과학도서 - 요리의 과학을 읽고 요리의 과학2

‘요리의 과학’을 읽고
‘요리의 과학’이라는 책제목을 많은 사람이 접한다면 많은 사람들이 의아해 할 것이다. 왜냐하면 과학이라는 것은 교과서 속에 나오는 많은 공식과 알 수 없는 그림으로 이루어진 잘못 되 생각을 가지고 있기 때문이다. 나 역시 그랬으니까 말이다.
하지만 이 ‘요리의 과학’이라는 책을 보고 난다면 이러한 고리타분한 생각에서 벗아 날 수 있을 것이다.
책제처럼 요리 속에 숨겨진 과학을 찾아 나서고 더 나아가 앞으로 더 맛있는 요리를 할 수 있게 하는 참고서이다.
사람들이 냄새를 느끼는 원리나 단백질과 탄수화물의 기본 종류와 성질 등의 아주 근본적인 원리에서부터, 기초적인 음식의 조리법에서 이용되는 과학의 원리까지 가르쳐준다.
그 중에서 인상 깊었던 것을 사람들이 냄새를 느끼는 원리였다.
이 내용은 감자 칩 맛보기라는 아주 간단한 실험을 통해서 우리가 느끼는 맛…(생략)

면 생선요리, 빵, 소스, 스펀지 케이크, 에피스틸, 수플레, 초콜릿 등은 모두 서양 요리이고 동양인 우리나라에서는 경제적인 여유가 있는 집안이 아니면 이러한 요리들을 만들어 먹을 수 있는 기구들을 다 구비한 집이 없다는 것이다. 그래서 생각한 것인데 요리의 과학이라는 책이 서양의 요리 뿐만아니라 동양의 요리에 대해서도 다루었으면 하는 아쉬움이 있었다.
더군다나 최근에 음식을 소재로 한 드라마가 화제가 되고 있어 사람들이 요리에 대해서 관심이 높아지고 배우려는 의지도 높아지고 있기 때문이다.
이렇게 나는 ‘요리의 과학’이라는 책을 읽으면서 일상 생활의 요리에 숨겨진 과학을 찾을 수 있었음은 물론 과학에 대해서 새롭게 인식하게 되었던 좋은 기회였던 것 같다. 또한 책의 단점 또한 찾아낼 줄 아는 안목 얻은 것 같아서 매우 기분이 좋다. 마치 한 개의 돌로 두 마리의 새를 잡은 것처럼 말이다.