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[활동]
♧ 감자 1개를 껍질을 벗겨 2등분한 뒤, 하나는 30분간 공기 중에 그대로 두고, 다른 하나는 물에 담가 두었다가, 빛깔의 변화를 관찰하고 변화된 이유를 말해 보자.
(방법)
공기 중에 그대로 둔 것:
빛깔의 변화:
옅은 갈색으로 변했고, 윤기가 없고, 겉이 말랑말랑 했으며, 말랐고, 겉 하얀 가루처럼 무언가가 붙어 있었다. 그리고 크기가 조금 작아 졌다.
이유:
갈변하는 것은~ 티록신이 티로시나아제의 작용으로 멜라닌 색소를 만들기 때문이다. 또, 페놀이 공기 중 의 산소와 반응하여 갈색 물질로 되기 때문이다.
물에 담가 둔 것:
빛깔의 변화:
아무 변화가 없었다.
이유:
감자를 물 속에 넣으면 티로시나아제가 물에 용해하기 때문에 갈변을 막을 수 있다. 무기질은 칼륨이 절반 가량 들어 있고 인산은 17%정도로서 그밖에는 적다.
감자의 기타 정보:
일반적으로 비타민은 적어서 비타민B는 100γ%, 비타민C가 15mg% 정도이다. 감자 에는 배당체 라는 경미한 독성과 쓴맛이 있는 물질이 들어있으나 물에는 잘 용해하 지 않는다. 감자의 자른 면이 묽은 질산에 적변하는 부분에는 솔라닌이 많다. 솔라 닌은 발아한 감자와 청색감자에 특히 많다.
감자는 4。C 로 저장함이 적당하므로, 음저장하는 경우가 많다.
(실험)
제목: 과일의 갈변
목적: 사과의 갈변을 방지하는 방법을 알아본다.
재료:
실험 A
실험B
실험C
실험D
사과1/4
사과1/4
물 2C
사과1/4
물 2c
소금0.8g
사과1/4
물 2c
설탕4g
기구:500ml 비커3개, 접시1개, 과일칼1개
방법 :가. 비커3개에 각각 물, 소금물, 설탕물을 담고 구분이…(생략)
되게 표시를 한다.
나.사과를 씻어서 4등분하여 껍질을 벗긴다.
다.1쪽은 접시에 담고, 3쪽은 각 각 물, 소금물, 설탕물에 담가서 30분간 둔다.
관찰:4가지 방법으로 두었던 사과의 빛깔을 비교해 보고, 갈변을 방지하는 가장 좋은 방 법을 찾아 낸다.
실험 A
실험 B
실험 C
실험 D
결과: 소금물이 제일 갈변을 방지하는데 좋았었고, 그 다음으로 설탕물이 좋았었다. 그 다음으로 맹물과 공기 중에 둔 순이였다.
과일의 갈변:
과일은 대부분 익히지 않고 날로 먹게 되는데 자르거나 껍질을 벗겨서 그 대로공기 속에 노출시켜 두면 잘린 면이 갈색으로 변하므로 설탕물이나 소 금물에 담가두는 것이 좋다. 이렇게 색하는 것은 과일 속에 포함된 폴리페 놀계물질과 산화 효소가 공기 중의 산소와 작용하여 일어나는 현상이기 때 문에 물 속에 담가 공기와의 접촉을 차단하여 작용을 정지시키면 갈변이 일어나지 않게 된다.
느낀점
현진: 좀 쉬운 실험이 였는지 알았는데, 생각보다 좀 어려운 실험이여서 어려웠다. 사 과의 갈변을 할 때, 처음에 아오리 사과로 해서 갈변이 되지 않았었다. 어쨌든, 가정에서 우리생활에 필요한 정보를 얻게 되어서 좋았다.
효진: 재미있는 실험이였고, 감자의 갈변을 했을 때, 공기 중에 놔둔 감자가 변한게 신 기했다. 그리고, 감자 표면에 생긴 흰 가루가 무엇인지 아직도 궁금하다.
서리: 내가 잘 모르던 부분을 친구들과 같이 실험을 하면서 조금이 나마 알 수 있었 고, 또사과의 갈변실험을 하면서 물색만으로는 무었인지 알 수 없어서 계속 물 맛을 보았던 것이 기억에 남는다.
미순: 실험을 하고 사진을 찍고 하면서 갈변이라는 것을 알 수 있었고 친구들과 더 사 이가 좋아졌다. 그리고 처음 실험을 실패해서 요번 실험이 조금 걱정이 되었었지 만 다행히도 잘된 것 같다.
선혜: 이 실험을 하고 나서 우리가 평소에 알아두면 좋을 지식을 배울 수 있었고, 재 미있고 흥미로웠다. 근데 왜 아오리 사과에서는 왜 갈변이 생기지 않았는지 궁 금하다.
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