<°õÆÎÀÌ¿¡ ´ëÇØ¼>
1. °õÆÎÀ̶õ?
°õÆÎÀ̶õ ¡¦ ¡®±Õ·ù¡¯¿¡ ¼ÓÇϳª ½Ä¹°µµ µ¿¹°µµ ¾Æ´Ñ °Í
30¾ï³âÀüºÎÅÍ ÀÌ Áö±¸»ó¿¡ Á¸ÀçÇßÀ» °ÍÀ¸·Î ÃßÁ¤µÇ´Â °õÆÎÀÌ. Çмú¿ë¾î·Î´Â ±Õ·ù(ж׾)¶Ç´Â Áø±ÕÀ̶ó ºÎ¸¥´Ù.
ÈçÈ÷ ¡®±Õ¡¯ À̶ó´Â ¸»À» µéÀ¸¸é Áúº´À» ÀÏÀ¸Å°´Â º´¿ø¼º ¹Ì»ý¹°À» ¶°¿Ã¸®Áö¸¸ ¹èÅ»À» ÀÏÀ¸Å°´Â ´ëÀå±Õ °°Àº ¡®¹ÚÅ׸®¾Æ¡¯, °¨±â³ª ¿¡ÀÌÁîÀÇ ¿øÈäÀÎ ¡®¹ÙÀÌ·¯½º¡¯¿Í °õÆÎÀÌ´Â ¾ö¿¬È÷ ´Ù¸£´Ù.
°¿ø´ë »ý¸í°úÇкΠÀ±±Ç»ó ±³¼ö¿¡ µû¸£¸é »ý¹°ÇÐÀûÀ¸·Î ¹Ì»ý¹°º¸´Ù ¿ÀÈ÷·Á »ç¶÷ ÂÊ¿¡ ´õ °¡±õ´Ù. ¼¼Æ÷±¸Á¶¸¦ Çö¹Ì°æÀ¸·Î µé¿©´Ùº¸¸é »ç¶÷°ú °õÆÎÀÌÀÇ ¼¼Æ÷ ¼Ó¿£ ÇÙÀÌ º¸ÀÌÁö¸¸ ¹ÚÅ׸®¾Æ³ª ¹ÙÀÌ·¯½º ¼¼Æ÷ ¼Ó¿£ ÇÙÀÌ º¸ÀÌÁö ¾Ê´Â´Ù.
°õÆÎÀ̰¡ ½Ä¹°ÀÎÁö µ¿¹°ÀÎÁöµµ ¾Æ¸®¼ÛÇÏ´Ù. ½º½º·Î ¿òÁ÷ÀÌÁöµµ ¾Ê°í ½Ä¹°¼¼Æ÷ÀÇ °¡Àå Å« Ư¡ÀÎ ¼¼Æ÷º®À» °¡Áö°í ÀÖ´Ù´Â Á¡¿¡¼´Â ½Ä¹° °°±âµµ ÇÏÁö¸¸ ±¤ÇÕ¼ºÀ» ÅëÇØ ½º½º·Î ¸ÔÀ̸¦ ¸¸µé¾î ¡¦(»ý·«)
2. °õÆÎÀÌÀÇ ÇüÅÂ.
3. °õÆÎÀÌÀÇ »ý½Ä.
4. °õÆÎÀÌÀÇ »ý¸®.
5. °õÆÎÀÌÀÇ »ýÅÂ.
6. °õÆÎÀÌÀÇ Á¾·ù.
¨ç °íµî½Ä¹° ±â»ý±Õ : °íµî»ý¹°ÀÇ »ýü¿¡ ±â»ýÇÏ´Â °õÆÎÀ̷μ´Â ³ìº´±Õ?±ôºÎ±âº´±Õ?Èò°¡·çº´±Õ µî µ¿·ù°¡ ¸¹°í ³Î¸® ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. À̸¥¹Ù, ¸»±Á¹ö¼¸·ù¿Í °°ÀÌ ¹ö¼¸ÀÌ »ý±â´Â °ÍÀº ¿©·¯ °¡Áö ³ª¹«¿¡ ºÙ´Âµ¥, ûº¯º´±Õ µîÀº Àç¸ñÀ» ³ìû»öÀ¸·Î º¯ÇÏ°Ô ÇÏ´Â °õÆÎÀÌ·Î À¯¸íÇÏ´Ù.
¨è °íµîµ¿¹° ±â»ý±Õ : ÀÎü³ª µ¿¹°¿¡ ºÙ´Â °õÆÎÀ̵µ ¿©·¯ °¡Áö°¡ ÀÖ´Ù. Ä´Ù´ÙÁõÀ̳ª ¾Æ½ºÆä¸£±æ·ç½ºÁõ µî¿¡ °É¸®¸é °áÇÙ°ú °°Àº Áõ¼¼¸¦ ³ªÅ¸³½´Ù. ¶Ç, ÇöóÅä½Ã¼¼½ºÁõ?ÇϽºÅäÇö󽺸¶ÁõÀº »ç¶÷ÀÌ °É¸®¸é ³Ä¡º´ÀÌ µÈ´Ù. üǥ¿¡ ±â»ýÇÏ´Â °Í¿¡´Â ¹«Á»ÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÇ´Â Æ®¸®ÄÚÇÇÅæ, ¼è¹öÁüÀ̳ª µÎºÎ¹é¼±ÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÇ´Â ¹ÌÅ©·ÎÆ÷¸§ µîÀÌ ÀÖ´Ù.
¨é Ãæ»ý±Õ·ù : °ïÃæ·ù¿¡ ºÙ´Â °õâÀÌ Áß¿¡¼ ÄÚ¸£µð¼¼ÇÁ½Ã´Â ¹ö¼¸À» ¸¸µå´Âµ¥ ¶óºÒº£´Ï¾Æ´Â µüÁ¤¹ú·¹ÀÇ Ã¼Ç¥¿¡ ºÙ°í, ¾ØÅä¸ðÇÁÅä¶ó´Â ÆÄ¸®ÀÇ ¼ºÃæ¿¡ ±â»ýÇÑ´Ù. ´©¿¡ÀÇ ¹é°º´±Õ(ÛÜ?ܻж)À̶ó´Â °õÆÎÀÌ´Â À¯Ãæ¿¡ ºÙÀ¸¸é Á×°Ô ÇÏ´Â ÇØ±ÕÀÌ´Ù. ¶Ç, °¢´Ù±ÍÀÇ À¯Ãæ, ÆÄ¸®¸Å À¯ÃæÀÇÀå ¼Ó¿¡ ±â»ýÇÏ´Â Æ®¸®ÄÚ¸¶À̼¼½º·ù¶ó´Â Ư¼öÇÑ °õÆÎÀ̵µ ÀÖ´Ù.
¨ê ¹Ì¼Òµ¿¹° ±â»ý±Õ : ¼±Ãæ?¾Æ¸Þ¹Ù?À±ÃæµîÀÇ ¹Ì¼ÒÇÑ µ¿¹°À» °¢°¢ Æ÷ÂøÇϴ Ư¼öÇÑ »ýŸ¦ °¡Áø °õÆÎÀ̵µ ÀÖ´Ù. ¼±ÃæÆ÷Âø±ÕÀÇ ÀÏÁ¾ÀÎ ¾Æ¸£½º·ÎÆ÷Æ®¸®½º µîÀº º¸ÅëÀÇ ÇÑõ¹èÁö ÀÇ¿¡µµ Àß »ý±â´Âµ¥, ÀÏ´Ü ¼±ÃæÀ» ¸¸³ª¸é ±×¹°°ú °°Àº Æ÷Âø±â°üÀ» ¸¸µé¾î¼ ¼±ÃæÀ» Àâ¾ÆÁ×ÀÌ°í ¿µ¾çºÐÀ» Èí¼öÇÑ´Ù.
¨ë ±Õ»ý±Õ : ¿©·¯ °¡Áö ±Õ·ù¿¡ ±â»ýÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ½ÃÁö±âÅ×½º?½ºÇdzڷ罺?½ºÄÚÇÁ¶ó¸®¿ÀÇÁ½Ã½Ã?ÆÄÀÌÆ¼½Ã·ý µîÀº »ì¾Æ ÀÖ´Â ÁÖ¸§À» °¡Áø ¹ö¼¸·ù ¿¡, ½ÅÄÉÆÈ¸®½º?ÇÌÅäÄÉÆÈ¸®½º?µð½ºÇǶó µîÀº ÅаõÆÎÀÌÀ§¿¡, ¿À¸£ºñµðÇÁ½Ã´Â ¹°°õÆÎÀÌ·ù ±Õ»ç¿¡ ±â»ýÇÑ´Ù.
¨ì ¼ö»ý±Õ : ¹° ¼Ó¿¡¼ »ýȰÇÏ´Â °õÆÎÀÌ ·ù ¿¡´Â ¹°°õÆÎÀÌ?¼Ø°õÆÎÀÌ?¾Ë·Î¹Ì°Ô½º µî°ú °°ÀÌ Æ÷ÀÚ°¡ ³¶ ¼Ó¿¡ »ý±â°í ¼º¼÷ ÈÄ Æí¸ð·Î ¹° ¼ÓÀ» Çì¾öÃļ Àû´çÇÑ ±âÁú¿¡ À̸£¸é °Å±â¿¡ Âø»ýÇÏ¿© ±Õ»ç°¡ »ý±â´Â °ÍÀÌ ÀÖ´Ù. À̵éÀº »ï³ª¹«¾¾¾ÑÀ̳ª ¿À¡¾î µîÀ» ¹Ì³¢·Î ÇÏ¿© äÃëÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¶Ç ´ã¼öÁ¶·ù, ¿¹¸¦ µé¸é º°ÇØÄ¯°úÀÇ ½ºÇÇÅä±â¶ó¼Ó?Áö±×³×¸¶¼Ó?Ŭ·Î½ºÅ׸®¿ò¼Ó µîÀÇ »ç»óÁ¶³ª ±ÔÁ¶·ù, ¹°¸ÕÁö¸»·ù µî¿¡ ±â»ýÇÏ´Â °Íµµ ÀÖ´Ù. ´Ü¼¼Æ÷ÀÇ ¼ö»ý±Õ¿¡´Â ¿¬¸ø ¼ö¸é¿¡ ¶³¾îÁø ¼Ò³ª¹«ÀÇ ²É°¡·ç µî¿¡ Àß ºÙ´Â °Íµµ ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ, °è·ù¿¡ ¶³¾îÁø ³«¿±¿¡ Àß ºÙ¾î¼ ´é ¸ð¾çÀÇ Æ÷ÀÚ¸¦ ¸¸µå´Â ¼ö»ýºÒ¿ÏÀü±ÕÀ̶ó°í ÇÏ´Â ÀϱºÀÇ °õÆÎÀ̰¡ ÀÖ´Ù. »ê°ñÂ¥±âÀÇ ¿©¿ï¸ñ¿¡ ¶á °ÅǰÀ» ¶°´Ù°¡ Á¶»çÇØº¸¸é ÀÌ·± Á¾·ùÀÇ Æ¯Â¡ ÀÖ´Â Æ÷ÀÚ¸¦ ã¾Æ³¾ ¼ö ÀÖ´Ù.
