부엌의 화학자를 읽고

부엌의 화학자를 읽고 TV에 먹방, 쿡방 프로그램이 많다 보니 많은 사람이 한 번쯤 이 프로그램을 따라 직접 요리를 하며 즐거움을 느끼고 싶어 한다. 그런데 즐거움과 재미, 건강과 영양 성분을 갖춘 요리에도 화학이 있다면 달걀흰자를 익히는 것은 분자 단백질 분자를 응고시키는 것이다. 파스타를 삶을 때 물에 소금을 넣는 것도 용매화, 분극 등의 복잡한 화학 현상이 나타나도록 하기 위한 것이다. 스테이크를 맛있게 굽기 위해 센 불에 잠깐만 구워서 표면을 바삭하게 하는 것도 고기의 질감이 응고와 가수분해에 달려 있기 때문…