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1.탐구주제
사과의 껍질을 깎은 후 누렇게 되는 이유는 무엇이고 변색을 막을 수 있는 방법에는 무엇이 있을까?
2.탐구하게 된 동기
어머니께서 사과를 깎으셨는데 나는 게임을 하고 있다가 먹으러 가니 갈색으로 변해있어서 그렇게 되는게 어떻게 되는 건지 예전부터 알고 싶었고 그렇게 되는 이유가 무엇이고? 인터넷을 참고로 하여 변색을 막을 수 있는지 알아보기로 하였다.
3.탐구를 통하여 알아보고 싶은 점
깎아 놓은 사과가 변색하는 이유가 무엇이고? 어떻게 하면 사과의 변색을 방지 할 수 있나? 알아 보고 싶다.
4.탐구 실행방법
-탐구순서-
1-공기에 의한 사과의 갈색 변화
준비물: 랩과 그릇
1)사과를 반으로 깍은 후 그릇에다 넣고 랩을 씌운다.
2)하나는 공기 중에 그냥 둔다.
3)기다린다
4)관찰한다.
5)결과 정리
2-갈변을 방지하는 물질
1)갈변을 방지하는 물질을 찾아본다
2)소금물, 설탕물, 물, 탄산음료(사이다), 사과, 컵4개를 준비한다.
3)각각 컵에 넣고 깍은 사과를 넣었다.
4)하루동안 지켜보았다.
5)결과 정리
5.탐구 내용과 결과 정리
1)공기의 의한 갈변
랩을 씌운 사과는 별 변화가 없었고 공기 중에 사과는 갈색으로 변해있었다
공기에 의해 갈색으로 변화가 되는 것이다.
1분
30분
1시간
랩을씌운 사과
별 변화없다
조금 누래진다
조금 누래진다
공기중 사과
조금 누래진다
연한 갈색이다
갈색이다
2)갈변을 방지하는 물질
물질 시간
1시간
5시간
10시간
소금물
변화없음
변화없음
조금변색
설탕물
변화없음
변화없음
조금변색
탄산음료
연한갈색
갈색
진한갈색
물
연한갈색
갈색
진한갈색
소금물, 설탕물, 탄산음료, 물을 50㎖씩 컵에 넣었다. 그러고 하루 동안 관찰 하였다. 그런데 결과는 소금물과 설탕물에 넣었던 사과는 그대로 변하지 않고 있고 물과 탄산음료에 넣었던 것…(생략)
은 갈색으로 변해 있었다. 그러니 소금물과 설탕물은 갈변을 방지하는 물질인 것이다. 그리고 시간이 갈수록 점점 더 진해지는 것을 알 수 있다는 것을 알 수 있었다.
6.탐구 활동을 통하여 알게 된점, 느낀점
사과를 깎아 놓으면 페놀계의 화합물, 즉 냄새나 색깔을 내는 요소인 산화 효소와 공기의 영향 때문이고 소금물이나 설탕물을 담그게 되면 산화 효소의 작용이 방해되어 공기를 만나도 쉽사리 반응하지 못한다.
polyphenol(폴리페놀)류를 함유하고 있는 식품조직중에는 보통 이것을 산화시키는 효소가 함께 들어 있기 때문에 신선한 식물체에 상처를 내면 효소 반응이 진행되서 갈변이 된다. 사과, 살구, 바나나, 가지 감자, 고구마 등은 갈변이 잘 일어나는 식품의 대표적인 예 이다 사과를 먹으면서 이젠 갈색으로 변하는 것을 걱정하지 않고 먹을 수 있게 되었다. 갈색으로 된 것을 먹으면 식욕이 떨어지므로 안 변한 것을 먹는 게 좋은 것같다. 그러니 소금물이나 설탕물으로 손님에게 대접할때는 헹구어 가져가는게 좋을 것같다.
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