우리 생활에서 부폐를 방지할 수 있는 방법은 무엇이 있을까

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우리 생활에서 부폐를 방지할 수 있는 방법은 무엇이 있을까?
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Ⅰ. 연구 동기 및 목적

1. 연구 동기
우리는 음식을 섭취할 때 소금을 많이 섭취한다. 한식에는 소금을 많이 첨가하는데 특히 젓갈, 김치 등에 많이 들어간다. 우리 조상들은 소금을 간을 맞추거나 맛을 내는 데에 많이 이용하였는데 이러한 소금은 발효, 멸균, 빙점 강하 등의 여러 가지 효과가 있다.
며칠 전 내가 읽은 책에 따르면, 소금을 음식에 절이면 음식의 부패가 늦어지고 더 오랫동안 신선하게 음식을 보관할 수 있다는 것을 알게 되었다. 비록 지금은 냉장고를 이용하여 음식을 보관하기도 하지만 아직까지 여전히 사람들은 소금이나 식초 등을 이용해서 음식이 부패하는 것을 방지하기도 한다. 이러한 것은 우리 생활에서도 흔히 볼 수 있는데, 그 예로 우리나라에서 남부지방에서는 북부지방과는 다르게 더 많은…(생략)

2. 연구 목적

1). 안전한 식품 ; 부주의 하게 취급하지 않는 한 부패하지 않음( 설탕, 밀가루, 건조 곡류 등)

2).부패가능 식품 : 적절하게 취급하고 저장하면 오랫동안 부패되지 않음(감자, 사과, 견과류 등)

3).부패하기 쉬운 식품 : 냉장, 냉동, 보존료 첨가 등 특별한 보존방법을 쓰지 않으면 쉽게 부패함(고기, 어패류, 난류, 우유 등)

3. 부패의 현상

1) 변색, 맛의 변화, 악취

2) 조직의 굵기 변화 ( 기름, 젤리 등 )

3) 탄성과 끈기의 변화 ( 빵 등 )

4.식품의 부패방지

1) 식품에 물리적 변화를 주는 법 : 온도, 습도의 조절, 자외선 또는 적외선을 이용, 방사선 이용 등.

2) 식품에 화학적 변화를 주는 법 : 화학물질을 첨가하여 식품을 보존하는 방법으로 소금, 산, 설탕, 방부제 첨가 등.

3) 식품에 미생물을 발육시키는 방법 : 효모나 곰팡이를 이용하는 방법 등

4) 이상의 방법을 혼용하는 방법 : 훈연법, 냉동건조법, 염장법, 통조림 또는 병조림, 조미료를 첨가 하는 법, 절임법 등.

마) 매일 일정한 양의 물을 뿌려준다.

바) 묻히는 용액의 양을 같게 한다.

