가정 수행평가 : 고추장

서론 고추장을 연구한 목적: 우리나라에서 이제는 빠지지 않고 거의 모든 음식에 사용되는 우리나라의 전통 양념장을 알아보기 위한 것이다. 고추장 연구의 필요성: 우리나라만의 특별한 양념장이고 다른 나라에서도 인정하는 한국 고유의 양념장이 얼마나 위대하고 이 고추장에 자부심을 가져야하는지 알아야 하기 때문이다. 고추장을 선택한 이유: 우리나라에 원래는 김치도 빨갛지 않고 고추란 것이 사용되지 않았으나 조선시대부터 고추가 수입되면서 만들어진 우리나라 고유의 양념장 고추장을 알아보고 싶었기 때문이다. 먼저 고추장이란 녹말과 대두국(大豆麴), 즉 메줏가루 ·소금 ·고춧가루 ·물 등을 사용하여 만든 한국 고유의 양념장. 특히 전라북도 순창군의 특산물로서 콩과 쌀을 적당한 비율로 섞어 만든 메주와 함께 쌀 등 전분질 원료, 엿기름, 고춧가루를 섞어 발효시킨 음식...