¨í ÇØ»ý±Õ : ¹Ù´Ù ¼Ó¿¡ »ç´Â ±Õ·ù¿¡ ´ëÇÏ¿© ±Ù³â¿¡ ¿¬±¸°¡ ¸¹ÀÌ µÇ°í ÀÖ´Ù. ±èÀ» ºñ·ÔÇÏ¿© ¿©·¯ Á¾·ùÀÇ °¥Á¶·ù Á¶Ã¼¿¡ ±â»ýÇÏ´Â °Í, ¹Ù´å¹°¿¡ ´ã°¡³õÀº ¸ñÀç¿¡ »ý±â´Â °Í µî ¿©·¯ °¡Áö°¡ ÀÖ´Ù. À̵鵵 À¯ÁÖÀÚ¸¦ °¡Áö°Å³ª µ¹±â°¡ ÀÖ´Â Æ÷ÀÚ¸¦ °¡Áø °ÍÀÌ ¸¹´Ù.
¨î ºÐ»ý±Õ : Ãʽĵ¿¹°ÀÇ ¶ËÀ» ¼öÁýÇÏ¿© °üÂûÇÏ¸é ¿©·¯ °¡Áö ±Õ·ù°¡ ³ªÅ¸³´Ù. Çʷκ¼·ù½º³ª ¸»¶Ë°õÆÎÀÌ´Â ½Å¼±ÇÑ ¸»¶Ë¿¡ Àß ³ªÅ¸³´Ù. ±×°ÍÀº °æ±¸ÀûÀ¸·Î ¸», ±× ¹ÛÀÇ Ãʽĵ¿¹°ÀÇ Àå¼Ó¿¡ µé¾î°¬´Ù°¡ ³ª¿Â °ÍÀ¸·Î, ÅаõÆÎÀ̸ñ ÀÌ¸é¼ Æ÷ÀÚ³¶À» ¹àÀº ÂÊÀ¸·Î ³¯¸®´Â ÀåÄ¡¸¦ °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ºÐÀº °õÆÎÀÌ¿¡ ´ëÇÑ ¿µ¾çºÐÀÌ ¸¹À¸¹Ç·Î ÅаõÆÎÀÌ·ù´Â Àß ÀÚ¶õ´Ù. ÀÌ °õÆÎÀ̵éÀÌ ÀÏ´Ü ¹ø½ÄÀ» ÇÏ°í ³ª¸é Ä«¿¡Åä¹Ì¿ò µî ÀÛÀº ÀÚ½Çü¸¦ ¸¸µå´Â Á¾·ù°¡ ¹ß»ýÇÑ´Ù. ºÐ»ý±ÕÀº ÇѵΠÁ¾·ùÀÇ ¿¹¿Ü¸¦ Á¦¿ÜÇϰí´Â Åä¾ç±Õ À̶ó ÇØµµ µÈ´Ù.
¨ï Åä¾ç±Õ : Åä¾ç±Õ Àü¹Ý¿¡ °üÇØ¼´Â ÇöÀç ¸ð¸£´Â ¹®Á¦°¡ ¸¹´Ù. ±×·¯³ª Åä¾çÀº °õÆÎÀÌ·ù ¿¡°Ô´Â µû¶æÇÑ »ýȰÀå¼ÒÀ̱⠶§¹®¿¡ ¹«¼öÇÑ Á¾·ù°¡ ¼·Î µ½°í µµ¿ÍÁÖ¸é¼, ¶Ç ¾î¶² ¶§´Â ½Î¿ì°í °æÀïÇÏ¸é¼ »ýȰÇϰí ÀÖ´Ù.
7. °õÆÎÀ̰¡ ¸¹ÀÌ ÇÇ´Â Á¶°Ç
8. °õÆÎÀÌÀÇ À¯¿ë¼º.
1) Àß ¶ßÁö ¾ÊÀº ¸ÞÁÖ(°õÆÎÀ̰¡ Àß ÇÇÁö ¾ÊÀº)¸¦ ½á¼ ¸¸µç °£ÀåÀº ¸ÀÀÌ ¾ø°í µÈÀåÁ¶Â÷ °¨Ä¥¸ÀÀÌ ¾È ³´Ù. Çѱ¹ÀÇ µÈÀå, ÀϺ»ÀÇ ¹Ì¼Ò(miso), Àεµ³×½Ã¾ÆÀÇ ÅÛÆä(temphe)´Â ¸ðµÎ ÄáÀ» Ç« »îÀº ÈÄ ¿©±â¿¡ °ø±âÁßÀÇ °õÆÎÀ̸¦ ÀÚ¿¬ÀûÀ¸·Î ºÙ°Ô ÇϵçÁö ¶Ç´Â ƯÁ¤ °õÆÎÀ̸¦ ÀΰøÀûÀ¸·Î Á¢Á¾½ÃÄÑ ÄáÀ» ¹Ì»ý¹° ÀûÀ¸·Î °¡°øÇÑ ¹ßÈ¿½ÄǰÀÌ´Ù. ¸ÞÁÖ¿¡¼ ÀÚ¶ó´Â °õÆÎÀÌ´Â Äá´Ü¹éÁúÀ» ºÐÇØÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ´Ü¹éÁúºÐÇØÈ¿¼Ò¸¦ ºÐºñÇØ ´Ü¹éÁú µ¢¾î¸®¸¦ ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î Âɰµ´Ù. ÀÌ ¶§¹®¿¡ °õÆÎÀ̰¡ Àß ÇÉ ¸ÞÁÖ°¡ Àå¸ÀÀ» Á¿ìÇÏ°Ô µÈ´Ù. ÀçÁÖ´Â °õÆÎÀ̰¡ ºÎ¸®°í ¸ÀÀÖ´Â ¾Æ¹Ì³ë»êÀº Àΰ£ÀÌ ÀÌ¿ëÇÏ´Â ¼ÀÀÌ´Ù. ÀÚ¿¬¿¡¼ ¸ÞÁÖÀÇ Äá´Ü¹éÁúÀ» ºÐÇØÇϴµ¥ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â ¹Ì»ý¹°Àº ÈçÈ÷ ´©·è°õÆÎÀÌ(Aspergillus)·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
2) ¼úµµ °õÆÎÀ̸¸ÀÌ °¡Áø µ¶Á¡±â¼ú·Î ¸¸µé¾îÁø´Ù. ¿ÍÀÎÀ̳ª ¸ÆÁÖ¿Í °°Àº ¼¾ç½Ä ÁÖ·ù´Â ¹°·Ð ¸·°É¸®, µ¿µ¿ÁÖ, ûÁÖ µîÀÇ ÀüÅë ÁÖ·ù´Â ¸ðµÎ °õÆÎÀÌÀÇ `¹ßÈ¿` »ý¸®¸¦ ÀÌ¿ëÇØ ¸¸µç À½·á´Ù. ¼ú¿¡¼ Ãë±â¸¦ ÀÏÀ¸Å°´Â ¹°ÁúÀÎ ¾ËÄÚ¿ÃÀº Çй® ¿ë¾î·Î ¿¡Åº¿Ã(ethanol)À̶ó ºÒ¸°´Ù. ¿¡Åº¿ÃÀº Æ÷µµ´ç(glucose)ÀÌ ºÐÇØµÅ ¸¸µé¾îÁö´Âµ¥, ÀÌ ¹ßÈ¿ °úÁ¤Àº °æÁ¦ÀûÀ¸·Î º¼ ¶§ ´Ù¼Ò ºñ»ý»êÀûÀÎ °úÁ¤ÀÌ´Ù. Æ÷µµ´çÀ» ÀÌ·ç´Â 30% ÀÌ»óÀÇ ¿ø¼ÒÀΠź¼Ò°¡ ź»ê°¡½ºÀÇ ÇüÅ·Π°ø±â ÁßÀ¸·Î »ç¶óÁú »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¸¹Àº ¿¡³ÊÁö°¡ ÇÊ¿äÇϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ÀÌ·± ¸é¿¡¼ ÁÖ·ù¼Òºñ¼¼´Â ³ô¿© ¹Þ´Â °ÍÀÌ ´ç¿¬ÇÒ Áöµµ ¸ð¸£°Ú´Ù. ÀüÅë ÁÖ·ù¸¦ ¸¸µé ¶§ ¼¾ç½Ä ÁÖ·ù¿¡ ºñÇØ Çѹø ´õ ¼ÕÀÌ °¡¾ß ÇÑ´Ù. ½Ò·Î ¸¸µå´Â ¸·°É¸®³ª ûÁÖÀÇ °æ¿ì¸¦ »ìÆìº¸ÀÚ. ½Ò¿¡´Â Æ÷µµ´çÀÇ ¿ø·áÀÎ ÀüºÐ(³ì¸»)ÀÌ ÀÖÀ» »ÓÀÌ´Ù. ±×·¡¼ ¼úÀ» ´ã±Û ¶§ ¿ì¼± ÀüºÐÀ» Æ÷µµ´çÀ¸·Î Àüȯ½ÃŰ´Â ÀÛ¾÷ÀÌ ¼±ÇàµÅ¾ß ÇÑ´Ù. ÈçÈ÷ ½ÒÀ» Áõ±â·Î Âð ´ÙÀ½(¼ú¹ä) ¿©±â¿¡ ´©·è°õÆÎÀ̸¦ Á¢Á¾Çϸé ÀüºÐÀº Æ÷µµ´çÀ¸·Î º¯ÇÑ´Ù. ¿©±â¿¡ È¿¸ð(Saccharomyces cerevisiae)¶ó´Â °õÆÎÀ̸¦ °¡ÇÏ¸é ¾ËÄÚ¿Ã ¹ßÈ¿°¡ ½ÃÀ۵ȴÙ. ÀÌ¿¡ ºñÇØ ¿ÍÀΰú ¸ÆÁÖÀÇ Àç·áÀÎ °¢Á¾ °úÀÏÀ̳ª ¿³±â¸§(¸Æ¾Æ)¿¡´Â Æ÷µµ´ç ¼ººÐÀÌ Æ÷ÇԵŠÀÖ´Ù. µû¶ó¼ ÀüÅë ÁÖ·ù¿¡ ºñÇØ ´Ü¹ø¿¡ ¾ËÄÚ¿Ã ¹ßÈ¿°¡ °¡´ÉÇÏ´Ù.