Ⅴ. 기대되는 성과

일어나며 음식에 끼치는 영향에 대해 알아보고 음식에 부패가 일어나는 이유는 무엇이며 부패가 가장 잘 일어나는 조건은 어떤 조건인지에 대해 알아보고,
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둘째, 음식의 부패를 방지할 때에 가장 효과적인 액체를 알아보고, 음식을 구웠을 때와 방부제를 사용하여 보관하였을 때, 액체를 사용하여 보관한 것과 그냥 두었을 때의 효과를 비교하여 보고,
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셋째, 음식의 부패를 방지하는 음식들의 특징과 그런 음식들이 어떤 효과를 내고 우리가 실생활에서 음식의 부패를 방지하기 위해 이번 탐구 내용을 어떻게 적용하여 가장 효과적으로 음식의 부패를 방지하기 위한 조건은 어느 조건인지를 알아보는데 에 목적이 있다.
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Ⅱ. 문헌 및 선행 연구
1. 문헌 연구 및 선행연구
1. 식품부패의 원인
식품부패는 식품자체 또는 식품의 외부환경에 의하여 다양한 현상으로 나타난다. 식품부패의 주된 원인은 미생물의 성장, 생화학적 변질, 물리적 손상 등이다. 일반적으로 식품의 부패는 한 종류의 원인에 의해 발생하기도 하나 대부분 여러 가지 원인의 복합현상으로 발생하며 일반적인 식품부패의 원인은 다음과 같다.
- 압력, 냉동, 건조, 조사에 의한 식품의 물리적 변화.
- 식물, 동물조직에 자연적으로 존재하는 효소의 작용.
- 천연적인 효소의 작용이나 미생물의 작용에 기인하지 않는 화학적 변화.
- 미생물의 성장과 작용.
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2. 미생물에 의한 부패
미생물은 우리 환경의 일부를 차지하고 있고 지구 어느 곳에도 존재하고 있다. 식품의 부패에 관여하는 미생물로는 세균, 효모, 곰팡이 등이 있다. 식품에 존재하는 미생물 중에는 비 병원성 미생물이 대부분이지만 미생물의 성장에 좋은 조건이 되면 부패의 원인균으로 작용하게 된다. 수종의 미생물은 식품의 부패에 흔히 관여하며 식품의 성분을 빠른 속도로 분해하여 식품의 가치를 상실시킨다. 미생물 중에는 사람이나 동물의 질병의 원인이 되는 것도 있다. 이러한 미생물을 병원성 미생물이라고 하며 식품을 부패시키기도 한다.
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식품은 일반적으로 부패용이성에 따라 다음 세 가지로 분류한다.
1). 안전한 식품 ; 부주의 하게 취급하지 않는 한 부패하지 않음( 설탕, 밀가루, 건조 곡류 등)
2).부패가능 식품 : 적절하게 취급하고 저장하면 오랫동안 부패되지 않음(감자, 사과, 견과류 등)
3).부패하기 쉬운 식품 : 냉장, 냉동, 보존료 첨가 등 특별한 보존방법을 쓰지 않으면 쉽게 부패함(고기, 어패류, 난류, 우유 등)
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3. 부패의 현상
1) 변색, 맛의 변화, 악취
2) 조직의 굵기 변화 ( 기름, 젤리 등 )
3) 탄성과 끈기의 변화 ( 빵 등 )
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4.식품의 부패방지
식품의 부패를 방지하는 방법이란 결국 식품의 미생물 오염을 방지하거나 오염된 후의 미생물의 증식을 억제하도록 하는 것이다. 식품을 안전하게 보존하는 방법은 다음과 같다.
1) 식품에 물리적 변화를 주는 법 : 온도, 습도의 조절, 자외선 또는 적외선을 이용, 방사선 이용 등.
