나는 과일을 정말 좋아한다. 매일 아침 과일을 먹는 것이 일상인데, 먹을 때마다. 과일마다. 신맛의 정도가 다르다는 것을 느꼈다. 어떤 과일은 상큼하고 톡 쏘는 신맛이 강하게 느껴지고, 어떤 과일은 은은하게 입안에 퍼지는 부드러운 신맛이 느껴졌다. 특히 레몬은 정말 시큼해서 한 조각만 먹어도 입 안 가득 신맛이 퍼지는데, 귤은 레몬보다는 신맛이 덜하지만 상큼한 맛이 매력적이었다. 이런 신맛의 차이가 과연 무엇 때문일까 궁금해졌다. 과일의 종류에 따라 신…