3) ÇöÀç Áö±¸¿¡¼ °¡Àå ºÎÁ·ÇÑ ¿µ¾ç¼Ò¸¦ ²ÅÀ¸¶ó¸é ¿ì¼±ÀûÀ¸·Î ´Ü¹éÁúÀ» µé ¼ö ÀÖ´Ù. ½Ä¹°ÀÌ »ý»êÇÏ´Â ´Ü¹éÁúÀÇ °æ¿ì µ¿¹°¼º ´Ü¹éÁú¿¡ ºñÇØ ¸ÞÄ¡¿À´Ñ, Æ®¸³ÅäÆÇ°ú °°Àº »ýü Çʼö¾Æ¹Ì³ë»êÀ» Àû°Ô Æ÷ÇÔÇϰí ÀÖ´Ù. ÀÌ¿¡ ºñÇØ µ¿¹°ÀÌ »ý»êÇÏ´Â ´Ü¹éÁúÀº »ý»ê¼ºÀÌ ³·´Ù. ƯÈ÷ »ç¶÷¿¡°Ô µ¿¹°¼º ´Ü¹éÁúÀ» Á¦°øÇÏ´Â °¡ÃàÀº ±âÈÄÀÇ º¯µ¿À̳ª Áúº´¿¡ ÀÇÇØ ±× ¼ö·®ÀÌ Á¦ÇÑ ¹Þ´Â´Ù. ±×·¡¼ ÀϹÝÀûÀ¸·Î µ¿¹°¼º ´Ü¹éÁúÀº ºñ½Î°Ô ¸¶·ÃÀÌ´Ù. Èï¹Ì·Ó°Ôµµ ÀÌ ¹®Á¦ÀÇ ÇØ°áÃ¥ÀÌ °õÆÎÀ̷κÎÅÍ Á¦½ÃµÆ´Ù. ¾Æ¹Ì³ë»êÀ» ±¸¼ºÇÏ´Â ÁÖ¿ä ¿ø¼Ò´Â ź¼Ò¿Í Áú¼Ò´Ù. ±×·±µ¥ ¸¹Àº °õÆÎÀ̵éÀÌ Áú¼Ò¿Í ź¼Ò¸¦ ¸ÔÀÌ·Î »ï¾Æ ¼ö¸¦ ºÒ·Á³ª°¡°í ÀÖ´Ù. µû¶ó¼ ÀÌ·± °õÆÎÀÌ´Â ±× ÀÚü·Î dzºÎÇÑ ´Ü¹éÁúÀ» Æ÷ÇÔÇϰí ÀÖ´Â ÈǸ¢ÇÑ ¿µ¾ç °ø±Þ¿øÀÌ´Ù. ÀÎÀ§ÀûÀ¸·Î ÀÌ °õÆÎÀÌ¿¡°Ô Áú¼Ò¿Í ź¼Ò¸¦ °ø±ÞÇÏ¸é ¸¹Àº ÀÚ¿¬»ê ´Ü¹éÁúÀ» ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Ù.
4) 1929³â ¾î´À ³¯ ¿µ±¹ÀÇ ¾Ë·º»ê´õ Ç÷¹¹ÖÀº º´¿ø¼º ¹Ì»ý¹°À» ¿¬±¸ÇÏ´ø Áß ¿ì¿¬È÷ ÀÌ»óÇÑ Çö»óÀ» ¹ß°ßÇß´Ù. ¹Ì»ý¹°À» ¹è¾çÇÑ Á¢½Ã¿¡ Ǫ¸¥°õÆÎÀ̰¡ ¶³¾îÁ® ÀÖ¾ú´Âµ¥, ±× ÁÖÀ§¿¡ ´Ù¸¥ º´¿ø±ÕÀÌ ÀüÇô ÀÚ¶óÁö ¸øÇß´Ù. ´ç½Ã±îÁö Ǫ¸¥°õÆÎÀÌ´Â »§À̳ª ¶±¿¡ ÇÇ¾î ¸ø ¸Ô°Ô ¸¸µå´Â õ´ö²Ù·¯±â·Î ¿©°ÜÁö°í ÀÖ¾ú´Ù. Ç÷¹¹ÖÀº Ǫ¸¥°õÆÎÀ̰¡ º´¿ø±ÕÀÌ ÀÚ¶ó³ªÁö ¸øÇÏ°Ô ÇÏ´Â ¾î¶² ¹°ÁúÀ» ¸¸µé¾î³½ °ÍÀ̶ó »ý°¢Çß´Ù. ¼¼°è ÃÖÃÊ·Î Ç×»ýÁ¦(´Ù¸¥ ¹Ì»ý¹°À̳ª ¼¼Æ÷ÀÇ ±â´ÉÀ» ÀúÇØÇÏ´Â ¹°Áú) Æä´Ï½Ç¸°À» ã¾Æ³½ ¼ø°£À̾ú´Ù. Æä´Ï½Ç¸°À̶õ ¸»Àº Ǫ¸¥°õÆÎÀÌÀÇ Çиí(Penicillium)À» µý À̸§ÀÌ´Ù. Æä´Ï½Ç¸°Àº Á¦2Â÷ ¼¼°è´ëÀü¿¡¼ ¸¹Àº ºÎ»óº´µéÀÇ ¸ñ¼ûÀ» °ÇÁ³´Ù. ¿µ±¹ÀÇ Ã³Ä¥ ¼ö»óÀÇ Æó·ÅÀ» Ä¡·áÇÑ ¾àǰÀ¸·Îµµ À¯¸íÇÏ´Ù.
9. °õÆÎÀÌÀÇ ÇÇÇØ.
10. °õÆÎÀÌÀÇ Á¦°Å.
´Ù. °õÆÎÀÌ¿¡¼´Â ±Õ»ç°¡ »ýÀåÇÔ¿¡ EK¶ó ±ºµ¥±ºµ¥¿¡ »ý½Ä¼¼Æ÷ÀÎ Æ÷ÀÚ°¡ Çü¼ºµÇ´Âµ¥, ÀÌ·¸°Ô µÇ¸é °õÆÎÀÌ´Â Èò»ö?»¡°?ÆÄ¶û?³ì»ö?Èæ°¥»ö µî ¿©·¯ °¡Áö »ö±òÀ» ³ªÅ¸³»°Ô µÈ´Ù. ÀÌ »ö±òÀº ÁÖ·Î Æ÷ÀÚÀÇ »ö¼Ò »ö±òÀÌ°í ±Õ»ç´Â º¸Åë ¹«»ö(Èò»ö)ÀÌÁö¸¸, µå¹°°Ô ±Õ»ç¿¡¼ »ö¼Ò°¡ Çü¼ºµÇ´Â °æ¿ìµµ ÀÖ´Ù. °õÆÎÀÌÀÇ »ö±òÀ» Á¾·ù¿¡ µû¶ó ÀÏÁ¤ÇϹǷΠ°õÆÎÀ̸¦ ºÐ·ùÇÏ´Â µ¥ ÀÖ¾î¼ Áß¿äÇÑ ±âÁØÀÌ µÇ´Âµ¥, ÀÌ °õÆÎÀÌÀÇ »ö±òÀ» ³ªÅ¸³»´Â »ö¼Ò´Â ÁÖ·Î ¾ÈÆ®¶óÄû³íÀÇ À¯µµÃ¼(ë¯Óôô÷)ÀÌ´Ù.
<°õÆÎÀÌÀÇ ÇüÅ 1> <°õÆÎÀÌÀÇ ÇüÅ 2>
<°õÆÎÀÌÀÇ ÇüÅ 3> <°õÆÎÀÌÀÇ Æ÷ÀÚ È®´ë>
3. °õÆÎÀÌÀÇ »ý½Ä.
°õÆÎÀÌ´Â Á¾·ù¿¡ µû¶ó »ý½ÄÇÏ´Â ¹æ¹ýÀÌ ´Ù¸£Áö¸¸ ´ëü·Î Æ÷ÀÚ Çü¼º¿¡ ÀÇÇÑ ¹«¼º»ý½Ä(ÙíàõßæãÖ)À¸·Î ¹ø½ÄÇÑ´Ù. ¿¹¸¦ µé¸é ÀÚ³¶±Õ·ùÀÇ ÀÏÁ¾ÀΠǪ¸¥°õÆÎÀÌ¿¡¼´Â ±Õ»çÀÇ °¡Áö ³¡ÀÌ ÇǾó¶óÀ̵忡¼ ü¼¼Æ÷ºÐ¿ÀÌ ÀϾ <ºÐ»ýÀÚ>¶ó´Â Æ÷ÀÚ°¡ Çü¼ºµÇ¸ç, ÀÌ ºÐ»ýÀÚ°¡ ¹°±â°¡ ¸¹Àº °÷¿¡ ¶³¾îÁö¸é ¹ß¾ÆÇÏ´Â ¹«¼º»ý½ÄÀ» ÇÑ´Ù. ¶Ç ±Õ»ç¿¡ Àå¶õ±â(íõÕ°Ðï)?ÀåÁ¤±â(íõï×Ðï)¶ó°í ÇÏ´Â ´ÙÇÙ¼¼Æ÷·Î µÈ 2°¡Áö ¹è¿ìÀÚ³¶(ÛÕéÏíÒ¥)ÀÌ »ý±â°Ô µÇ¸é ¹è¿ìÀÚ³¶³¢¸®ÀÇ º¹ÀâÇÑ Á¢ÇÕ °úÁ¤À» °ÅÃÄ 2¹èüÀÎ ÇÙ°ú ÀÚ³¶ÀÌ Çü¼ºµÈ´Ù. ÀÌ¾î¼ °¨¼öºÐ¿ÀÌ ÀϾ 8°³ÀÇ ÀÚ³¶Æ÷ÀÚ°¡ µé¾î ÀÖ´Â ÀÚ³¶ÀÌ Çü¼ºµÇ¸é À̰Ϳ¡¼ »çÃâ(ÞÒõó)µÈ ÀÚ³¶Æ÷ÀÚÀÇ ¹ß¾Æ¿¡ ÀÇÇØ À¯¼ºÀû(êóàõîÜ)ÀÎ »ý½ÄÀÌ ÀÌ·ç¾îÁø´Ù.
4. °õÆÎÀÌÀÇ »ý¸®.