2) 식품에 화학적 변화를 주는 법 : 화학물질을 첨가하여 식품을 보존하는 방법으로 소금, 산, 설탕, 방부제 첨가 등.
3) 식품에 미생물을 발육시키는 방법 : 효모나 곰팡이를 이용하는 방법 등
4) 이상의 방법을 혼용하는 방법 : 훈연법, 냉동건조법, 염장법, 통조림 또는 병조림, 조미료를 첨가 하는 법, 절임법 등.
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▣ 아페르의 가열살균법과 나폴레옹
식품은 자연보존기간이 지나 변질되면 먹을 수 없게 된다. 그런데 획기적인 식품보관법이 프랑스 나폴레옹시대에 발명되면서 비로소 식품의 장기보관이 가능하게 되었다.
프랑스가 프랑스혁명의 와중에 휩싸여 있었을 때 프랑스뿐만 아니라 유럽전역이 식량위기에 처해 있었으며 신선한 식품을 구하기가 대단히 어려웠다고 한다. 그런데 당시 유럽대륙의 정복을 꿈꾸던 나폴레옹의 프랑스 군대에게 부족했던 군대식사가 식품포장 발전의 한 계기가 되었다.
당시 군사용 전투식품은 건조하거나 소금에 절인 것이 주류로서, 신선한 식품의 입수가 곤란했다. 명장 나폴레옹은 군사의 생명을 유지하고, 사기를 높여 전쟁에 이기기 위해서는 오랫동안 부패하지 않고, 싱싱하고 신선하며 맛있는 식품을 오랫동안 보존하여 다량으로 보급하지 않으면 안된다는 것을 알고 있었다.
그래서 나폴레옹은 1795년 당시로서는 거금인 1만2천 프랑의 현상금을 걸고 군용식품의 장기 보존방법을 일반 국민에게 공모하게 된다.
그 결과 1809년 파리에서 과자, 빵, 제과?제조업자이며 식품잡화 유통업을 하고 있던 니콜라 아페르(Nicholaus Appert. 1750~1841)가 오랜 연구실험 끝에 식품을 유리병용기에 넣어 콜크로 밀봉하고 수조에 넣어 가열하는 밀봉포장방법인 완전살균법을 개발 1809년에 발표하고, 나폴레옹 정부에 의하여 채택되었다. 그리고 1810년에 병조림에 의한 식품의 살균보존법을 확립하여 발표하고, ??The Art of Preserving Animal and Vegetable Substances for Many Years??를 출판했다. 그리하여 아페르는 이미 1804년에 국민투표로 황제의 자리에 오른 나폴레옹(Napole′on Bonaparte, 1769~1821)으로부터 1809년, 당시로서는 거금인 1만2천 프랑의 상금을 받게 되었다. 아페르는 초기에 생선을 끓여 두 개의 유리병에 각각 나누어 담고 변질되는 속도를 살펴본 결과, 뚜껑을 열어놓은 것이 훨씬 빠른 속도로 변질됨을 확인했고 이러한 실험을 거듭하면서 끓여놓은 음식이 변질될 기미를 보이면 한 번 더 끓여 두면 더 오래 동안 변하지 않음을 알게 되었다. 그는 드디어 뚜껑에 문제의 열쇠가 있음을 깨닫고 다시 3개의 병을 준비하여 각각의 병에다 삶은 생선토막을 넣고 하나는 뚜껑을 닫지 않고, 하나는 반쯤 헐렁하게 막고 또 하나는 뚜껑을 꼭 막아 두었다.
며칠 후 세 개의 병 속의 생선의 변질도를 살펴본 결과 뚜껑을 꼭 막아둔 병의 생선토막은 거의 변질되지 않았음을 확인했다. 그래서 뚜껑만 단단히 잘 막아두면 식품은 오랫동안 변질되지 않는다는 결론에 다다른 것이다.
아페르는 생선을 끓여 넣은 여러 개의 콜크 병뚜껑들을 솥에 넣어 다시 한 번 끓여냄으로서 아페르의 실험은 대성공이 된 것이다. 그는 ??음식을 고열 처리하여 병에 넣어 밀봉하는 것??이라는 명칭으로 응모하여 현상모집에서 선택된 것이다.
이 방법은 현재에는 가열살균법이라 불리고 있지만 당시는 미생물이나 세균이 발견되어 있지 않은 시기였기 때문에 ??식품의 부패는 하나님이나 아니면 좋지 못한 분위기에 의해 발생하는 것??으로 알고 있었다.
