우유 산성도 변화가 유발하는 응고 현상 관찰 실험

1. 실험 일자

2. 실험 목적

3. 실험 준비물

4. 실험 과정

5. 실험 결과

6. 토의 및 결론

7. 느낀 점

1. 실험 일자

2024년 10월 26일
2. 실험 목적

우유의 산성도 변화에 따른 응고 현상을 관찰하고, 산성도와 응고의 상관관계를 이해하는 것이다. 우유의 pH 변화가 단백질 변성과 응고에 어떤 영향을 미치는지 직접 확인하여 산과 우유의 반응에 대한 이해도를 높이는 것을 목표로 한다.
3. 실험 준비물

우유(200ml), 식초(3%), 레몬즙, 베이킹소다, pH 측정기 또는 pH 시험지, 비커(100ml 3개), 유리 막대, 스포이트, 시험관, 시험관대, 메스실린더(5ml), 시계, 실험복, 장갑, 실험 노트
4. 실험 과정

1) 우유 200ml를 세 개의 100ml 비커에 각각 66ml씩 나누어 담았다.

2) 첫 번째 비커에는 식초를 5ml씩 넣고, 유리 막대를 이용하여 천천히 저어주면서 우유의 변화를 관찰했다. 식초를 넣자마자 우유가 덩어리지기 시작했고, 약 1분 정도 지나니 완전히 응고되는 것을 볼 수 있었다. 처음에는 약간 끈적이…(생략)