°õÆÎÀÌ·ù¿¡´Â ±Õ»ç°¡ °¥»ö ¶Ç´Â Èæ»öÀÌ µÇ´Â °Í, Ȳ?³ì?È«»ö µî ¿©·¯ Æ÷ÀÚ°¡ »ý±â´Â °Í, ¶Ç Ȳ»ö ¿ÜÀÇ ¶Ñ·ÇÇÑ ºû±òÀÇ ¹°ÁúÀ» ü¿Ü·Î ³»´Â °Í µîÀÌ Àִµ¥, ÀÌµé »ö¼Ò Áß¿¡´Â ¿±·Ï¼Ò¿Í °°ÀÌ ±¤ÇÕ¼º¿¡ °ü¿©ÇÏ´Â °ÍÀº ÀüÇô ¾ø´Ù. µû¶ó¼, °õÆÎÀÌ·ù´Â žçÀÇ ºû¿¡³ÊÁö¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© ź¼Òȹ°·ÎºÎÅÍ À¯±â¹°À» Çü¼ºÇÏÁö ¸øÇϹǷÎ, ±× »ýȰÀ» À§ÇÑ ¹°ÁúÀº ÀÌ¹Ì Çü¼ºµÇ¾î ÀÖ´Â À¯±â¹°¿¡¼ ¾ò¾î¾ß ÇÑ´Ù. ±× ¶§¹®¿¡ µ¿½Ä¹° ¶Ç´Â ´Ù¸¥ ±Õ·ù¿¡ ±â»ýÇϰųª ´Ù¸¥ »ý¹°ÀÇ ½Ãü³ª ¹è¼³¹°¿¡ ºÎ»ýÇÑ´Ù. ±×¸®°í ´Ü¹éÁú?¼¿·Ñ·Î¿À½º?³ì¸»°ú °°Àº °íºÐÀÚ ¹°ÁúÀº Â÷Â÷ ºÐÇØµÇ¾î »ýȰ ¿¡³ÊÁö¿ø¿¡ Ãæ´çµÈ´Ù. ±× ºÐÇØ´Â È¿¼Ò¶ó´Â ¹°ÁúÀÇ ÀÛ¿ë¿¡ ÀÇÇÏ¿© ÀÌ·ç¾îÁö´Âµ¥ ±× È¿¼ÒÀÇ Á¾·ù´Â °õÆÎÀÌ Á¾·ù¿¡ µû¶ó¼ ¹Ýµå½Ã °°Áö ¾ÊÀ¸¹Ç·Î ÀÌ¿ëµÇ´Â ¹°Áúµµ ´Ù¸£´Ù.
5. °õÆÎÀÌÀÇ »ýÅÂ.
ÀÏ»ó»ýȰ¿¡¼ °¡Àå Àß ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Â °õÆÎÀÌ´Â ¶± µîÀÇ ½ÄǰÀ̳ª ±¸µÎ µîÀÇ ÇÇÇõÁ¦Ç°¿¡ »ý±â´Â ¸î °¡Áö Á¾·ù¿Í ¼ú?µÈÀå µîÀÇ Á¦Á¶¿¡ ÇÊ¿äÇÑ ´©·è°õÆÎÀÌ?È¿¸ð±Õ µî ±×´ÙÁö ¸¹Àº Á¾·ù´Â ¾Æ´Ï´Ù. ±×·¯³ª õ¿¬¿¡¼ÀÇ °õÆÎÀÌ ºÐÆ÷´Â °ø±â?¹°?Èë?¹Ù´å¹° ¼Ó µÕ À¯±â¹°ÀÌ ÀÖ´Â °÷¿¡´Â ¾îµðµçÁö Á¸ÀçÇϰí ÀÖÀ½À» ¾Ë°Ô µÈ´Ù. ƯÈ÷, ÈëÀº ±× ¹«ÇÑÇÑ º¸°í¶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç ÇÑ ÁÜÀÇ ÈëÀ¸·ÎºÎÅÍ ½Ê ¼öÁ¾ÀÇ °õÆÎÀ̰¡ ºÐ¸®µÇ´Â Àϵµ µå¹°Áö ¾Ê´Ù. ¶Ç, ±â»ý»ýȰÀ» ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î´Â º¿¡ ºÙ´Â µµ¿º´±Õ°ú º¸¸®¿¡ ºÙ´Â ³ìº´±Õ°ú °°ÀÌ ÀÛ¹°ÀÇ º´¿øÀÌ µÇ´Â °Í, ¹«Á»±Õ?¼è¹öÁø±Õ°ú °°ÀÌ ÀÎüÀÇ º´¿øÀÌ ÁË´Â °Í µî ¿©·¯ °¡Áö ½Ä¹°À̳ª µ¿¹°ÀÇ »ýü¿¡ ±â»ýÇÏ´Â °ÍÀÌ ¾Ë·ÁÁ® ÀÖÀ» »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó, ´Ù¸¥ ±Õ·ù¿¡ ±â»ýÇÏ´Â °Íµµ ÀÖ´Ù. ±â»ý»ýȰ¿¡´Â ±â»ý ü¿¡ ±âÇüÀ» ÀÏÀ¸Å°°Å³ª ±âÁÖ(Ðöñ«)¸¦ Á×°Ô ÇÏ´Â ½ÉÇÑ ÀÛ¿ëÀ» ÇÏ´Â °Íµµ ÀÖ°í, ±âÁÖ¿Í ´õºÒ¾î »ýȰÇÏ´Â °ø»ý¿¡ °¡±î¿î °Íµµ ÀÖ´Ù.
6. °õÆÎÀÌÀÇ Á¾·ù.
¨ç °íµî½Ä¹° ±â»ý±Õ : °íµî»ý¹°ÀÇ »ýü¿¡ ±â»ýÇÏ´Â °õÆÎÀ̷μ´Â ³ìº´±Õ?±ôºÎ±âº´±Õ?Èò°¡·çº´±Õ µî µ¿·ù°¡ ¸¹°í ³Î¸® ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. À̸¥¹Ù, ¸»±Á¹ö¼¸·ù¿Í °°ÀÌ ¹ö¼¸ÀÌ »ý±â´Â °ÍÀº ¿©·¯ °¡Áö ³ª¹«¿¡ ºÙ´Âµ¥, ûº¯º´±Õ µîÀº Àç¸ñÀ» ³ìû»öÀ¸·Î º¯ÇÏ°Ô ÇÏ´Â °õÆÎÀÌ·Î À¯¸íÇÏ´Ù.
¨è °íµîµ¿¹° ±â»ý±Õ : ÀÎü³ª µ¿¹°¿¡ ºÙ´Â °õÆÎÀ̵µ ¿©·¯ °¡Áö°¡ ÀÖ´Ù. Ä´Ù´ÙÁõÀ̳ª ¾Æ½ºÆä¸£±æ·ç½ºÁõ µî¿¡ °É¸®¸é °áÇÙ°ú °°Àº Áõ¼¼¸¦ ³ªÅ¸³½´Ù. ¶Ç, ÇöóÅä½Ã¼¼½ºÁõ?ÇϽºÅäÇö󽺸¶ÁõÀº »ç¶÷ÀÌ °É¸®¸é ³Ä¡º´ÀÌ µÈ´Ù. üǥ¿¡ ±â»ýÇÏ´Â °Í¿¡´Â ¹«Á»ÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÇ´Â Æ®¸®ÄÚÇÇÅæ, ¼è¹öÁüÀ̳ª µÎºÎ¹é¼±ÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÇ´Â ¹ÌÅ©·ÎÆ÷¸§ µîÀÌ ÀÖ´Ù.
¨é Ãæ»ý±Õ·ù : °ïÃæ·ù¿¡ ºÙ´Â °õâÀÌ Áß¿¡¼ ÄÚ¸£µð¼¼ÇÁ½Ã´Â ¹ö¼¸À» ¸¸µå´Âµ¥ ¶óºÒº£´Ï¾Æ´Â µüÁ¤¹ú·¹ÀÇ Ã¼Ç¥¿¡ ºÙ°í, ¾ØÅä¸ðÇÁÅä¶ó´Â ÆÄ¸®ÀÇ ¼ºÃæ¿¡ ±â»ýÇÑ´Ù. ´©¿¡ÀÇ ¹é°º´±Õ(ÛÜ?ܻж)À̶ó´Â °õÆÎÀÌ´Â À¯Ãæ¿¡ ºÙÀ¸¸é Á×°Ô ÇÏ´Â ÇØ±ÕÀÌ´Ù. ¶Ç, °¢´Ù±ÍÀÇ À¯Ãæ, ÆÄ¸®¸Å À¯ÃæÀÇÀå ¼Ó¿¡ ±â»ýÇÏ´Â Æ®¸®ÄÚ¸¶À̼¼½º·ù¶ó´Â Ư¼öÇÑ °õÆÎÀ̵µ ÀÖ´Ù.
¨ê ¹Ì¼Òµ¿¹° ±â»ý±Õ : ¼±Ãæ?¾Æ¸Þ¹Ù?À±ÃæµîÀÇ ¹Ì¼ÒÇÑ µ¿¹°À» °¢°¢ Æ÷ÂøÇϴ Ư¼öÇÑ »ýŸ¦ °¡Áø °õÆÎÀ̵µ ÀÖ´Ù. ¼±ÃæÆ÷Âø±ÕÀÇ ÀÏÁ¾ÀÎ ¾Æ¸£½º·ÎÆ÷Æ®¸®½º µîÀº º¸ÅëÀÇ ÇÑõ¹èÁö ÀÇ¿¡µµ Àß »ý±â´Âµ¥, ÀÏ´Ü ¼±ÃæÀ» ¸¸³ª¸é ±×¹°°ú °°Àº Æ÷Âø±â°üÀ» ¸¸µé¾î¼ ¼±ÃæÀ» Àâ¾ÆÁ×ÀÌ°í ¿µ¾çºÐÀ» Èí¼öÇÑ´Ù.
¨ë ±Õ»ý±Õ : ¿©·¯ °¡Áö ±Õ·ù¿¡ ±â»ýÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ½ÃÁö±âÅ×½º?½ºÇdzڷ罺?½ºÄÚÇÁ¶ó¸®¿ÀÇÁ½Ã½Ã?ÆÄÀÌÆ¼½Ã·ý µîÀº »ì¾Æ ÀÖ´Â ÁÖ¸§À» °¡Áø ¹ö¼¸·ù ¿¡, ½ÅÄÉÆÈ¸®½º?ÇÌÅäÄÉÆÈ¸®½º?µð½ºÇǶó µîÀº ÅаõÆÎÀÌÀ§¿¡, ¿À¸£ºñµðÇÁ½Ã´Â ¹°°õÆÎÀÌ·ù ±Õ»ç¿¡ ±â»ýÇÑ´Ù.