따라서 아페르는 ??예수그리스도의 분노를 추출하는 방법??의 고안자로 평가되었다. 그때만 해도 식품의 부패현상은 세균에 의한 것이 아니고 공기의 산화분해에 의한 것으로 알고 있었기 때문에 아페르의 이와 같은 조작으로 당시 식품부패의 원인으로 여겨왔던 나쁜 공기가 용기로부터 제거됨과 동시에 바깥공기의 침입도 방지할 수 있다고 믿었던 것이다.
식품 부패현상의 원인은 세균에 의한 것이라는 사실의 증명은 약 50년 후인 1862년에 프랑스가 자랑하는 세계적인 세균학자 루이 파스퇴르(Louis Pasteur. 1822~1895)가 발표한 귀중한 연구논문의 결과이다. 그는 ??완전히 가열 살균된 식품은 완전히 밀봉되고 있는 한, 영구적으로 세균은 발생하지 않는다.??고 하는 것을 순수 세균학적으로 증명했다(파스퇴르의 원리). 그런데 아페르는 그 후 수령한 현상금의 잔액 전부를 통조림식품의 연구에 투입하였기 때문에 청빈한 가운데, 1841년 6월, 91세의 고령으로 서거하였다. 어쨌든 아페르에 의한 이 발명으로 인하여 프랑스 국민의 식습관이나 건강에 큰 영향을 주는 기술개발의 촉진이 이루어지게 되었다. 그 예로서 가열에 의하여 식품에 어떤 작용이 일어나는가에 대한 연구가 많은 사람들에 의하여 진행되었다. 이에 대한 예를 들면 아페르에 의하여 발명된 혁명적인 프로세스의 유용성을 확증하고서, 식품의 부패현상은 미생물에 기인한다는 것을 발견한 프랑스의 게이르사크나 파스퇴르 등도 그 예의 하나이다. 또한 금속관(tin canister)을 발명한 영국의 듀란드(Peter Durand), 미국에서 제관산업을 크게 발전시킨 켄서트(Thomas Kennsett)나 언더우드(William Underwood)가 계속해서 나타났다. 포장개발의 원작 발상측면에서 보면, 통조림식품의 개발은 중요한 사실을 시사하고 있는데, 그것은 두 가지로 표현할 수 있겠다.
영웅 나폴레옹의 위대성은 포장기술발전 역사의 입장에서 보면, 그가 식품의 장기보존법에 까지 관심을 지녔었다는 것이며, 이는 프랑스 식품 포장발달 역사를 보게 되면 놀랍게도 아페르의 이름과 나란히 나폴레옹의 이름도 같이 등장한다는 것을 보아도 짐작되는 일이다.
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Ⅲ. 탐구문제
▣ 탐구 문제 1 : 음식이 부패할 때 음식에 끼치는 영향을 알아보자.
<1-1> 시간이 지남에 따라 음식은 어떻게 부패할까?
<1-2> 부패가 가장 잘 일어나는 조건은 무엇일까?
<1-3> 부패가 일어나는 이유는 무엇일까?
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▣ 탐구 문제 2 : 음식의 부패를 실생활에서 쉽게 방지하는 방법을 알아보자.
<2-1> 음식의 부패를 방지하는데 에 가장 효과적인 액체는 무엇일까?
<2-2> 음식을 구웠을 때는 음식 부패 방지에 효과가 있을까?
<2-3> 방부제와 비교하였을 때의 효과와 솔잎을 사용하였을 때에는 어떤 효과가 나타날까?
3. 탐구방법 및 결과
가. 탐구 문제 1
탐구문제 1
음식이 부패할 때 음식에 끼치는 영향을 알아보자.
1-1 시간이 지남에 따라 음식은 어떻게 부패할까?
1) 가설설정
가) 물을 뿌린 곳이 더 빨리 부패할 것이다.
나) 물을 뿌리지 않은 곳이 더 천천히 덜 부패할 것이다.
2) 준비물
식빵, 페트리접시, 물뿌리개, 디지털카메라, 필기구
3) 탐구방법
가) 페트리접시에 놓고 랩으로 덮어 밀폐된 공간을 만들고, 하나는 물뿌리개로 물을 뿌려 햇빛이 잘 비치는 바깥에 두고 하나는 물뿌리개로 물을 뿌리지 않고 그냥 둔다.
나) 물뿌리개로 물을 뿌리는 곳은 지속적으로 매일 물을 뿌려준다.
4) 조건통제 및 유의점
가) 주변 온도를 같게 한다.
나) 식빵이 받는 빛의 양을 같게 한다.
다) 습기를 같게 한다.
라) 같은 장소에 계속적으로 둔다.
마) 매일 일정한 양의 물을 뿌려준다.
5) 탐구 결과

