사과의 변색과 그 이유, 변색방지방법

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  등록일 : 2010-05-28

사과의 변색과 그 이유, 변색방지방법 , 사과 갈변 변색 - 미리보기를 참고 바랍니다.

1. 탐구주제
- 사과의 변색과 그 이유, 변색방지방법.

2. 탐구하게 된 동기
- 간식으로 사과를 먹던중, 처음에는 하얗던 사과가 점점 갈색으로 변하는 것을 보고, 왜 사과의 색이 변하는 지의 이유와, 사과변색방지 방법을 알고 싶기도 하고, 탐구주제로도 적당하겠다 싶어서 탐구하게 되었다.

3. 탐구를 통하여 알아보고 싶은 점
- 1) 사과의 변색 이유.
- 2) 변색방지방법
- 3) 변색방지방법의 효과

4. 탐구실행방법
- 실행 절차
1) 사과의 변색이유와 변색방지법을 조사한다.
2) 그런 후에 껍질을 벗긴 사과를 준비한다.
3) 사과를 여러 변색 방지법에 따라 실험을 하는데 하나는 껍질을 벗긴채 그대로 두고, 하나는 냉장고에 넣어두고, 하나는 소금물에 담가두고.
4) 시간경과에 따른 사과의 변화를 보고 기록한다.
5) 마지막으로 마무리를 하고, 탐구 보고서를 작성한다.

-탐구기간
2002. 08. 20일
- 탐구대상
사과
-탐구방법
실험 및 조사
5. 탐구내용과 결과정리
1. 사과의 변색 이유.
흔히들, 사과의 변색이유를 사과에는 철분이 포함되어 있어서 공기 중에서 녹처럼 변색한다고 했다. 이는 잘못된 전해진 얘기이다.
갈변(사과의 색이 변하는 것)은 사과 알맹이가 공기 속의 산소와 접촉하여 사과속에 있는 효소가 활동을 시작하기 때문이다.
그러면 사과 속에 있는 각종 성분이 산화된다. 이 때문에 그때까지 무색이었떤 페놀 등이 갈색으로 변하여 전체적으로 색을 띠게 되는 이다.
이로 인해 당분이 감소되거나 새로이 생긴 성분 등으로 맛이 달라져 버린다. 또한 부드러워지기도 한다.
2. 사과 변색 방지 방법
① 냉장, 가열하는 방법
② pH를 이용하는 방법
③ 설탕, 소금물 사용하는 방법
④ 이산화황의 사용하는 방법
⑤ 황산화제의 사용하는 방법
⑥ 진공 포장하는 방법
3. 사과 변색 방지 방법의 효과.

경과시간
사과
사과를 깎은 직후
10분 경과
20분 …(생략)




사과  갈변  변색