¨ì ¼ö»ý±Õ : ¹° ¼Ó¿¡¼ »ýȰÇÏ´Â °õÆÎÀÌ ·ù ¿¡´Â ¹°°õÆÎÀÌ?¼Ø°õÆÎÀÌ?¾Ë·Î¹Ì°Ô½º µî°ú °°ÀÌ Æ÷ÀÚ°¡ ³¶ ¼Ó¿¡ »ý±â°í ¼º¼÷ ÈÄ Æí¸ð·Î ¹° ¼ÓÀ» Çì¾öÃļ Àû´çÇÑ ±âÁú¿¡ À̸£¸é °Å±â¿¡ Âø»ýÇÏ¿© ±Õ»ç°¡ »ý±â´Â °ÍÀÌ ÀÖ´Ù. À̵éÀº »ï³ª¹«¾¾¾ÑÀ̳ª ¿À¡¾î µîÀ» ¹Ì³¢·Î ÇÏ¿© äÃëÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¶Ç ´ã¼öÁ¶·ù, ¿¹¸¦ µé¸é º°ÇØÄ¯°úÀÇ ½ºÇÇÅä±â¶ó¼Ó?Áö±×³×¸¶¼Ó?Ŭ·Î½ºÅ׸®¿ò¼Ó µîÀÇ »ç»óÁ¶³ª ±ÔÁ¶·ù, ¹°¸ÕÁö¸»·ù µî¿¡ ±â»ýÇÏ´Â °Íµµ ÀÖ´Ù. ´Ü¼¼Æ÷ÀÇ ¼ö»ý±Õ¿¡´Â ¿¬¸ø ¼ö¸é¿¡ ¶³¾îÁø ¼Ò³ª¹«ÀÇ ²É°¡·ç µî¿¡ Àß ºÙ´Â °Íµµ ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ, °è·ù¿¡ ¶³¾îÁø ³«¿±¿¡ Àß ºÙ¾î¼ ´é ¸ð¾çÀÇ Æ÷ÀÚ¸¦ ¸¸µå´Â ¼ö»ýºÒ¿ÏÀü±ÕÀ̶ó°í ÇÏ´Â ÀϱºÀÇ °õÆÎÀ̰¡ ÀÖ´Ù. »ê°ñÂ¥±âÀÇ ¿©¿ï¸ñ¿¡ ¶á °ÅǰÀ» ¶°´Ù°¡ Á¶»çÇØº¸¸é ÀÌ·± Á¾·ùÀÇ Æ¯Â¡ ÀÖ´Â Æ÷ÀÚ¸¦ ã¾Æ³¾ ¼ö ÀÖ´Ù.
¨í ÇØ»ý±Õ : ¹Ù´Ù ¼Ó¿¡ »ç´Â ±Õ·ù¿¡ ´ëÇÏ¿© ±Ù³â¿¡ ¿¬±¸°¡ ¸¹ÀÌ µÇ°í ÀÖ´Ù. ±èÀ» ºñ·ÔÇÏ¿© ¿©·¯ Á¾·ùÀÇ °¥Á¶·ù Á¶Ã¼¿¡ ±â»ýÇÏ´Â °Í, ¹Ù´å¹°¿¡ ´ã°¡³õÀº ¸ñÀç¿¡ »ý±â´Â °Í µî ¿©·¯ °¡Áö°¡ ÀÖ´Ù. À̵鵵 À¯ÁÖÀÚ¸¦ °¡Áö°Å³ª µ¹±â°¡ ÀÖ´Â Æ÷ÀÚ¸¦ °¡Áø °ÍÀÌ ¸¹´Ù.
¨î ºÐ»ý±Õ : Ãʽĵ¿¹°ÀÇ ¶ËÀ» ¼öÁýÇÏ¿© °üÂûÇÏ¸é ¿©·¯ °¡Áö ±Õ·ù°¡ ³ªÅ¸³´Ù. Çʷκ¼·ù½º³ª ¸»¶Ë°õÆÎÀÌ´Â ½Å¼±ÇÑ ¸»¶Ë¿¡ Àß ³ªÅ¸³´Ù. ±×°ÍÀº °æ±¸ÀûÀ¸·Î ¸», ±× ¹ÛÀÇ Ãʽĵ¿¹°ÀÇ Àå¼Ó¿¡ µé¾î°¬´Ù°¡ ³ª¿Â °ÍÀ¸·Î, ÅаõÆÎÀ̸ñ ÀÌ¸é¼ Æ÷ÀÚ³¶À» ¹àÀº ÂÊÀ¸·Î ³¯¸®´Â ÀåÄ¡¸¦ °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ºÐÀº °õÆÎÀÌ¿¡ ´ëÇÑ ¿µ¾çºÐÀÌ ¸¹À¸¹Ç·Î ÅаõÆÎÀÌ·ù´Â Àß ÀÚ¶õ´Ù. ÀÌ °õÆÎÀ̵éÀÌ ÀÏ´Ü ¹ø½ÄÀ» ÇÏ°í ³ª¸é Ä«¿¡Åä¹Ì¿ò µî ÀÛÀº ÀÚ½Çü¸¦ ¸¸µå´Â Á¾·ù°¡ ¹ß»ýÇÑ´Ù. ºÐ»ý±ÕÀº ÇѵΠÁ¾·ùÀÇ ¿¹¿Ü¸¦ Á¦¿ÜÇϰí´Â Åä¾ç±Õ À̶ó ÇØµµ µÈ´Ù.
¨ï Åä¾ç±Õ : Åä¾ç±Õ Àü¹Ý¿¡ °üÇØ¼´Â ÇöÀç ¸ð¸£´Â ¹®Á¦°¡ ¸¹´Ù. ±×·¯³ª Åä¾çÀº °õÆÎÀÌ·ù ¿¡°Ô´Â µû¶æÇÑ »ýȰÀå¼ÒÀ̱⠶§¹®¿¡ ¹«¼öÇÑ Á¾·ù°¡ ¼·Î µ½°í µµ¿ÍÁÖ¸é¼, ¶Ç ¾î¶² ¶§´Â ½Î¿ì°í °æÀïÇÏ¸é¼ »ýȰÇϰí ÀÖ´Ù.
7. °õÆÎÀ̰¡ ¸¹ÀÌ ÇÇ´Â Á¶°Ç
°õÆÎÀÌ´Â ¿Â³´Ù½ÀÀ» ÁÁ¾ÆÇϸç ÃÖÀû¿Âµµ°¡ 30¡É Á¤µµÀε¥, ±× Áß¿¡´Â 5¡8¡ÉÀÎ ³ÃÀå°í ¼ÓÀÇ À°·ù¿¡ °¡Àå Àß ¹ß»ýÇÏ´Â Ä«¿¡Å佺´õ¸®¿òµµ ÀÖ°í, Ǫ¸¥°õÆÎÀÌÀÇ ¾î¶² Á¾Àº 45¡53¡É¿¡¼¸¸ ÀÚ¶ó´Â °Íµµ ÀÖ´Ù.
8. °õÆÎÀÌÀÇ À¯¿ë¼º.
ÀÌ ¹Ì»ý¹°¿¡ ´ëÇÑ ¼Ó¼ºÀ» Á¶±Ý¸¸ ´õ »ìÆìº¸¸é °õÆÎÀÌ´Â Á¾·ù¿¡ µû¶ó ±×Áö¾ø´Â È¿ÀÚ ³ë¸©À» ÅåÅåÈ÷ Çϰí ÀÖ´Ù´Â Á¡À» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù. °¢Á¾ ºñŸ¹ÎÀ̳ª »ö¼Ò, ±×¸®°í È¿¼Ò¸¦ ºÐºñÇÔÀ¸·Î½á »ç¶÷ÀÌ ¸Ô´Â À½½ÄÀÇ ¸À°ú ¿µ¾ç°¡¸¦ ´õ¿í ³ôÀδÙ. ¿©±â¼´Â ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¸î °¡Áö »ç·Ê¸¦ »ìÆìº¸ÀÚ.
1) Àß ¶ßÁö ¾ÊÀº ¸ÞÁÖ(°õÆÎÀ̰¡ Àß ÇÇÁö ¾ÊÀº)¸¦ ½á¼ ¸¸µç °£ÀåÀº ¸ÀÀÌ ¾ø°í µÈÀåÁ¶Â÷ °¨Ä¥¸ÀÀÌ ¾È ³´Ù. Çѱ¹ÀÇ µÈÀå, ÀϺ»ÀÇ ¹Ì¼Ò(miso), Àεµ³×½Ã¾ÆÀÇ ÅÛÆä(temphe)´Â ¸ðµÎ ÄáÀ» Ç« »îÀº ÈÄ ¿©±â¿¡ °ø±âÁßÀÇ °õÆÎÀ̸¦ ÀÚ¿¬ÀûÀ¸·Î ºÙ°Ô ÇϵçÁö ¶Ç´Â ƯÁ¤ °õÆÎÀ̸¦ ÀΰøÀûÀ¸·Î Á¢Á¾½ÃÄÑ ÄáÀ» ¹Ì»ý¹° ÀûÀ¸·Î °¡°øÇÑ ¹ßÈ¿½ÄǰÀÌ´Ù. ¸ÞÁÖ¿¡¼ ÀÚ¶ó´Â °õÆÎÀÌ´Â Äá´Ü¹éÁúÀ» ºÐÇØÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ´Ü¹éÁúºÐÇØÈ¿¼Ò¸¦ ºÐºñÇØ ´Ü¹éÁú µ¢¾î¸®¸¦ ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î Âɰµ´Ù. ÀÌ ¶§¹®¿¡ °õÆÎÀ̰¡ Àß ÇÉ ¸ÞÁÖ°¡ Àå¸ÀÀ» Á¿ìÇÏ°Ô µÈ´Ù. ÀçÁÖ´Â °õÆÎÀ̰¡ ºÎ¸®°í ¸ÀÀÖ´Â ¾Æ¹Ì³ë»êÀº Àΰ£ÀÌ ÀÌ¿ëÇÏ´Â ¼ÀÀÌ´Ù. ÀÚ¿¬¿¡¼ ¸ÞÁÖÀÇ Äá´Ü¹éÁúÀ» ºÐÇØÇϴµ¥ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â ¹Ì»ý¹°Àº ÈçÈ÷ ´©·è°õÆÎÀÌ(Aspergillus)·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
2) ¼úµµ °õÆÎÀ̸¸ÀÌ °¡Áø µ¶Á¡±â¼ú·Î ¸¸µé¾îÁø´Ù. ¿ÍÀÎÀ̳ª ¸ÆÁÖ¿Í °°Àº ¼¾ç½Ä ÁÖ·ù´Â ¹°·Ð ¸·°É¸®, µ¿µ¿ÁÖ, ûÁÖ µîÀÇ ÀüÅë ÁÖ·ù´Â ¸ðµÎ °õÆÎÀÌÀÇ `¹ßÈ¿` »ý¸®¸¦ ÀÌ¿ëÇØ ¸¸µç À½·á´Ù. ¼ú¿¡¼ Ãë±â¸¦ ÀÏÀ¸Å°´Â ¹°ÁúÀÎ ¾ËÄÚ¿ÃÀº Çй® ¿ë¾î·Î ¿¡Åº¿Ã(ethanol)À̶ó ºÒ¸°´Ù. ¿¡Åº¿ÃÀº Æ÷µµ´ç(glucose)ÀÌ ºÐÇØµÅ ¸¸µé¾îÁö´Âµ¥, ÀÌ ¹ßÈ¿ °úÁ¤Àº °æÁ¦ÀûÀ¸·Î º¼ ¶§ ´Ù¼Ò ºñ»ý»êÀûÀÎ °úÁ¤ÀÌ´Ù. Æ÷µµ´çÀ» ÀÌ·ç´Â 30% ÀÌ»óÀÇ ¿ø¼ÒÀΠź¼Ò°¡ ź»ê°¡½ºÀÇ ÇüÅ·Π°ø±â ÁßÀ¸·Î »ç¶óÁú »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¸¹Àº ¿¡³ÊÁö°¡ ÇÊ¿äÇϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ÀÌ·± ¸é¿¡¼ ÁÖ·ù¼Òºñ¼¼´Â ³ô¿© ¹Þ´Â °ÍÀÌ ´ç¿¬ÇÒ Áöµµ ¸ð¸£°Ú´Ù. ÀüÅë ÁÖ·ù¸¦ ¸¸µé ¶§ ¼¾ç½Ä ÁÖ·ù¿¡ ºñÇØ Çѹø ´õ ¼ÕÀÌ °¡¾ß ÇÑ´Ù. ½Ò·Î ¸¸µå´Â ¸·°É¸®³ª ûÁÖÀÇ °æ¿ì¸¦ »ìÆìº¸ÀÚ. ½Ò¿¡´Â Æ÷µµ´çÀÇ ¿ø·áÀÎ ÀüºÐ(³ì¸»)ÀÌ ÀÖÀ» »ÓÀÌ´Ù. ±×·¡¼ ¼úÀ» ´ã±Û ¶§ ¿ì¼± ÀüºÐÀ» Æ÷µµ´çÀ¸·Î Àüȯ½ÃŰ´Â ÀÛ¾÷ÀÌ ¼±ÇàµÅ¾ß ÇÑ´Ù. ÈçÈ÷ ½ÒÀ» Áõ±â·Î Âð ´ÙÀ½(¼ú¹ä) ¿©±â¿¡ ´©·è°õÆÎÀ̸¦ Á¢Á¾Çϸé ÀüºÐÀº Æ÷µµ´çÀ¸·Î º¯ÇÑ´Ù. ¿©±â¿¡ È¿¸ð(Saccharomyces cerevisiae)¶ó´Â °õÆÎÀ̸¦ °¡ÇÏ¸é ¾ËÄÚ¿Ã ¹ßÈ¿°¡ ½ÃÀ۵ȴÙ. ÀÌ¿¡ ºñÇØ ¿ÍÀΰú ¸ÆÁÖÀÇ Àç·áÀÎ °¢Á¾ °úÀÏÀ̳ª ¿³±â¸§(¸Æ¾Æ)¿¡´Â Æ÷µµ´ç ¼ººÐÀÌ Æ÷ÇԵŠÀÖ´Ù. µû¶ó¼ ÀüÅë ÁÖ·ù¿¡ ºñÇØ ´Ü¹ø¿¡ ¾ËÄÚ¿Ã ¹ßÈ¿°¡ °¡´ÉÇÏ´Ù.
