°úÇÐŽ±¸ º¸°í¼ - °úÀϵéÀÇ °¥º¯Çö»ó¿¡ ´ëÇØ...
ޱ¸±â°£ : 2005³â 9¿ù4ÀÏ
ޱ¸Á¦¸ñ : °úÀϵéÀÇ °¥º¯ Çö»ó¿¡ ´ëÇØ¼...
ޱ¸µ¿±â
¹è°¡°íÆÄ¼, ¾ÆÄ§¿¡ ¾ö¸¶²²¼ ±ð¾Æ³õÀ¸½Å »ç°ú¸¦ °¡Áö·¯ °¬´Âµ¥ »ç°ú°¡ °¥»öÀ¸·Î º¯»öµÇ¾îÀÖ´Â °ÍÀÌ ´«¿¡ ¶ç¾ú´Ù. »ç°ú »Ó ¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¹Ù³ª³ª, º¹¼þ¾Æ, Æ÷µµ, ¹è µî ´ëü·Î ¸¹Àº °úÀϵéÀÌ °¥º¯Çö»óÀ» º¸À̴µ¥, µµ´ëü ¿Ö °¥º¯Çö»óÀÌ ÀϾ´ÂÁö ¹®¶à ±Ã±ÝÇØÁ³´Ù.
ޱ¸¸ñÇ¥
ޱ¸¸¦ ÅëÇÏ¿© µµ´ëü °¥º¯Çö»óÀº ¿Ö ÀϾ´Â °ÍÀÎÁö °¥º¯ÇÏ´Â ¿ø¸®¿Í, ¾î¶»°Ô ÇÏ¸é °¥º¯ÀÌ µÇ´ÂÁö °¥º¯ Á¶°Ç, °¥º¯À» ¸·À» ¼ö ÀÖ´Â ¹æÁö¹ý, °úÀÏ¿¡ µû¸¥ °¥º¯Çö»óÀÌ »¡¸® ÀϾ´Â ¼ø¼, °¥º¯ÀÌ ³¢Ä¡´Â ¿µÇâ µîÀ» ¾Ë¾Æº¸°í ½Í´Ù.
ޱ¸¹æ¹ý : ÀÎÅÍ³Ý Á¶»ç
ޱ¸³»¿ë
¨ç°¥º¯ÇÏ´Â ¿ø¸®
°úÀ°ÀÌ »óó¸¦ ¹Þ¾Æ °ø±â Áß¿¡ ³ëÃâµÇ¸é °¥º¯µÈ´Ù. Ä®·Î °úÀÏÀ» ÀÚ¸£°Å³ª °úÇǸ¦ ¹þ±â¸é °úÀ°ÁßÀÇ ¼ººÐÀÌ ½ÉÇÑ ½ºÆ®·¹½º¸¦ ¹Þ¾Æ È£ÈíÀÌ Áõ°¡µÇ°í ¿¡Æ¿·» °¡½º°¡ »ý¼ºµÇ¸é¼ °¥º¯ÀÌ ÀϾ´Âµ¥ °¥º¯ÀÇ ¿øÀÎ È¿¼Ò´Â Poly Phenol Oxidase(PPO)¶ó´Â È¿¼Ò¿¡ ÀÇÇØ °¥º¯ÀÌ »ý±ä´Ù.
½±°Ô ¸»Çؼ °¥º¯À̶õ ½Ä¹°¼ºÁ¶Á÷Àº öºÐ°ú Ä«Å×Ų, °¥¸¯»ê, Ƽ·Î½Å µîÀÇ Æä³î¼º ÈÇÕ¹°À» ÇÔÀ¯Çϰí ÀÖÀ¸¸ç º¸Åë ÀÌµé ½Äǰ¿¡´Â ÀÌ Æä³î¼º ÈÇÕ¹°À» »êÈÇÏ´Â È¿¼Ò°¡ µé¾î ÀÖ¾î¼ ½Å¼±ÇÑ ½Ä¹°Ã¼¿¡ »óó¸¦ ³»¸é ÀÌ µÑÀÌ ¹ÝÀÀÀ» ÇÏ¿© °¥»ö ¹°ÁúÀ» ¸¸µé¾î ³»´Â °ÍÀÌ´Ù.