물을 뿌린 것





물을 뿌리지 않은 것





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1일째
2일째
3일째
4일째
5일째


물을 뿌린 것





물을 뿌리지 않은 것





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1일째
2일째
3일째
4일째
5일째

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6] 알게 된 점
물을 뿌린 식빵보다 물을 뿌리지 않은 식빵이 더 늦게 곰팡이가 피기 시작하였다. 그리고 더 넓고 많이 부패한 것으로 보아 물을 뿌린 식빵이 더 빨리 많이 부패한다는 것을 볼 수 있었다. 그러므로 습기가 많은 곳에서 음식이 더 잘 부패한다는 것을 알 수 있다.
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1-2 밀폐가 된 곳과 그렇지 않은 곳 중 어느 곳이 더 음식이 잘 부패할까?
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1) 가설설정
가) 밀폐가 된 곳이 부패가 덜 일어날 것이다.
나) 밀폐가 되지 않은 곳이 더 빨리 부패가 일어날 것이다.
2) 준비물
식빵, 밀폐용기, 페트리접시, 물뿌리개, 디지털카메라, 필기구
3) 탐구방법
가) 밀폐용기를 준비하여 하나는 밀폐용기 속에, 하나는 페트리접시 위에 그냥 둔다.
나) 물을 뿌려놓고 며칠 동안 실험을 한 뒤 곰팡이가 핀 정도, 냄새, 느낌 등을 관찰한다.
4) 조건통제 및 유의점
가) 주변 온도를 같게 한다.
나) 식빵이 받는 빛의 양을 같게 한다.
다) 습기를 같게 한다.
라) 같은 장소에 계속적으로 둔다..
5) 탐구 결과
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밀폐한 식빵





상온에 둔 식빵





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1일째
2일째
3일째
4일째
5일째


밀폐한 식빵





상온에 둔 식빵





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1일째
2일째
3일째
4일째
5일째

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6] 알게 된 점
실험을 하기 전에는 밀폐용기 속에 들어있던 식빵이 더 잘 부패하지 않을 것이라고 예상했었지만 막상 실험을 해 보니 별로 차이가 없었다는 것을 알 수 있었다. 밀폐 용기 속에 들어있던 식빵이 좀 더 부패가 되었지만 상온에 둔 식빵이 부패부분이 넓은 것으로 보아 그다지 큰 차이는 없었다.
나. 탐구문제 2
탐구문제 2
음식의 부패를 실생활에서 쉽게 방지하는 방법을 알아보자.
2-1 음식의 부패를 방지하는데 에 가장 효과적인 액체는 무엇일까?
1) 가설 설정
가) 소금물이 가장 효과적일 것이다.
나) 매실 액, 식초는 음식의 부패를 방지하는 데에 효과가 있고 민물, 청양고추, 마늘 즙은 음식의 부패를 방지하는 데에 효과가 없을 것이다.
2) 준비물
매실 액, 마늘즙, 소금물, 식초, 청양고추즙, 디지털카메라, 필기구
4) 조건통제 및 유의점
가) 주변 온도, 식빵이 받는 빛의 양, 습도를 같게 한다.
나) 같은 장소에 계속적으로 두고 묻히는 용액의 양을 같게 한다.
5) 탐구방법
가) 페트리접시에 놓고 랩으로 덮어 밀폐된 공간을 만들고, 식빵을 한 조각씩 넣는다.
나) 햇빛이 잘 드는 곳에 두고 매실액, 마늘즙, 소금물, 식초, 청양고추액을 준비하여 식빵에 뿌려준다.
다) 며칠 동안 실험을 한 뒤 곰팡이가 핀 정도, 냄새, 느낌 등을 관찰한다.
5) 탐구 결과

소금물





매실액





식초





마늘즙





청양 고추즙





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1일째
2일째
3일째
4일째
5일째


소금물





매실액





식초





마늘즙





청양 고추즙





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1일째
2일째
3일째
4일째
5일째

6] 알게 된 점
먼저 식빵의 부패를 방지하는 데에 가장 효과적인 액체는 소금물이었다. 그리고 뒤를 이어 청양고추즙, 식초, 마늘 순으로 매실이 가장 효과가 적고 부패가 잘 일어났다. 소금과 청양고추는 부패를 방지하는데에 어느정도 효과가 있었고 마늘즙과 매실액은 그렇지 않았다.
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2-2 음식을 구웠을 때는 음식 부패 방지에 효과가 있을까?
1) 가설 설정
가) 음식을 구웠을 때에는 수분이 적어져 그냥 두는 것 보다 효과가 있을 것이다.
2) 준비물
프라이팬, 가스레인지, 식빵, 디지털카메라, 필기구
4) 조건통제 및 유의점
가) 주변 온도를 같게 한다.
나) 식빵이 받는 빛의 양을 같게 한다.
다) 습기를 같게 한다.
라) 같은 장소에 계속적으로 둔다.
마) 일정한 시간마다 용액을 뿌려준다.
바) 묻히는 용액의 양을 같게 한다.
5) 탐구방법
가) 프라이팬과 가스레인지를 이용하여 식빵을 알맞게 굽는다.
나) 페트리접시에 놓고 랩으로 덮어 밀폐된 공간을 만들고, 햇빛이 잘 드는 곳에 둔다.
다) 물을 뿌려둔 것과 비교하여 본다.
라) 며칠 동안 실험을 한 뒤 곰팡이가 핀 정도, 냄새, 느낌 등을 관찰한다.
5) 탐구 결과