3) ÇöÀç Áö±¸¿¡¼ °¡Àå ºÎÁ·ÇÑ ¿µ¾ç¼Ò¸¦ ²ÅÀ¸¶ó¸é ¿ì¼±ÀûÀ¸·Î ´Ü¹éÁúÀ» µé ¼ö ÀÖ´Ù. ½Ä¹°ÀÌ »ý»êÇÏ´Â ´Ü¹éÁúÀÇ °æ¿ì µ¿¹°¼º ´Ü¹éÁú¿¡ ºñÇØ ¸ÞÄ¡¿À´Ñ, Æ®¸³ÅäÆÇ°ú °°Àº »ýü Çʼö¾Æ¹Ì³ë»êÀ» Àû°Ô Æ÷ÇÔÇϰí ÀÖ´Ù. ÀÌ¿¡ ºñÇØ µ¿¹°ÀÌ »ý»êÇÏ´Â ´Ü¹éÁúÀº »ý»ê¼ºÀÌ ³·´Ù. ƯÈ÷ »ç¶÷¿¡°Ô µ¿¹°¼º ´Ü¹éÁúÀ» Á¦°øÇÏ´Â °¡ÃàÀº ±âÈÄÀÇ º¯µ¿À̳ª Áúº´¿¡ ÀÇÇØ ±× ¼ö·®ÀÌ Á¦ÇÑ ¹Þ´Â´Ù. ±×·¡¼ ÀϹÝÀûÀ¸·Î µ¿¹°¼º ´Ü¹éÁúÀº ºñ½Î°Ô ¸¶·ÃÀÌ´Ù. Èï¹Ì·Ó°Ôµµ ÀÌ ¹®Á¦ÀÇ ÇØ°áÃ¥ÀÌ °õÆÎÀ̷κÎÅÍ Á¦½ÃµÆ´Ù. ¾Æ¹Ì³ë»êÀ» ±¸¼ºÇÏ´Â ÁÖ¿ä ¿ø¼Ò´Â ź¼Ò¿Í Áú¼Ò´Ù. ±×·±µ¥ ¸¹Àº °õÆÎÀ̵éÀÌ Áú¼Ò¿Í ź¼Ò¸¦ ¸ÔÀÌ·Î »ï¾Æ ¼ö¸¦ ºÒ·Á³ª°¡°í ÀÖ´Ù. µû¶ó¼ ÀÌ·± °õÆÎÀÌ´Â ±× ÀÚü·Î dzºÎÇÑ ´Ü¹éÁúÀ» Æ÷ÇÔÇϰí ÀÖ´Â ÈǸ¢ÇÑ ¿µ¾ç °ø±Þ¿øÀÌ´Ù. ÀÎÀ§ÀûÀ¸·Î ÀÌ °õÆÎÀÌ¿¡°Ô Áú¼Ò¿Í ź¼Ò¸¦ °ø±ÞÇÏ¸é ¸¹Àº ÀÚ¿¬»ê ´Ü¹éÁúÀ» ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Ù.
4) 1929³â ¾î´À ³¯ ¿µ±¹ÀÇ ¾Ë·º»ê´õ Ç÷¹¹ÖÀº º´¿ø¼º ¹Ì»ý¹°À» ¿¬±¸ÇÏ´ø Áß ¿ì¿¬È÷ ÀÌ»óÇÑ Çö»óÀ» ¹ß°ßÇß´Ù. ¹Ì»ý¹°À» ¹è¾çÇÑ Á¢½Ã¿¡ Ǫ¸¥°õÆÎÀ̰¡ ¶³¾îÁ® ÀÖ¾ú´Âµ¥, ±× ÁÖÀ§¿¡ ´Ù¸¥ º´¿ø±ÕÀÌ ÀüÇô ÀÚ¶óÁö ¸øÇß´Ù. ´ç½Ã±îÁö Ǫ¸¥°õÆÎÀÌ´Â »§À̳ª ¶±¿¡ ÇÇ¾î ¸ø ¸Ô°Ô ¸¸µå´Â õ´ö²Ù·¯±â·Î ¿©°ÜÁö°í ÀÖ¾ú´Ù. Ç÷¹¹ÖÀº Ǫ¸¥°õÆÎÀ̰¡ º´¿ø±ÕÀÌ ÀÚ¶ó³ªÁö ¸øÇÏ°Ô ÇÏ´Â ¾î¶² ¹°ÁúÀ» ¸¸µé¾î³½ °ÍÀ̶ó »ý°¢Çß´Ù. ¼¼°è ÃÖÃÊ·Î Ç×»ýÁ¦(´Ù¸¥ ¹Ì»ý¹°À̳ª ¼¼Æ÷ÀÇ ±â´ÉÀ» ÀúÇØÇÏ´Â ¹°Áú) Æä´Ï½Ç¸°À» ã¾Æ³½ ¼ø°£À̾ú´Ù. Æä´Ï½Ç¸°À̶õ ¸»Àº Ǫ¸¥°õÆÎÀÌÀÇ Çиí(Penicillium)À» µý À̸§ÀÌ´Ù. Æä´Ï½Ç¸°Àº Á¦2Â÷ ¼¼°è´ëÀü¿¡¼ ¸¹Àº ºÎ»óº´µéÀÇ ¸ñ¼ûÀ» °ÇÁ³´Ù. ¿µ±¹ÀÇ Ã³Ä¥ ¼ö»óÀÇ Æó·ÅÀ» Ä¡·áÇÑ ¾àǰÀ¸·Îµµ À¯¸íÇÏ´Ù.
Ǫ¸¥°õÆÎÀÌ¿¡ ÀÌ¾î ¹ß°ßµÈ Ç×»ýÁ¦ »ý»ê °õÆÎÀÌ Á¦2ÀÎÀÚ(Cephalosporium acremonium)´Â Æä´Ï½Ç¸°°ú ±¸Á¶ÀûÀ¸·Î À¯»çÇÑ ¼¼ÆÈ·Î½ºÆ÷¸°À» »ý»êÇÑ´Ù. ÇöÀç ÀÌ µÎ °¡Áö Ç×»ý¹°ÁúÀº ¿¬ ¸ÅÃâ 1¹é¾ï ´Þ·¯¿¡ À̸£´Â °Å´ë ǰ¸ñÀ¸·Î ¶°¿Ã¶ú´Ù. Àü¼¼°è Ç×»ý¹°Áú ÆÇ¸Å·®ÀÇ 60%¸¦ Â÷ÁöÇÏ´Â ±Ô¸ð´Ù.
ÇöÀç±îÁö ¾Ë·ÁÁø Ç×»ýÁ¦ Á¾·ù´Â 1õ¿©Á¾¿¡ ´ÞÇÑ´Ù. ¶Ç µ¿¸Æ°æÈ¿Í °°ÀÌ Ç÷°ü ³»¿¡ ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÌ ½Î¿© Ç÷¾×ÀÇ È帧À» ¾ïÁ¦ÇÏ´Â °íÁöÇ÷ÁõÀÇ °æ¿ì À̸¦ Ä¡·áÇÏ°í ¿¹¹æÇÏ´Â ¾àÁ¦(·Î¹Ù½ºÆ¾, ½É¹Ù½ºÅ¸Æ¾, ÇÁ¶ó¹Ù½ºÅ¸Æ¾)¸¦ °õÆÎÀ̰¡ »ý»êÇØ³½´Ù. ¸Å³â ¾à 60¾ï´Þ·¯°¡ ÆÈ¸®´Â °íºÎ°¡°¡Ä¡ ¾àǰÀÌ´Ù. ÇÑÆí `20¼¼±â ½ÅºñÀÇ ¾à`À̶ó ºÒ¸®´Â ¸é¿ª¾ïÁ¦Á¦(»çÀÌŬ·Î½ºÆ÷¸°)µµ °õÆÎÀ̰¡ »ý»êÇÑ´Ù. ½ÅÀå, °£, ½ÉÀå, °¢¸·, ±×¸®°í °ñ¼ö µîÀÇ Àå±â¸¦ À̽ÄÇÒ ¶§ ÀÎü¿¡¼´Â ¿ÜºÎÀÇ Àå±â¸¦ °ÅºÎÇÏ´Â ¸é¿ªÀÛ¿ëÀÌ ÀÚµ¿ÀûÀ¸·Î ÀϾÙ. µû¶ó¼ Àå±â À̽ÄÀ» ¹«»çÈ÷ ¸¶Ä¡±â À§ÇØ ÀÎüÀÇ ¸é¿ªÀÛ¿ëÀ» ¾ïÁ¦ÇØ¾ß Çϴµ¥, ¿©±â¿¡ »ç¿ëµÇ´Â ¾àÁ¦°¡ ¹Ù·Î »çÀÌŬ·Î½ºÆ÷¸°ÀÌ´Ù. ¿¬ ¸ÅÃâ 15¾ï´Þ·¯ÀÇ °Å´ë ½ÃÀåÀ» Çü¼ºÇϰí ÀÖ´Â ¾àǰÀÌ´Ù.