¨è°¥º¯ Á¶°Ç
²®ÁúÀ» ¹þ°Ü³»°í ¿À·£ ½Ã°£À» ±×´ë·Î ¹æÄ¡ÇÏ¸é ½±°Ô °¥º¯ µÈ´Ù. ²À ²®ÁúÀ» ¹þ°Ü ³»Áö ¾Ê¾Æµµ ¿À·§µ¿¾È °ø±â Áß¿¡ ³õ¾ÆµÎ¸é »ç°úÀÇ Ç¥¸éÀÌ °ø±â¿Í Á¢ÃËÇÏ¸é¼ »êÈÇÏ¿© °¥º¯ÇÏ°Ô µÈ´Ù. ±×¸®°í ¿Âµµ°¡ ³ô°Å³ª ÀÚü¿¡ ´çºÐÀÌ ¸¹À¸¸é °¥º¯ÀÌ ÀÌ·ç¾îÁö´Â °ÍÀÌ ´õ ºü¸£´Ù.
¹Ù³ª³ª°¡ ´çºÐÀÌ ¸¹Àº ¿¹´Ù.
ÀÌ °úÀÏÀÇ °æ¿ì¿¡´Â ½´°¡ Æ÷ÀÎÆ®¿¡ ´çÀÌ ÁýÁߵǾî ÀÖ´Ù°í º¸¸é µÈ´Ù.
¹Ù³ª³ªÀÇ ½´°¡ Æ÷ÀÎÆ®¶õ ¹Ù³ª³ª¸¦ Àß¶úÀ» ¶§ Á¤Áß¾Ó¿¡ À§Ä¡ÇÑ °ËÀº Á¡µéÀ» ¸»Çϴµ¥ ±× ºÎÀ§ÀÇ ´çµµ°¡ ¿ùµîÇÏ°Ô ³ô±â ¶§¹®¿¡ ºÙ¿©Áø ¡¦(»ý·«)
À̸§ÀÌ´Ù.
ÀÌó·³, ¹Ù³ª³ª¿Í °°ÀÌ ¼÷¼º°úÀϵéÀº »óǰÀÇ ¼Õ»óÀ¸·Î ÀÎÇÏ¿© ½±°Ô ¹«¸£´Â Çö»óÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Ù.
¨é°¥º¯ ¹æÁö¹ý
(1) ³ÃÀå, °¡¿ÇÏ´Â ¹æ¹ý : È¿¼ÒÀÇ ÃÖÀû ¿Âµµ°¡ 40¡ÉÀ̹ǷΠ³ÃÀåÇÏ¸é ¾î´À Á¤µµ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. ½Äǰ¿¡´Â ¿À» °¡ÇÏ¿© È¿¼Ò¸¦ ÆÄ±«½ÃŰ´Â ¹æ¹ýÀÌ ÀÖÁö¸¸ °úÀÏ¿¡´Â Àû´çÇÏÁö ¾Ê´Ù.
(2) pH¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ´Â ¹æ¹ý : pH°¡ ³·À¸¸é È¿¼Ò Ȱµ¿ÀÌ ÀúÇϵȴÙ.
(3) ¼³ÅÁ, ¼Ò±Ý¹°À» »ç¿ëÇÏ´Â ¹æ¹ý : ¼³ÅÁÀ» °úÀÏ¿¡ »Ñ¸®°Å³ª ¼Ò±Ý¹°¿¡ °úÀÏÀ» ´ã±×¸é »ê¼Ò¿Í Â÷´ÜµÇ¾î °¥º¯Çö»óÀÌ ¹æÁöµÈ´Ù.
(4) ÀÌ»êÈȲÀ» »ç¿ëÇÏ´Â ¹æ¹ý : °ø¾÷ÀûÀ¸·Î ¹é»ö °úÀÏÀ̳ª ä¼Ò¸¦ °¥º¯½ÃŰÁö ¾Ê°í °ÇÁ¶½ÃŰ·Á¸é ÀÌ»êÈȲ °¡½º¿¡ ³ëÃâ½ÃŰ°Å³ª ÀÌ»êÈȲ ¿ë¾×¿¡ ´ã±Ù´Ù.
(5) Ç×»êÈÁ¦¸¦ »ç¿ëÇÏ´Â ¹æ¹ý : ¾Æ½ºÄÚ¸£ºê»êÀ» ³ìÀÎ ¹°¿¡ ´ã±Ù´Ù.
