온도 변화가 효모 발효 속도에 미치는 영향

주제: 온도 변화가 효모 발효 속도에 미치는 영향 1. 탐구 동기 빵을 만들 때 넣는 효모(yeast)는 밀가루 반죽을 부풀게 하는 중요한 역할을 한다. 효모가 설탕을 분해해 이산화탄소와 알코올을 만들면서 반죽이 부풀어 오른다는 사실은 이미 가정 시간이나 과학 시간에 배운 적이 있다. 그런데 나는 예전에 집에서 빵을 만들다가 “겨울에는 반죽이 잘 안 부풀고, 여름에는 금방 부푼다”는 것을 경험했다. 이것을 계기로 효모의 발효 속도가 온도와 관련이 있을 것이라고 생각했고, 이를 과학적으로 탐구해보고 싶었다. 2. 가설 • 효모 발효는 온도가 높을수록 빨라질 것이다. • 하지만 너무 높은 온도에서는 효모가 죽기 때문에 발효가 오히려 느려지거나 멈출 수 있다. 3. 탐구 방법 1. 재료 • 드라이이스트(빵 효모) • 설탕, 따뜻한 물 • 시험관 또는 페트병 여러 개 • 온도계, 타이머...