구운 식빵





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1일째
2일째
3일째
4일째
5일째


구운 식빵





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1일째
2일째
3일째
4일째
5일째

6] 알게 된 점
구운 식빵은 다른 식빵들과는 다르게 4일 동안이나 곰팡이가 피지 않았다. 하지만 식빵이 딱딱하게 굳어있었고 수분도 거의 없는 상태였다. 위 실험에서 알 수 있듯이 수분이 부족하면 부패가 잘 되지 않는데 구우면서 미생물을 없앤 것이 부패가 덜 된 이유가 될 수 있고 또, 구우면서 수분을 없앴기 때문에 부패가 덜 되었다는 것을 알 수 있었다.
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2-3 방부제, 솔잎을 사용하였을 때는 어떤 효과가 나타날까?
1) 가설 설정
가) 방부제를 사용하였을 때에는 수분이 적어져 부패 방지에 효과가 있을 것이다.
나) 솔잎과 함께 두면 솔잎이 음식의 부패를 방지하는 데에 도움을 주어 효과가 있을 것이다.
2) 준비물
방부제, 식빵, 솔잎, 디지털카메라, 필기구
3) 조건통제 및 유의점
가) 주변 온도를 같게 한다.
나) 식빵이 받는 빛의 양을 같게 한다.
다) 습기를 같게 한다.
라) 같은 장소에 계속적으로 둔다.
마) 방부제가 습기를 다 머금으면 다른 것으로 교체하여준다.
바) 묻히는 용액의 양을 같게 한다.
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4) 탐구방법
가) 페트리접시에 식빵을 놓고 랩으로 덮어 밀폐된 공간을 만든다.
나) 햇빛이 잘 드는 곳에 두고 한쪽에는 솔잎과 식빵을 함께 넣고 다른 한쪽에는 방부제를 식빵과 함께 넣어둔다.
다) 며칠 동안 실험을 한 뒤 곰팡이가 핀 정도, 냄새, 느낌 등을 관찰한다.
5) 탐구 결과