ÃÖ±Ù¿¡´Â °õÆÎÀ̰¡ Á÷Á¢ ¸¸µé¾î³»´Â ¹°Áú¿¡ ¸¸Á·ÇÏÁö ¾Ê°í °õÆÎÀÌ¿¡ ÷´Ü À¯Àü°øÇÐ ±â¹ýÀ» °¡ÇØ »ç¶÷¿¡°Ô ÇÊ¿äÇÑ ¹°ÁúÀ» »ý»êÇÏ´Â ¿¬±¸°¡ Ȱ¹ßÇÏ´Ù. Áï ÀÎü¿¡¼ ¾ÆÁÖ ¹Ì·®À¸·Î ¸¸µé¾îÁö´Â È£¸£¸óÀ̳ª ¼ºÀåÀÎÀÚ, ±×¸®°í »ý¸®Á¶Àý¹°ÁúÀ» ¸¸µå´Â À¯ÀüÀÚ¸¦ °õÆÎÀÌÀÇ À¯ÀüÀÚ¿¡ ÀÎÀ§ÀûÀ¸·Î °áÇÕ½ÃÄÑ °õÆÎÀ̰¡ ±×·± ¹°ÁúµéÀ» »ý»êÇÏ°Ô ÇÏ´Â ±â¼úÀÌ´Ù. ÀÌ·± ±â¼úÀÇ ´ë»óÀÌ µÇ´Â °õÆÎÀ̷δ ÁÖ·Î È¿¸ð°¡ ÀÌ¿ëµÈ´Ù. ´ç´¢º´ Ä¡·áÁ¦·Î »ç¿ëµÇ´Â Àν¶¸°, ¿¡ÀÌÁî Ä¡·áÁ¦, ¿¡ÀÌÁî ¹é½Å, °£¿° ¹é½Å, ¸»¶ó¸®¾Æ ¹é½Å°ú °°ÀÌ ¼ö¸¹Àº Áúº´ÀÇ Áø´Ü°ú Ä¡·á¿¡ »ç¿ëµÇ´Â ¾àÁ¦¸¦ È¿¸ð·ÎºÎÅÍ »ý»êÇÏ·Á´Â ¿¬±¸°¡ Ȱ¹ßÈ÷ ÁøÇàµÇ°í ÀÖ´Ù.
±×·¸´Ù¸é °õÆÎÀÌ´Â ±×·± ¹°ÁúÀ» ¿Ö ¸¸µå´Â °ÍÀϱî. ¾ÆÁ÷ È®½ÇÇÑ Çм³Àº ¾øÁö¸¸ Ç×»ý¹°ÁúÀÇ °æ¿ì °õÆÎÀ̰¡ ¿µ¾çºÐ ºÎÁ·°ú °°Àº ¾î·Á¿î ȯ°æ¿¡ ´ëóÇϱâ À§ÇÑ »ýÁ¸¼ö´ÜÀ¸·Î ÀÌ·± ¹°ÁúÀ» ¸¸µå´Â °Í °°´Ù. ¸ÔÀ̰¡ ¸ðÀÚ¶õ »óȲ¿¡¼ ´Ù¸¥ ¹Ì»ý¹°°ú »ýÁ¸°æÀïÀ» ¹úÀÌ´Ù º¸¸é ´Ù¸¥ ¹Ì»ý¹°À» Á×ÀÌ´Â °ÍÀÌ ÃÖ¼±ÀÇ ¹æ¹ýÀÌ´Ù.
Áï °õÆÎÀÌ´Â ¾ÇÁ¶°Ç¿¡¼ ÀÚ½ÅÀ» Áö۱â À§ÇØ ÃÖ¼ÒÇÑÀÇ µ¶¼º ¹°ÁúÀ» ¸¸µé¾î³»´Â °ÍÀÌ´Ù. Àΰ£Àº °õÆÎÀÌÀÇ »ýÁ¸Àü·«À» Ȱ¿ëÇØ °õÆÎÀÌ¿¡°Ô´Â ÇÊ¿äÇÏÁö ¾ÊÀº ¸¹Àº ¾çÀÇ ¹°ÁúÀ» ¸¸µé¾î³»´Â ÁöÇý¸¦ ¹ßÈÖÇϰí ÀÖ´Â ¼ÀÀÌ´Ù.
<¾Ë·º»ê´õ Ç÷¹¹Ö> <Æä´Ï½Ç¸°ÀÇ ¹ß°ß>
9. °õÆÎÀÌÀÇ ÇÇÇØ.
ÀÛ¹°ÀÌ ÀÚ¶ó´Â µ¿¾ÈÀ̳ª ¼öÈ®µÈ ÀÌÈÄ¿¡ Áúº´À» ÀÏÀ¸ÄÑ Ç°ÁúÀ» ¶³¾î¶ß¸®°Å³ª ¼öÈ®·®À» °¨¼Ò½ÃÅ´À¸·Î½á ¸·´ëÇÑ °æÁ¦Àû ¼Õ½ÇÀ» ÃÊ·¡ÇÑ´Ù. µ¿½Ã¿¡ °õÆÎÀÌ µ¶¼Ò´Â ½Ä¹°¿¡ ÃàÀûµÅ ¸ÔÀ̻罽À» ÅëÇØ À°·ù¿Í ¾î·ù¿¡ Àü´ÞµÇ°í, °á±¹ »ç¶÷¿¡°Ô ±Þ¼º ¹× ¸¸¼º Áúº´À» ÀÏÀ¸Å²´Ù. ƯÈ÷ °õÆÎÀÌ ÀÚü´Â ÀÛ¹° ¼öÈ® ÈÄ ¿©·¯ °¡Áö ó¸® °úÁ¤¿¡¼ ¼Ò¸êµÇ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹Áö¸¸, µ¶¼Ò´Â ÈÇÐÀûÀ¸·Î ¾ÈÁ¤Çϱ⠶§¹®¿¡ °¡°ø ÈÄ¿¡µµ »ç¶óÁöÁö ¾Ê°í ³²´Â´Ù. °õÆÎÀ̰¡ ÀÎü¿¡ ħÀÔÇØ ÀÏÀ¸Å°´Â Áúº´Àº ¹«Ã´ ´Ù¾çÇÏ´Ù. ´©±¸³ª ÈçÈ÷ °Þ´Â °¡º¿î ÇǺΠ¾Ë·¹¸£±â´Â ¹°·ÐÀ̰í, `20¼¼±âÀÇ Èæ»çº´`À¸·Î ºÒ¸®´Â ¿¡ÀÌÁî ȯÀÚ¿¡°Ô °¡Àå ¸¹Àº Á×À½À» °¡Á®´ÙÁֱ⵵ ÇÑ´Ù.
°õÆÎÀ̰¡ °ø°ÝÇÏ´Â ½Åü ºÎÀ§´Â ¹«Â÷º°ÀûÀÌ´Ù. °¡Àå ¸¹ÀÌ ¾Ë·ÁÁø °õÆÎÀÌÀÇ ¸ñÇ¥´Â ÇǺθ¦ ºñ·ÔÇÑ ÀÎüÀÇ Ç¥¸éÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀÎü ³»ºÎ¿¡ ħÀÔÇØ ¼¼Æ÷¸¦ ÆÄ±«ÇÔÀ¸·Î½á ¸¸¼ºÀûÀ̰í Ä¡¸íÀûÀÎ °¨¿°À» ÀÏÀ¸Å°´Â Á¾·ùµµ ¸¹´Ù. ³»ÀåÀº ¹°·Ð ÇÇÇÏÁ¶Á÷, ³ú, ±×¸®°í »À¿Í °°ÀÌ °ÅÀÇ ¸ðµç Á¶Á÷À̳ª ±â°üÀ» °¨¿°½ÃŲ´Ù°í ¾Ë·ÁÁ³´Ù. ´ÜÁö Ä¡¾ÆÀÇ ÀϺΠÁ¶Á÷¸¸ÀÌ °õÆÎÀ̷κÎÅÍ ÇÇÇØ¸¦ ÀÔÁö ¾Ê´Â´Ù.
ÇöÀç±îÁö Áúº´ÀÇ ¿øÀÎÀÌ ¶Ñ·ÇÇÏ°Ô ¹àÇôÁø º´¿ø¼º °õÆÎÀÌ´Â 2¹é¿©Á¾¿¡ ´ÞÇÑ´Ù. ÇÏÁö¸¸ Áö±¸¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â °ÅÀÇ ¸ðµç °õÆÎÀ̰¡ »ç¶÷À» À§ÇùÇÏ´Â Á¸Àç¶ó°í »ý°¢Çصµ ¹«¹æÇÒ µíÇÏ´Ù. ¸öÀÇ ¸é¿ª±â´ÉÀÌ ¶³¾îÁö¸é Æò¼Ò¿¡ º°´Ù¸¥ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡Áö ¾Ê´ø °õÆÎÀ̰¡ ±â½ÂÀ» ºÎ¸± ¼ö Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. °õÆÎÀÌ´Â ¼Õ, ¹ß, ¼Õ¹ßÅé, »çŸ±¸´Ï, Ç×¹® ±Ùó¿Í °°ÀÌ ´Ù¾çÇÑ °÷¿¡¼ ÇǺκ´À» ÀÏÀ¸Å²´Ù. ƯÈ÷ ¿©¸§Ã¶¿¡ ÀÚÁÖ º¼ ¼ö ÀÖ´Â ¹«Á»Àº ¹ß°¡¶ô »çÀÌÀÇ »óó, ±×¸®°í °ø±â°¡ Àß ÅëÇÏÁö ¾Ê´Â ¾ç¸»À̳ª ½Å¹ß Å¿¿¡ »ý±ä´Ù. °õÆÎÀÌ ¾àÀÌ ¸¹Áö ¾Ê´ø ½Ã´ë¿¡ ¹«Á»¿¡ ½Ã´Þ¸®´ø »ç¶÷ÀÌ Æä³îÀ» ¹ß¶ó ÇǺθ¦ ÅÂ¿î ¿ôÁö ¸øÇÒ »ç°Çµµ ÀÌ Áþ±ÄÀº °õÆÎÀÌ ¶§¹®¿¡ »ý°å´Ù. Æó·ÅÀ̳ª °áÇÙ°ú ºñ½ÁÇÑ Áõ¼¼°¡ ³ªÅ¸³´Ù. ½ÉÇÑ °æ¿ì Ç÷¾×À» ÅëÇØ °õÆÎÀ̰¡ Àü½ÅÀ¸·Î ÆÛÁ® °õÆÎÀÌÀÇ ¹«¼¿î ÀϸéÀº ¿ì¸®°¡ ¹«½ÉÄÚ µéÀ̸¶½Å °ø±â¸¦ ÅëÇØ ħÀÔÇØ Áúº´À» À¯¹ßÇÏ´Â Á¡¿¡ ÀÖ´Ù. ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¿¹°¡ Ä۽õð¿ÀÀ̵¥½ºÁø±ÕÁõ(Coccidioidomycosis)ÀÌ´Ù. ÀÌ Áúº´À» ÀÏÀ¸Å°´Â °õÆÎÀÌ(Coccidioides immitis)´Â Èë¸ÕÁö°¡ ¸¹ÀÌ ³¯¸®´Â Åä¾ç¿¡¼ ¶°µ¹´Ù »ç¶÷ÀÇ È£Èí±â·Î ħÀÔÇÑ´Ù.
