사과 갈변

1. 이론적 배경

2. 실험

1) 실험 1: 완전 갈변

2) 실험 2: 식수, 소금물(30분후)

3. 결과

4. 알게된점

_SLIDE_1_ 자유탐구 사과의 갈변

_SLIDE_2_ 이론적 배경 갈변이란 식품의 저장, 가공, 조리과정에서 식품이 갈색으로 변하는 현상을 뜻한다. 갈변이 일어나는 이유는 사과가 갈변하는 이유는 사과 속의 폴리페놀 옥시데이즈라는 효소때문이다. 이 효소는 사과 등의 과일 속에 들어있는 페놀성 화합물을 산화시키는데, 그 과정에서 갈색이 나타나게 된다..

_SLIDE_3_ 실험 1 갈변하기 전

_SLIDE_4_ 10분후=변화없음. 30분후=...