방부제와 함께 넣어둔 식빵





솔잎과 함께 넣어둔 식빵





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1일째
2일째
3일째
4일째
5일째


방부제와 함께 넣어둔 식빵





솔잎과 함께 넣어둔 식빵





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1일째
2일째
3일째
4일째
5일째

6] 알게 된 점
방부제와 함께 넣어둔 식빵은 거의 부패되지 않았다. 하지만 솔잎과 함께 넣어둔 식빵은 그냥 물을 뿌려둔 식빵이나 가만히 둔 식빵보다 훨씬 더 많이 부패되었다. 그러므로 방부제는 수분을 흡수하여 미생물이 살 수 없는 환경을 만들지만 솔잎은 반대로 미생물이 훨씬 더 살기 좋게 하는 환경을 만들게 되었던 것 같다.
Ⅳ. 연구 결과
1. 탐구 활동1, 2의 결과
가. 물을 뿌린 식빵보다 물을 뿌리지 않은 식빵이 더 늦게 곰팡이가 피기 시작하였다. 그리고 더 넓고 많이 부패한 것으로 보아 물을 뿌린 식빵이 더 빨리 많이 부패한다는 것을 볼 수 있었다. 그러므로 습기가 많은 곳에서 음식이 더 잘 부패한다는 것을 알 수 있다.
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나. 실험을 하기 전에는 밀폐용기 속에 들어있던 식빵이 더 잘 부패하지 않을 것이라고 예상했었지만 막상 실험을 해 보니 별로 차이가 없었다는 것을 알 수 있었다. 밀폐 용기 속에 들어있던 식빵이 좀 더 부패가 되었지만 상온에 둔 식빵이 부패부분이 넓은 것으로 보아 그다지 큰 차이는 없었다.
다. 먼저 식빵의 부패를 방지하는 데에 가장 효과적인 액체는 소금물이었다. 그리고 뒤를 이어 청양고추즙, 식초, 마늘 순으로 매실이 가장 효과가 적고 부패가 잘 일어났다. 소금과 청양고추는 부패를 방지하는데에 어느정도 효과가 있었고 마늘즙과 매실액은 그렇지 않았다.
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라. 구운 식빵은 다른 식빵들과는 다르게 4일 동안이나 곰팡이가 피지 않았다. 하지만 식빵이 딱딱하게 굳어있었고 수분도 거의 없는 상태였다. 위 실험에서 알 수 있듯이 수분이 부족하면 부패가 잘 되지 않는데 구우면서 미생물을 없앤 것이 부패가 덜 된 이유가 될 수 있고 또, 구우면서 수분을 없앴기 때문에 부패가 덜 되었다는 것을 알 수 있었다.
방부제와 함께 넣어둔 식빵은 거의 부패되지 않았다. 하지만 솔잎과 함께 넣어둔 식빵은 그냥 물을 뿌려둔 식빵이나 가만히 둔 식빵보다 훨씬 더 많이 부패되었다. 그러므로 방부제는 수분을 흡수하여 미생물이 살 수 없는 환경을 만들지만 솔잎은 반대로 미생물이 훨씬 더 살기 좋게 하는 환경을 만들게 되었던 것 같다
2. 탐구 활동 결론
요즘과 같이 덥고 습도가 높은 날씨에는 그냥 물만 뿌려놓아도 부패를 하기는 한다. 하지만 물을 뿌린 식빵보다 물을 뿌리지 않은 식빵이 더 늦게 곰팡이가 생기는 것으로 보아, 식빵을 가만히 두어도 부패되기는 하지만 평소에 우리가 음식을 보관할 때 다른 이물질이 들어가지 않은 상태에서 더 부패되지 않은 상태로 보관할 수 있을 것이다. 상온에 두던 밀폐용기에 두던 부패되는 정도는 비슷하다. 하지만 상온에 두었던 식빵보다 밀폐용기에 두었던 식빵이 덜 부패하였으므로 생활에서 음식을 보관할 때에는 밀폐용기에 보관하는 것이 좋을 것이다.
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음식의 부패를 방지하는 액체로는 소금물의 효과가 가장 크다. 청양고추 즙이나 식초의 효과도 어느정도 있었다. 그러므로 부패하기 쉬운 음식을 보관할 때에는 소금물이나 청양고추즙, 식초에 절여 보관하는 것이 좋을 것이다. 그리고 구운 식빵의 경우 부패가 가장 늦게 진행되었다. 부패가 되는 속도도 느리고 적게 부패하며 좁게 부패하였다. 따라서 구워서도 먹을 수 있는 음식은 구워서 보관하는 것도 좋은 방법이라는 생각이 든다. 또 방부제와 함께 보관한 식빵은 거의 부패되지 않았다. 하지만 솔잎과 함께 넣어둔 식빵은 오히려 악영향을 미쳐 더 부패가 빠르고 심하게 되도록 하였다. 그러므로 음식을 보관할 때 방부제는 부패 방지를 할 수 있으나 솔잎은 좋지 않은 영향을 끼쳤다.
Ⅴ. 기대되는 성과
이 연구 활동을 통해서 기대 되는 점은 다음과 같다.
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1. 요즈음과 같이 더운 여름철에 음식이 상하지 않는 상태로 오랫동안 부패하지 않게 보관할 수 있을 것이고,
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2. 음식에 따라 가장 최상의 조건으로 보관하여 맛을 유지시키고 건강도 지킬 수 있는 방법도 알게 되어 여름철 식중독과 상한 음식으로 인해 건강을 잃거나 못 먹게 되는 음식이 생기지 않도록 하며 생활에서 쉽게 음식을 보관할 수 있는 방법을 알게 될 것이다.