±×·¯³ª Ãʱ⿡´Â º´ÀÇ Á¤µµ°¡ ¾ÆÁÖ ¾àÇØ¼ Æò¼Ò °Ç°ÇÑ »ç¶÷Àº ÀÚ½ÅÀÌ ÀÌ º´¿¡ °É·È´ÂÁöÁ¶Â÷ ¾ËÁö ¸øÇÑ´Ù. ÇãÆÄ¿¡ ħÀÔÇÑ °õÆÎÀÌ´Â ¼ö½Ã°£¿¡¼ ¼öÀÏ ³»¿¡ º»°ÝÀûÀΠȰµ¿À» ½ÃÀÛÇØ ¿°ÁõÀ» ÀÏÀ¸Å²´Ù. ±× °á°ú °¡½¿ÀÌ ´ä´äÇØÁö°í ±âħÀ» ½ÉÇÏ°Ô ÇÏ´Â µî ÇÇÇÏÁ¶Á÷, »À, °üÀý, ³»ºÎ Àå±â, ±×¸®°í ³ú¿¡±îÁö ÁúȯÀ» ÀÏÀ¸Å²´Ù. ȯÀÚ´Â ¿°ú ¿ÀÇÑ¿¡ ½Ã´Þ¸®°í Á¡Â÷ ¼è¾àÇØÁ® Á×À½¿¡ À̸£±âµµ ÇÑ´Ù. ÀÌ º´Àº ±âÈİ¡ °ÇÁ¶ÇØ ¹Ù¶÷¿¡ ¸ÕÁö°¡ ¸¹ÀÌ ³¯¸®´Â Áö¿ª¿¡¼ ½ÉÇÏ°Ô ¹ß»ýÇÑ´Ù. ƯÈ÷ ÈæÀÎ, ¸ß½ÃÄÚÀÎ, Çʸ®ÇÉÀÎ µé°ú °°ÀÌ °ËÀº ÇǺÎÀÇ ÀÎÁ¾¿¡°Ô ¸¹ÀÌ »ý±â´Âµ¥, ¿©ÀÚ¿¡ ºñÇØ ³²ÀÚ¿¡°Ô ³ôÀº ¹ßº´·üÀÌ ³ªÅ¸³ª´Â °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù. ±×·¯³ª °Ç°ÇÑ »ç¶÷¿¡°Ô Á÷Á¢ ÇØ¸¦ ¹ÌÄ¡´Â °õÆÎÀÌ´Â ±×·¸°Ô ¸¹Áö ¾Ê´Ù. º¸´Ù À§ÇùÀûÀÎ Á¸Àç´Â Æò¼Ò¿¡´Â ÀáÀáÇÏ´Ù »ç¶÷ÀÇ ¸öÀÌ ¾àÇØÁ® ¸é¿ª±â´ÉÀÌ ¶³¾îÁ³À» ¶§ ±â½ÂÀ» ºÎ¸®´Â °õÆÎÀ̵éÀÌ´Ù. ¿¡ÀÌÁî ȯÀÚ¿¡°Ô Ä¡¸íÀûÀ¸·Î ÀÛ¿ëÇÏ´Â °õÆÎÀ̵éÀÌ ´ëÇ¥ÀûÀÎ °æ¿ì´Ù. ÈçÈ÷ ¿¡ÀÌÁî ȯÀÚ°¡ »ç¸ÁÇÏ´Â Á÷Á¢ÀûÀÎ ¿øÀÎÀÌ ¸é¿ª°áÇ̹ÙÀÌ·¯½º(HIV)ÀÇ ÀÛ¿ëÀ̶ó°í »ý°¢ÇÑ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ±×·¸Áö ¾Ê´Ù. HIV´Â ¿¡ÀÌÁ ÀÏÀ¸Å°´Â º´¿øÃ¼ÀÏ »ÓÀÌ´Ù. ȯÀÚ¸¦ Á×À½¿¡ À̸£°Ô ÇÏ´Â Á÷Á¢ÀûÀÎ ¿øÀÎÀÌ ¹Ù·Î °õÆÎÀÌ´Ù. ¸ÞÁÖ¸¦ ¶ç¿ì°í ¸·°É¸® ´ã±×´Âµ¥ ¾Ö¿ëµÇ´Â ´©·è°õÆÎÀÌ(Aspergillus)µµ ¿¡ÀÌÁî ȯÀÚ¿¡°Ô´Â µÎ·Á¿î Á¸Àç´Ù. ¸é¿ª±â´ÉÀÌ ¶³¾îÁö¸é ÀÎü ³»¿¡¼ °Åħ¾øÀÌ ÀÚ¶ó³ª ÇØ¸¦ ³¢Ä¡±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ´©·è°õÆÎÀ̰¡ ÇãÆÄ¿¡ ħÀÔÇÏ´Â °æ¿ì ³ôÀº ¿°ú ±âħÀ» µ¿¹ÝÇÑ Æó·Å Áõ¼¼°¡ ³ªÅ¸³ª¸ç, ³ú¿¡¼´Â ±¤¹üÀ§ÇÑ ±Ë¾ç¼º Áúº´À» ÀÏÀ¸ÄÑ ÂªÀº ½Ã°£ ³»¿¡ »ç¸Á¿¡ À̸£°Ô ¸¸µç´Ù.
`ÆòÈÀÇ »ó¡`ÀÎ ºñµÑ±âµµ Á¶½ÉÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ºñµÑ±â ¶Ë¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ¸¹Àº ¼öÀÇ °õÆÎÀÌ(Cryptococcus neoformans)°¡ ¸öÀÌ ¾àÇØÁø »ç¶÷¿¡°Ô Ä¡¸íÀûÀÎ Áúº´À» ÀÏÀ¸Å°±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ±×·¯³ª ¿¡ÀÌÁî ȯÀÚ¿¡°Ô °¡Àå À§ÇùÀûÀÎ °õÆÎÀÌ´Â Æò¼Ò ÀԾȿ¡ »óÁÖÇÏ´Â ´º¸ð½Ã½ºÆ¼½º (Pneumocystis carinii)¶ó´Â ±ÕÀÌ´Ù. ¸é¿ª±â´ÉÀÌ ¶³¾îÁø »ç¶÷¿¡°Ô Ä¡¸íÀûÀÎ Æó·ÅÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â °õÆÎÀÌ´Ù. ½ÇÁ¦·Î Çѱ¹¿¡¼ ¿¡ÀÌÁî ȯÀÚÀÇ »ç¸Á¿øÀÎÀ» Á¶»çÇÑ °á°ú ÀÌ °õÆÎÀÌ ¶§¹®¿¡ »ç¸ÁÇÑ È¯ÀÚ°¡ °¡Àå ¸¹´Ù´Â Á¡ÀÌ ¹àÇôÁ³´Ù.
<°õÆÎÀÌÀÇ ÇÇÇØ 1> <°õÆÎÀÌÀÇ ÇÇÇØ 2>
<°õÆÎÀÌÀÇ ÇÇÇØ 3> <°õÆÎÀÌÀÇ ÇÇÇØ 4>
10. °õÆÎÀÌÀÇ Á¦°Å.
°õÆÎÀÌ·ù´Â Á¾·ù°¡ ¸¹±â ¶§¹®¿¡ ¸ðµç Á¾·ù¿¡ °øÅëµÈ Àû´çÇÑ ¹æÁ¦ ¹ýÀº ¾ø´Ù. ¿ø¸®ÀûÀ¸·Î´Â Æ÷ÀÚ¿Í Á¢ÃËÇÏ´Â °ÍÀ» Â÷´ÜÇÒ °Í, ¿Âµµ?¼öºÐ?¿µ¾çºÐ µîÀ» »ýÀ°¿¡ ºÎÀû´çÇÑ »óÅ·ΠÀ¯Áö½Ãų °Í, öÀúÈ÷ »ì±ÕÇÒ °Í µîÀ» µé ¼ö ÀÖ´Ù. ½ÄǰÀÇ °æ¿ì¿¡´Â ÀÎÃà (ìÑõå)¿¡ ¹«ÇØÇÒ °Í µîÀÌ Æ¯º°È÷ ¿ä±¸µÈ´Ù. ±× °á°ú °ÇÁ¶?¿°Àå?¼³ÅÁ ¹¯Èû?³ÃÀå?³Ãµ¿?ÅëÁ¶¸²?º´Á¶¸² µîÀÌ »ç¿ëµÈ´Ù. ÀÇ·ù¿¡ ÀçÇØ¼´Â ´õ·¯¿ò°ú °°ÀÌ °õÆÎÀÌ¿¡°Ô ¿µ¾ç¿øÀÌ µÇ´Â °ÍÀ» Á¦°ÅÇÏ´Â °ÍÀÌ Ã¹Â°À̰í, ´ÙÀ½¿¡ ½À±â¸¦ ¸·¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. ¾àÁ¦¿¡ ÀÇÇÑ »ì±ÕÀº ¸Å¿ì À¯È¿ÇÏÁö¸¸ ÀÎÃà¿¡ ÀçÇÏ¿© À§ÇèÇÑ °Íµµ ÀÖÀ¸¹Ç·Î ±× »ç¿ë¿¡´Â ÁÖÀǰ¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù.
|