사과 갈변현상을 막을 수 있는 방법 연구

1. 탐구동기 및 목적

2. 이론적 배경

3. 가설설정

1) 냉장고에 있는 비닐랩으로 씌여진 사과가 가장 나중에 갈변현상이 올 것이다.

2) 냉장보관이 실온보다 음식을 더 신선하게 보관하므로 냉장보관에서 갈변현상이 늦게 올 것이다.

4. 탐구 준비

5. 탐구 과정

1) 사과를 최대한 똑같은 크기로 자른다.

2) 5개의 사과를 각각 대조군, 밀폐된 용기, 비닐랩, 종이호일, 은박지호일에 감싸서 실온, 냉장에 각각 보관한다.

3) 아침 8시마다(24시간이 지날 때마다) 총 10개의 사과를 사진 촬영하면서 사과의 색이 변한 정도를 관찰한다.

6. 결론

가) 잘된 점

나) 아쉬운 점

사과 갈변현상을 막을 수 있는 방법 연구 I. 연구주제 1. 탐구동기 및 목적 사과를 먹으려고 깎아 두었다가 잊고 먹지 않았는데 나중에 보니 색이 변해 있었던 것을 많이 보았다. 바나나, 복숭아 등 몇 개의 다른 과일에서도 색이 변하는 현상을 볼 수 있었다. 하지만 수박이나 포도와 같은 과일에서는 색이 변하는 것을 볼 수 없었다. 사과를 오래 두면 왜 색이 변하는지 궁금했고, 사과의 색이 변하는 것을 최대한 막는 방법을 조사해보고 싶었다. 그래서 사과에 여러 가지 방법으로 장치를 하여 사과의 색이 변하는 모습을 관찰하기로 하였다. 2. 이론적 배경 가. 갈변현상 갈변은 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나눌 수 있고, 과일이나 채소류 등의 갈변은 효소적 갈변에 해당한다. 갈변현상은 과일이나 채소가 가지고 있는 어떤 성분이 공기 중의 산소와 만나 산화효소의 작용으로 인해 점차 갈색으로 되는 현상을 말한다. 사...