냉동가공식품

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자료설명

냉동가공식품에 대한 탐구 보고서입니다 고등학교 수

목차/차례

  1. 1. 식품의 냉동

  2. 1)냉동법

  3. ① 식품을 신선한 상태로 장기간 보존이 가능하며

  4. ② 냉동보존으로 미생물의 번식을 억제시키므로..

  5. ③ 위생적이며 간편성이 뛰어나다

  6. ④ 제품이 규격화 표준화 되어 있다

  7. 2)냉동식품 산업에 따른 분류

  8. 3)가열유무에 따른 분류

  9. ① 제조공정

  10. ② 제품군별구분

  11. 4) 식품 종류에 따라 달라지는 냉동법

  12. 2.식품의 품질변화

  13. 1)저온 장해(chilling injury)

  14. ① 증상

  15. ② 발생 원인

  16. ③ 방지 대책

  17. 2) 선도저하

  18. ① 선도저하의 원인과 대책

  19. ② 어패류의 선도저하

  20. ③ CA 저장

  21. 3)미생물의 번식

  22. 3.해동

본문/내용

냉동가공식품
1. 식품의 냉동
육류와 어류는 냉동시켜 장기간 저장할 수 있다. 현대의 기계적 냉동법은 여러 가지 식품에 이용되는데, 미생물을 효과적으로 억제하기 때문에 효율적인 저장법이 된다. 대부분의 미생물들은 0℃ 이하에서는 성장할 수 없으며, 식품의 냉동으로 심하게 파괴당한다. 또한 식품 내의 기생충 가운데 특히 선모충병(旋毛蟲病)의 원인이 되는 선모충(Trichinella spiralis)이 파괴된다. 동결(凍結)은 일반적으로 －4~0℃에서 일어난다. 얼고 있는 식품의 온도는 완전하게 냉동될 때까지 일정하게 유지되다가 일…





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