(6) Áø°ø Æ÷ÀåÇÏ´Â ¹æ¹ý : °ø±â¿Í Á¢ÃËÇÏÁö ¾Êµµ·Ï Áø°ø Æ÷ÀåÀ» ÇÑ´Ù.
±× ¿ÜÀÇ °¥º¯ ¾ïÁ¦ ¹ýÀ¸·Î´Â ¿¹ºñ°¡¿Ã³¸®°¡ ÀÖ´Ù. È¿¼Ò´Â ´Ü¹éÁú·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖÀ¸¹Ç·Î °¡¿¿¡ ÀÇÇÏ¿© ½±°Ô ºÒȰ¼ºÈ µÈ´Ù.
µû¶ó¼ °ú½Ç·ù³ª ä¼Ò·ù¸¦ °¡°øÇϱâ Àü¿¡ ¿¹ºñ°¡¿Ã³¸®¸¦ ÇÏ¿© È¿¼Ò¸¦ ºÒȰ¼ºÈ ½ÃŲ´Ù.
¸ðµç È¿¼ÒµéÀº ÃÖÀûÀÇ ÀÛ¿ëÁ¶°ÇÀÌ ÀÖ´Ù.
Æú¸®Æä³î »êÈÈ¿¼ÒÀÇ °æ¿ì ÃÖÀû pH´Â 5.7~6.8À̹ǷΠ¾×¼ºÀ» »ê¼ºÀ¸·Î Çϰųª ³·Àº ¿Âµµ(¿µÇÏ 10µµ ÀÌÇÏ)·Î À¯ÁöÇÑ´Ù.
°¥º¯ÀÌ ³¢Ä¡´Â ¿µÇâ
°¥º¯ÀÌ ÀϾ¸é ¿ì¼±ÀûÀ¸·Î À§»ý¿¡ º° µµ¿òÀÌ µÇÁö´Â ¾Ê´Â´Ù.
¸ðµç À½½Ä(ä¼Ò,°úÀÏ)µéÀº ½Ì½ÌÇÒ ¶§ ¸Ô¾î¾ß µµ¿òÀÌ µÈ´Ù.
±×·¯³ª °¥º¯Çö»óÀº °úÀÏ ¼Ó ¼ººÐ°ú »ê¼Ò¿Í ¸¸³ª¸é ÀϾ´Â Çö»óÀ¸·Î ½Ã°£ÀÌ Áö³µ´Ù´Â Áõ°ÅÀ̱⵵ ÇÏ°í ¿Âµµ°¡ ³ô´Ù´Â Áõ°ÅÀ̱⵵ ÇÏ´Ù.
±×·¸±â ¶§¹®¿¡ ½Ã°£ÀÌ Áö³ª°Å³ª ¿Âµµ°¡ ³ôÀº °úÀÏÀº ½Ì½ÌÇÑ °úÀϺ¸´Ù ±×´ÙÁö ¸ö¿¡ ÁÁÁö´Â ¾ÊÀ» °ÍÀÌ´Ù.
±×¸®°í »ç¶÷À̶õ »ý¹°Àº À½½ÄÀ» ¸Ô±âµµ Àü¿¡ ½Ã°¢ÀûÀ¸·Î °üÂû ÈÄ, ±× À½½ÄÀÇ ¸ÀÀ» ¹Ì¸® ÁüÀÛÇϴµ¥, ´©¸®³¢¸®ÇÑ °úÀÏÀº º¸±â¿¡µµ ½â ÁÁÁö ¾Ê¾Æ¼ ¸ÀÀ» ¶³¾î¶ß¸°´Ù°í º¸¸é µÉ °ÍÀÌ´Ù.
(¹Ì°¢ÀûÀ¸·Îµµ ¾È ÁÁ°í À§»ý»óÀ¸·Îµµ ÁÁÁö ¾Ê´Ù.)
°á°úÁ¤¸®
°¥º¯Àº ½Ä¹°¼º ¼¼Æ÷ÀÇ ÇѺκаú »ê¼Ò¿Í ¸¸³ª »ý±â´Â Çö»óÀ¸·Î, ÁÖº¯ÀÇ ¿©·¯ À½½ÄµéÀÌ ÀÌ Çö»óÀ» º¸ÀδÙ.
°¥º¯Àº ´çµµ°¡ ³ô°í ¿Âµµ°¡ ³ôÀ¸¸ç °ø±â Áß ³ëÃ⠽ð£ÀÌ ±æ¼ö·Ï ½±°Ô ÀϾÙ.
|