴을 보호하되 투명한 것을 쓰고 튀겨지는 모습을 관찰한다.
7. 자세히 관찰해보면 튀김가루 주위에 거름거품이 생기면서 기름과함께 튀는 것을 볼수있을 것이다.
(실험2)
실험재료:후라이팬 , 식용유 , 가스레인지 , 수건 , 물안경 , 장갑
실험목표:위 방법과 비교하면서 기름이 튀는 이유를 분석해보도록 하자.
1.수건으로 입과 코를 두른다음에 물안경을 쓴다.
그리고 장갑을 낀다.
->기름이 튀는 것을 관찰하다가 기름이 눈이나 피부에 닿기라도하면 화상을 입기 쉽다. 그러니 얼굴이나 피부를 보호할 수 있는 보호장비들을 착용해야한다.
2.후라이팬을 우선 가스에 달군다.
3.후라이팬에 식용유를 붓는다.
->이번실험에서는 기름튀는 것을 더 자세히 관찰하기위해서 아무것도 넣지않고 오로지 기름만 넣는다.,
4.식용유를 붓고 한 5분정도가 지나면서 후라이팬의 열에 기름이 가열되면서 거품이 생기기 시작한다.
5.거품이 생기고 1분정도가 지나면서 톡톡 소리를 내며 기름이 튀기시작한다.
6.어느정도 관찰했다싶으면 가스레인지를 끈다.
7.싱크대에 가서 후라이팬을 뒤집고 불과 접촉했던 부분에 물을 부어본다.
->기름부분이…(생략)
아니라 불과 접속했던부분
8.엄청난 김이 난다.
->기름을 튀게했던 이유를 알수있다.
* 실험하고 발견한점
이번실험으로 비록 재료비가 만만치 않게 들었으나 뜻깊은 실험을 할수있어서 만족했다.
그런데 이번실험에서 기름이 튀는 모습을 잘 관찰하였는데.
내 생각에는 (실험1)에서 A라는 물질이 있을 때 그 주위를 기름거품들이 감싸면서 A라는 물질내의 압력이 증가함으로써 기름이 튀는것같다.
(실험2)에서는 그냥 후라이팬에 기름만 두른다음에 가열하여 실험을 진행하였는데.
(실험1)과는 달리 미세한 변화까지 포착할수있었다.
기름이 튀는 양과 후라이팬의 온도가 비례한다는 것이다.
기름이 가장 많이 튈 때 후라이팬을 끄고 싱크대에 가서 수돗물로 후라이팬에서 불과 접촉했던 부분에 물을 부어보면 알겠지만 상당한 김이 나는 것을 발견할수있을 것이다.
그러닌까 (실험1)과 (실험2)를 종합해서 결과를 따지자면 기름은 끓는 온도가 낮다.
후라이팬이 가열되면 끓는 온도가 낮은 기름은 후라이팬의 열전도에 의해 열을 받게 된다.
끝내 열의 온도가 점점 높아짐에 따라 압력이 높아질것이고 끝내 기름막 사이가 팽창함으로 인해서 튀게 되는것이다.
이는 쌀을 기계에 넣고 서서히 압력을 증가시켜서 쌀이 팽창되고 이를 폭파하는 원리로 만드는 뻥튀기와 원리가 어디선가 흡사한 것 같기도 하다.
*실험하고 느낀점.
비록 실험주제가 생소하고 어려운점도 많았지만. 이번실험으로 많은 것을 배워서 그것으로 만족한다.
내가 이렇게 열심히 노력한 대가에 합당한 좋은 점수를 받았음 한다.
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